有时候在饭店里点梅干菜扣肉，几片肉不过瘾，梅干菜没洗干净带渣就很懊恼！ 就老惦记着自己做。 但是去菜市场又遇不到好的五花肉。。。
终于有一天，漂亮的五花肉给我逮到了！哈哈哈
买了带回家！
五花肉买回来洗净，焯水后一定要沥干水哦！不然下一个步骤会飞溅起来。。。 沥干水好重要！
接下来就是下油锅炸猪皮这一面了。。。 感觉不好控制就拿锅盖挡在脸前哈。。。 别怕！死猪不怕油烫！
改小火把每一面都煎炸一下。。。着重就是猪皮这一面，后面这层口感糯不糯，粘不粘就靠这时候了。
我喜欢大口吃肉，所以是顺着切片的。。 切薄片，如果刀工好的同志，那肯定是越薄越好嘛！容易入味。
取深一点的碗，这样底下肉可以多铺点。。码好后，就要上调料啦！ 我加了：老抽，生抽，蚝油，红糖，白胡椒粉，细盐，古越龙山五年陈黄酒少许。 调料拌匀，最好带上一次性手套把每片肉的调料都抹均匀，这样入味快一些。
梅干菜是马云家买的，关键词：绍兴梅干菜。 梅干菜如果有时间的话最好提前一个晚上先浸泡好， 洗净切碎，放姜片，盐少许，是少许中的少许，因为梅干菜本身很咸了。。。我梅干菜是用猪肉油炒香的，如果木有猪肉油，食用油也可以代替，最好不要用葵花籽油。这个气味有点不好散。
炒好的梅干菜 倒入铺好的五花肉薄片上。。。 整个碗放入高压锅中。 隔水焖压。我感觉放高压锅内焖气出来的肉更软烂。比蒸箱省时省事。上气大火20分钟，再改小火10分钟。
开锅后，是很烫很烫的，注意碗取出来后 慢慢倒扣再盘子里哈。。。 我这口蓝碗是06年在夜市里3元钱淘的，用了这么多年超有感情，每次使用也是小心翼翼，喜欢这口碗，所以也喜欢用这口碗做吃食。
铛铛铛！！！成品出来啦！ 味道不用说啦！ 五花肉已经软烂啦！梅干菜的香味飘满屋。。。 就着梅干菜的汤汁我可以拌两大碗米饭🍚！！！
（ps:焯五花肉的时候 最好放点料酒，葱结，姜片，花椒少许一起，这样能去肉腥味。）
