吉利丁片是什么
吉利丁片是什么
吉利丁⽚是从动物的⽪肤、⻣骼和结缔组织中提取的胶原蛋⽩。主要成分为蛋⽩质。⽽且组成明 胶的蛋⽩质中含有18种氨基酸。其中7种为⼈体所必需。除16%以下的⽔分和⽆机盐外，明胶中 蛋⽩质的含量占82%以上，是⼀种理想的蛋⽩源。在⻄点中通常起凝固、稳定结构的作⽤。
吉利丁⽚呈半透明⻩褐⾊，有腥臭味，需要泡⽔去腥。经脱⾊去腥精制的吉利丁⽚颜⾊较透明， 价格较⾼。⽽且，吉利丁⽚须存放于⼲燥处，否则受潮会粘结。另外，吉利丁⽚为了⽅便保存， 在加⼯制作过程中需要脱⽔⼲燥处理。所以在制作甜品时如果要使⽤吉利丁⽚，必须先在冷⽔⾥ ⾯软化。吉利丁⽚在⽔中会膨胀，这也就是甜品培训课程中常说得“软化”。
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吉利丁片
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