老火汤鲍鱼鸡汤做法
鲍鱼煲鸡
鲍鱼煲鸡需时间较长,所以提前做。
跟鸡差不多大的鲍鱼——网鲍
鲍鱼清洗步骤:
鲍鱼用刷子刷洗干净,用不锈钢汤匙挖出鲍鱼,取出内脏,挤出牙齿,冲洗干净。
鲍鱼清洗步骤(详细手法):
首先将鲍鱼壳用刷子刷洗干净,然后把鲍鱼肉朝上放入50度温水浸泡至裙边翻出,用新清洁布或刷子,把鲍鱼表面及裙边的黑膜污垢清洁干净,用不锈钢汤匙或小刀,在没气孔这边插入挖出鲍鱼,取出内脏,挤出两颗牙齿,个小用手按压挤出,个大的按压挤不出来用刀挖或切(在鲍鱼尖端这头,按压到硬物就是牙了)冲洗干净。
食材处理后,鲍鱼、鲍鱼壳焯水去腥,再把鸡焯水去血腥,汤煲水开,将鲍鱼壳先放煲底,鲍鱼放在鲍鱼壳里,然后放入鸡,盖上盖,开大火开始煲了;此汤品耗时比较长。
特别提醒:
网鲍做法不合适,只是没有最好利用。如果是不会清洗和处理,那就是暴殄天物!!
用50度温水浸泡浸泡至裙边翻出,就用刷子或新清洁布,刷去污垢黑膜。
这还没洗的鲍鱼表面及裙边内的黑膜污垢很多。
经处理洗过,干净多了,洗净的鲍鱼,用不锈钢大汤匙挖出鲍鱼肉,
黑绿色部分就是内脏,直接扯掉不要。
按压到硬的是牙齿,取出牙齿不要。
取出的鲍鱼内脏
处理洗净的鲍鱼
大火煮开,浮去泡沫,大火煲二十分钟后转小火慢炖。
这就是盖上盖,转小火慢炖的火苗。
小火慢炖两个钟。
按要求炖制两个钟,时间到,加入适量的盐调味即可。汤品品过突出鲍鱼的鲜味,鸡的甜香,饮之顺、清、鲜甜,符合明火煲靓汤“清澈味浓”。
大功告成,一会撇去面上的一层油,即可出锅饮之。
鲍鱼肉切成薄片,配着喝汤时吃或蘸佐料吃均可。
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鲍鱼焖鸡怎么做
祖国母亲生日,本来想带儿子去个近郊的博物馆,无奈看了眼空气监测软件,好吧,只能乖乖躲在家了
不过还是下楼买了点食材,准备做个貌似复杂其实挺简单的菜。
上面这张还是三四年前,我在朝阳公园附近的一家粤式酒楼拍的——鲍鱼焖鸡,当时颇有些惊艳,鲍鱼和土鸡相辅相成的鲜味让我至今难忘,所以还特地和深圳来的大师傅交流了一番。
不过刚刚大众点评了一下,海鲜酒楼已经改成了川粤菜餐厅了对了,原来这家的牛仔骨也很好吃。
只能自己做了,这是要准备的食材:鲍鱼/ 土鸡/ 姜/ 蒜/ 香菇
原来的做法是不放香菇的,只不过我们家人喜欢吃,而且这道菜不放味精不放盐,调料就两种,一个是蚝油:
另一个是我很喜欢的:
多说一句,不知道为啥,我就喜欢这款八年陈的花雕,温了喝感觉炒鸡棒,不过其它年份都不爱
步骤
——
❶ 鲍鱼清理去壳,清水洗净后改十字花刀
❷ 鲍鱼和土鸡分别焯水,去掉血沫
❸ 姜蒜炝锅
❹ 将鲍鱼和土鸡倒入锅中,爆炒出香味,然后放入香菇继续炒
❺ 最重要的一步来了:倒入黄酒,大约淹没三分之二的鸡肉
❻ 大火烧开收小火,加盖焖40分钟
❼ 20分钟后开大火,放入蚝油
❽ 炒啊炒,大概十分钟后就可以收汁出锅了(边炒边用手机拍,原谅渣画质,其实已经完美上色了 )
❿ 装盘
香气扑鼻,和白米饭简直配一脸
来俩特写看看
要提醒下,土鸡焖40分钟也就将将酥软入味,用三黄鸡的话那20分钟足够了
往米饭上舀一勺鲍鱼鸡汁,真是鲜得没盆友
对了,最近对烈酒比较感兴趣,准备先去考个WEST二级,坐标北京,不知道大家有什么建议吗?
谢谢,祝大家七天长假玩的开心!
小编注:本文作者@星欣sabrina 是什么值得买生活家,她的个人自媒体信息为:
微信公众号:星欣lee,微信搜索“xingxinhomemade”。
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