莲子

莲子的吃法和做法

秋天，温度多变，气候干燥，往往会出现皮肤干燥、唇干舌燥等，这种就是“秋燥”。

所以，从饮食的角度来说，我们要清淡饮食，少吃辛辣多喝水，多吃滋润的食物。比如银耳、蜂蜜、百合、莲子、红枣、芝麻、甘薯、萝卜、莲藕等，都是非常适宜在秋天吃的美食。

俗话说“夏赏莲，秋吃莲”，秋天的莲子最养人！古人的传说中，吃莲子还能返老还童、长生不老。当然，这一点肯定是不可能的，但它在养心安神、消除疲劳等方面，确实是个好东西。以前只知道女性吃了好，后来一查，没想到对男士的滋补更强。

秋天来一碗冰糖银耳莲子羹，更是滋润好喝，皮肤也水当当，比敷面膜还管用！

市面上莲子的种类这么多，那么怎么来挑选呢？

一般我们平时吃的是白莲，最好吃的莲子是建宁和湘潭，平时称为建莲和湘莲。建宁县西北低、东南高，山区形成的小气候，昼夜温差大，有利于莲子有效养分的积累和籽粒的膨大饱满，所以建莲的价格比湘莲贵一些。

最好的莲子，采摘7分熟，手工剥皮去芯。干的时候颜色偏黄，带有自然的皱皮，闻起来带有淡淡的清香。因为它采摘得比较嫩，所以脱水后表面会有自然的皱缩。

但是，入水一煮，立马颗颗膨胀。饱满圆润，色如凝脂，具有稍炖即熟，久煮不散，汤汁清甜，口感粉糯，香醇爽口，营养丰富的特点。

上图是干的莲子，下图是煮过的莲子，对比非常明显，说明是优质的莲子。

而机器磨皮白莲，采用的是十分熟的莲子，外壳坚硬，无法再手工去皮，所以只能用机器磨皮。用手一抓会留下一层粉末，那是莲子的果肉，可惜没有留下营养丰富的种皮，这种莲子营养较次于手工白莲，价格较低。

最后一种是药水洗过的莲子，闻起来有碱味或刺激性气味，煮后不会膨胀，口感不糯也不粉，这种千万不要买。

说了这么多，其实就是掌握这4点——“闻、看、摸、尝”，一看一个准，你学会了吗？

挑选到了好的莲子，接下去来看看秋天最常见的吃法——冰糖银耳莲子羹。

我喜欢用新鲜银耳，不用浸泡，直接切碎，20分钟出胶，又快又好吃。优质的莲子也不用浸泡，直接煮就可以。

如果是干银耳，需提前泡发，如果是普通的锅炖，要1~2小时才能软糯出胶。

新鲜银耳、莲子、红枣加入锅中，加水，煮开后转小火，炖20分钟左右。

银耳是泡发之物，所以后期要注意观察，如果溢锅，可以把锅盖留一条缝。

新鲜银耳20分钟一般就会软糯出胶，优质的莲子更是稍炖即软。此时，加入少许老冰糖，继续小火煲10分钟。

最后，盛出即可享用。

除了炖银耳莲子羹，我还也用它熬莲子排骨粥，鲜美又滋补，秋天预约煮一锅，早餐喝，太棒了！

人到中年，要对自己好一点，与其“药补”不如“食补”，脸色红润皮肤嫩，健康少生病。