烤冷面的做法
一、前言
我骨子里是一个爱做饭的男人,可是现实有员工食堂,一日三餐都在公司吃,没有自己做的机会。前几天给公司买了几斤东北酸菜,顺便买了一份烤冷面,一份冷面。今天就来尝尝这个烤冷面吧,做法简单,味道好。
烤冷面,其实是用油煎并不是用火烤,就是冷面片放在平底锅上面,加入各种材料,酸甜口味的一种东北小吃。当然了正常的冷面是条状的,而烤冷面是片装的,要单独买。
说到冷面,其实冷面是朝鲜族的特产,辽宁的丹东以及吉林的珲春是朝鲜族的聚集地,我建议去吉林珲春玩一圈,吃一下当地的小吃。
作为一个东北人,在沈阳的时候经常吃,后来来到重庆并没有看到哪里有卖的,到陕西之后路边小吃吃的比较少,也找不到正宗的,所以我打算自己来做。
我推荐一家韩式烤肉,是我这辈子吃过最好吃的烤肉,在沈阳的西塔!!!沈阳吃货肯定知道!
二、准备工作
首先是要把需要的材料准备好,香菜洗净切好,火腿肠切好,酱料调好
这次需要的材料有:
冷面片
酱料(甜面酱及烤冷面酱)
香菜
火腿肠
油
糖
醋
鸡蛋
还有水
这次需要的设备有:
平底锅或电饼铛
小铲子
烧烤刷子
甜面酱以及烤冷面酱按照1:1的比例拌合,然后加入1:1.5的水稀释,我第一次水放多了,做出来的烤冷面有点淡,后来又加了一些酱,味道简直好的不能再好。我尝这个酱的时候,差点哭了,有种家乡的味道。
然后把冷面取出来,冷面片表面有一层膜,记得拿下去
在电饼铛表面刷一层油,不用很多,只要不粘锅就行,冷面这东西不是很吃油
然后把冷面片放进去,火不要很大
打一个鸡蛋,记得在沈阳的时候,我嫌他们加的肠不好,经常要两个蛋,一面一个蛋,这样更营养一些,这次是我第一次做,就来个常规的一面放鸡蛋的冷面。
对了,把火腿肠也顺便放进去煎一下
等鸡蛋凝固的差不多了就可以翻毛了,记住翻面的第一件事就是加水,多加水!这样做出来的冷面才会比较嫩一些!这是我第一次失败的经验,可以矿泉水瓶盖扎个眼,然后挤水,也可以直接往上浇水,浇水要均匀。然后就可以刷酱了,酱是烤冷面的主要调味品之一。酱的浓度一定要够,否则没有味道。
然后是加糖、加醋,这个量要根据个人的品味来调整,就像工程上,开工前一定要做首件工程一样,肯定要有一个试验。
加入香菜沫,然后在把火腿肠也放上,卷起来之后就可以了。看是不是很有食欲!
做好之后装盘就可以了,记得要切开,用小铲子顺着冷面的纹理切开
看金黄色的外表,是不是很有食欲,半夜饿了可以来一发。
三、总结
这次做烤冷面,有几点需要总结的
香菜沫必不可少,可以说是烤冷面的点睛之笔
糖和醋缺一不可
水千万不可少
酱料是关键
说那么多其实哪个都不可少,毕竟第一次做失败了,水放少了冷面有点硬,糖也放少了不够味,酱有点稀,所以我又重新做了一次,这一次很完美。还是那句话,工程上都要做试验段,第一次就当试验了吧。
上图是我第二次做的,汤汁多了,而且更嫩了。
我再说一句,像我这种在东北路边一般卖5块钱一份,他的火腿肠肯定没有我买的好,初步估计这一份烤冷面的成本大概在2.5元左右,利润在2.5元,没有税和管理费。。利润还是很客观的,我想去卖烤冷面了。
还有啊,电饼铛那玩意怎么刷啊,好麻烦。。单身狗做菜,拍照都麻烦,上天赐予我一个女盆友吧
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烤冷面的做法和配料
创作立场声明:爱吃烤冷面,这份酱料要收藏,5种调料就搞定,味道比买的还好!
爱吃烤冷面,这份酱料要收藏,5种调料就搞定,味道比买的还好!
说起烤冷面,最初它并不是现在这种诱人的样子,没有配菜、没有鸡蛋,仅仅是把冷面放在水上煎熟,配着酱料吃的,不美味也不诱人。改变它局势的一年是05年,黑龙江的一位小摊主,突发奇想加了1个鸡蛋上去,就让这种不起眼的小吃以“迅雷不及掩耳之势”火爆了起来。
关于烤冷面,有一个和泡菜一样的话题:到底是东北人发明的还是韩国人发明的?其实烤冷面还真是东北人发明的,历史可以追溯到大清朝。传说乾隆爷下江南的时候,与纪晓岚他们走散了,最后来到一户农家门口找东西吃,农户一看这穿着就是贵人,急忙出来招待,不巧的是后厨只剩吃剩的冷面一挂,农妇急中生智,将铁锅烧热倒油,冷面切做数段,用水伴着油煎到软香,抹上料汁招待贵人,乾隆爷吃后赞不绝口,流传至今。
现在的烤冷面配着酱料、鸡蛋、芝麻、洋葱丁等,又美味又好吃,不知道乾隆爷吃到之后会不会更加惊艳呢?
其实烤冷面的酱料调拌起来非常的简单,自己在家一样可以做,如果朋友们爱吃烤冷面,这份酱料一定要收藏哦!5种调料就搞定,味道比买的还好!
今天宋宋简单分享下在家做烤冷面时,怎么调拌酱料?怎么“烤”才又软又好吃。
首先分享一下酱料的做法,家里有蒜蓉辣酱的就用蒜蓉辣酱,没有的话就用普通辣酱和蒜蓉,这样味道才好。一共准备:2勺番茄酱、2勺辣酱、1勺糖、2勺醋、1勺蚝油。
熬制辣酱的时候,锅里放2勺油烧热,把所有的调料依次放进去,最后加入小半碗清水进去,小火熬制到粘稠状态就可以了,最后在出锅之前放入剁碎的蒜蓉进去提下味道。
值得一提的是烤冷面的时候一定要小火,而且要先放油,再放水。
第一步:锅里放油烧热后转最小火,微微热就可以的那种,冷面放进去烤到变软,加少许水进去,一定要加水,不然就变硬了。
第二步:鸡蛋打入锅里,用锅铲拌匀,均匀的撒上一层黑芝麻,等到微微凝固的时候翻个面。这期间一定要保证小火,微微湿润,因为烤冷面是粉,锅太干口感就硬了。
第三步:刷上酱料汁,放上洋葱丁和小葱进去,从一头卷起来,然后在表面再刷一层酱料就可以出锅啦,前后不超过3分钟就能搞定。
宋宋心得:
做烤冷面注意一定要小火!小火!小火!重要的事情说三遍,就是那种烤羊肉串的温度,重点在“烤”上。
锅里有一点点水分保持湿润,不要干锅,否则会变硬。
不吓唬你洋葱丁的辛辣,可以先把洋葱放在旁边煎一下,然后再放在冷面上,这样有葱香味儿还有一股甜味儿。
好啦,朋友们,简单的烤冷面已经吃到嘴里啦,你学会了吗?今天的美食记就分享到这儿了,谢谢朋友们每天愿意陪着宋宋侃天说地聊美食,更欢迎朋友们的留言和关注,我们明天见,拜拜!
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1. 奥斯托马 烤冷面 600g*2袋
商品简介:烤冷面是北方街头比较火的美食小吃,一张冷面上煎个鸡蛋,再加上鸡柳、烤肠,最后再摸点酱卷在一起,想想就让人流口水,如果不喜欢赠送的酱料包,也可以涂上自己喜欢吃的酱。小编推荐酱料配比:蒜蓉辣酱+甜面酱+水。这款烤冷面采用优质小麦粉制作,为方便撕开,每层烤冷面之间都用PE保鲜膜分开。
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奥斯托马 烤冷面 600g*2袋
烤冷面是北方街头比较火的美食小吃,一张冷面上煎个鸡蛋,再加上鸡柳、烤肠,最后再摸点酱卷在一起,想想就让人流口水,如果不喜欢赠送的酱料包,也可以涂上自己喜欢吃的酱。小编推荐酱料配比:蒜蓉辣酱+甜面酱+水。这款烤冷面采用优质小麦粉制作,为方便撕开,每层烤冷面之间都用PE保鲜膜分开。
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2. 亿禄飘乡 烤冷面 500g*3袋
商品简介:亿禄飘乡 东北烤冷面片,省钱省时干净方便,5分钟搞定早餐无烦恼,开启活力充沛每一天。口感劲道,入口难忘。美味卫生,小麦粉制。每片面都有保鲜膜分层。规格:500g*3袋。
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亿禄飘乡 烤冷面 500g*3袋
亿禄飘乡 东北烤冷面片,省钱省时干净方便,5分钟搞定早餐无烦恼,开启活力充沛每一天。口感劲道,入口难忘。美味卫生,小麦粉制。每片面都有保鲜膜分层。规格:500g*3袋。
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3. 东思北 烤冷面 500g*2袋
商品简介:烤冷面是北方街头比较火的美食小吃,一张冷面上煎个鸡蛋,再加上鸡柳、烤肠,最后再摸点酱卷在一起,想想就让人流口水,如果不喜欢赠送的酱料包,也可以涂上自己喜欢吃的酱。规格20片+料包
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东思北 烤冷面 500g*2袋
烤冷面是北方街头比较火的美食小吃,一张冷面上煎个鸡蛋,再加上鸡柳、烤肠,最后再摸点酱卷在一起,想想就让人流口水,如果不喜欢赠送的酱料包,也可以涂上自己喜欢吃的酱。规格20片+料包
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4. 奥斯托马 烤冷面 600g*3包
商品简介:奥斯托马这款烤冷面,选用小麦粉、饮用水、食盐等配料制作而成。烤冷面经过煎制后刷上酱料,香气喷鼻,口感劲道有嚼劲。适合用作早餐或休闲食点。独立真空袋装,干净卫生。保质期为常温6个月,请置于阴凉干燥或冷藏处保存,避免阳光或高温直射。
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奥斯托马 烤冷面 600g*3包
奥斯托马这款烤冷面,选用小麦粉、饮用水、食盐等配料制作而成。烤冷面经过煎制后刷上酱料,香气喷鼻,口感劲道有嚼劲。适合用作早餐或休闲食点。独立真空袋装,干净卫生。保质期为常温6个月,请置于阴凉干燥或冷藏处保存,避免阳光或高温直射。
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5. 东方态美 食客族 烤冷面 500g*3袋(微辣酱500g+酸甜酱500g*2袋)
商品简介:东方态美这款烤冷面,选用小麦粉、饮用水、食用盐等配料制成。经过煎制后刷上酱料,香气喷鼻,口感劲道有嚼劲。适合用作早餐或休闲食点。袋装包装,方便拿取和存放。保质期为2个月,请置于阴凉干燥处保存,避免阳光直射。
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东方态美 食客族 烤冷面 500g*3袋(微辣酱500g+酸甜酱500g*2袋)
东方态美这款烤冷面,选用小麦粉、饮用水、食用盐等配料制成。经过煎制后刷上酱料,香气喷鼻,口感劲道有嚼劲。适合用作早餐或休闲食点。袋装包装,方便拿取和存放。保质期为2个月,请置于阴凉干燥处保存,避免阳光直射。
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6. YUNSHANBAN 云山半 烤冷面
商品简介:云山半(YUNSHANBAN)推出的这款烤冷面,面饼选用小麦粉、饮用水、食用盐为配料制成。酱料选用辣椒粉、白砂糖、饮用水等配料制成。烤冷面色泽金黄,麦香浓郁,口感劲道爽口。保质期为6个月,建议在常温下或冷藏储存,避免阳光直射和冷冻。
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YUNSHANBAN 云山半 烤冷面
云山半(YUNSHANBAN)推出的这款烤冷面,面饼选用小麦粉、饮用水、食用盐为配料制成。酱料选用辣椒粉、白砂糖、饮用水等配料制成。烤冷面色泽金黄,麦香浓郁,口感劲道爽口。保质期为6个月,建议在常温下或冷藏储存,避免阳光直射和冷冻。
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7. 西塔高丽乡 烤冷面 40片装 2000g
商品简介:烤冷面是北方街头比较火的美食小吃,一张冷面上煎个鸡蛋,再加上鸡柳、烤肠,最后再摸点酱卷在一起,想想就让人流口水,如果不喜欢赠送的酱料包,也可以涂上自己喜欢吃的酱。这款烤冷面采用优质小麦粉制作,为方便撕开,每层烤冷面之间都用PE保鲜膜分开。
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西塔高丽乡 烤冷面 40片装 2000g
烤冷面是北方街头比较火的美食小吃,一张冷面上煎个鸡蛋,再加上鸡柳、烤肠,最后再摸点酱卷在一起,想想就让人流口水,如果不喜欢赠送的酱料包,也可以涂上自己喜欢吃的酱。这款烤冷面采用优质小麦粉制作,为方便撕开,每层烤冷面之间都用PE保鲜膜分开。
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8. 奥斯托马 烤冷面 10片*2袋
商品简介:烤冷面是北方街头比较火的美食小吃,一张冷面上煎个鸡蛋,再加上鸡柳、烤肠,最后再摸点酱卷在一起,想想就让人流口水,如果不喜欢赠送的酱料包,也可以涂上自己喜欢吃的酱。小编推荐酱料配比:蒜蓉辣酱+甜面酱+水。这款烤冷面采用优质小麦粉制作,为方便撕开,每层烤冷面之间都用PE保鲜膜分开。规格:10片装*2袋。
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奥斯托马 烤冷面 10片*2袋
烤冷面是北方街头比较火的美食小吃,一张冷面上煎个鸡蛋,再加上鸡柳、烤肠,最后再摸点酱卷在一起,想想就让人流口水,如果不喜欢赠送的酱料包,也可以涂上自己喜欢吃的酱。小编推荐酱料配比:蒜蓉辣酱+甜面酱+水。这款烤冷面采用优质小麦粉制作,为方便撕开,每层烤冷面之间都用PE保鲜膜分开。规格:10片装*2袋。
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9. 佑原 烤冷面片 10片*3包 (1650g)
商品简介:烤冷面是街头比较火的美食小吃,一张冷面上煎个鸡蛋,再加上鸡柳、烤肠,最后再摸点酱卷在一起,想想就让人流口水。这款烤冷面采用优质小麦粉制作,不添加任何添加剂。为方便撕开,每层烤冷面之间都用PE保鲜膜分开。规格:10片*3包,共1650g。
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佑原 烤冷面片 10片*3包 (1650g)
烤冷面是街头比较火的美食小吃,一张冷面上煎个鸡蛋,再加上鸡柳、烤肠,最后再摸点酱卷在一起,想想就让人流口水。这款烤冷面采用优质小麦粉制作,不添加任何添加剂。为方便撕开,每层烤冷面之间都用PE保鲜膜分开。规格:10片*3包,共1650g。
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10. 贡天下 东北特色烤冷面片 内带酱包款 600g*2(微辣+酸甜)
商品简介:精挑优质小麦,色泽金黄,面片弹韧,无防腐剂,不加胶。规格: 600g*2(微辣+酸甜)。
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贡天下 东北特色烤冷面片 内带酱包款 600g*2(微辣+酸甜)
精挑优质小麦,色泽金黄,面片弹韧,无防腐剂,不加胶。规格: 600g*2(微辣+酸甜)。
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