鲍鱼

老火汤鲍鱼鸡汤做法

鲍鱼煲鸡

鲍鱼煲鸡需时间较长，所以提前做。

跟鸡差不多大的鲍鱼——网鲍

鲍鱼清洗步骤：

鲍鱼用刷子刷洗干净，用不锈钢汤匙挖出鲍鱼，取出内脏，挤出牙齿，冲洗干净。

鲍鱼清洗步骤（详细手法）：

首先将鲍鱼壳用刷子刷洗干净，然后把鲍鱼肉朝上放入50度温水浸泡至裙边翻出，用新清洁布或刷子，把鲍鱼表面及裙边的黑膜污垢清洁干净，用不锈钢汤匙或小刀，在没气孔这边插入挖出鲍鱼，取出内脏，挤出两颗牙齿，个小用手按压挤出，个大的按压挤不出来用刀挖或切（在鲍鱼尖端这头，按压到硬物就是牙了）冲洗干净。

食材处理后，鲍鱼、鲍鱼壳焯水去腥，再把鸡焯水去血腥，汤煲水开，将鲍鱼壳先放煲底，鲍鱼放在鲍鱼壳里，然后放入鸡，盖上盖，开大火开始煲了；此汤品耗时比较长。

特别提醒：

网鲍做法不合适，只是没有最好利用。如果是不会清洗和处理，那就是暴殄天物！！

用50度温水浸泡浸泡至裙边翻出，就用刷子或新清洁布，刷去污垢黑膜。

这还没洗的鲍鱼表面及裙边内的黑膜污垢很多。

经处理洗过，干净多了，洗净的鲍鱼，用不锈钢大汤匙挖出鲍鱼肉，

黑绿色部分就是内脏，直接扯掉不要。

按压到硬的是牙齿，取出牙齿不要。

取出的鲍鱼内脏

处理洗净的鲍鱼

大火煮开，浮去泡沫，大火煲二十分钟后转小火慢炖。

这就是盖上盖，转小火慢炖的火苗。

小火慢炖两个钟。

按要求炖制两个钟，时间到，加入适量的盐调味即可。汤品品过突出鲍鱼的鲜味，鸡的甜香，饮之顺、清、鲜甜，符合明火煲靓汤“清澈味浓”。

大功告成，一会撇去面上的一层油，即可出锅饮之。

鲍鱼肉切成薄片，配着喝汤时吃或蘸佐料吃均可。