梅子酒的做法

【食光日记】

青梅的酸爽不是曹孟德的呓语，而是初夏的食味。

用黄梅雨季到来之前新鲜采摘的青梅腌制的高粱酒，乃是邂逅夏天的最好方式。

先来晒下成品，这是腌制完成后放置3个月左右的青梅酒。

【配料表】

   
【制作过程】

     STEP1：准备干净的1L容器，洗净后晾干。（一定要晾干，否则由于浸泡时间较久会滋生细菌）

STEP2：当然是摘梅子啦，露珠是在本市市郊的农场摘的，时候大概是5月底（网购也是可以的）；尽量挑选个头饱满且表面没有伤疤的。

STEP3：将摘好的梅子进行挑选，如果梅子本身有碰伤，应当舍弃不用。

STEP4：将所有的梅子洗净后，用纸巾吸干于通风处晾干，同时用牙签戳上小洞方便泡透。

STEP4：将吹干的密封容器中铺入一层冰糖，再放一层梅子，再放一层冰糖，以此类推，最后倒入高粱酒（基本盖没梅子即可；）

使用清酒味道更佳，比如大吟酿：

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STEP4：于避光阴凉处静置三个月左后即可饮用。（期间每隔1~2周打开瓶盖放气）

成品美美哒！

梅子酒怎么泡制

时令性的东西因为不能时时获得反而更让人不舍。比如夏天深夜的烧烤摊，花毛一体是不能不点的，小龙虾也是不能缺席的，烤串嘛更是必不可少，再来两罐冰啤酒，这就是夏天的滋味啦。今年给家里添置了大烤箱和烧烤炉，自己在家里跟朋友们撸撸串玩玩牌吹着空调可别提多惬意了~朋友们来我家呢，最爱的就是冰过的青梅酒，去年小试了一瓶简单又好喝，就连滴酒不沾的朋友也愿意喝上几杯，所以今年又被我提上了日程，正好记录下来，有兴趣的朋友可以一起做起来啦~

材料选购

泡青梅酒不论是材料还是工序其实都相当简单，做完之后只需要耐心等待，快则两三个月，慢则一年，就可以收获一罐美酒，这性价比真是无敌啦~

1、梅子

我泡梅子酒是跟着豆瓣的一位小姐姐在做，所以梅子也一直在她家买，价格比马爸爸家的均价要高一些，不过品质真的不错。小姐姐选的梅子成熟度高，收到之后一开箱就香气扑鼻，我每次都忍不住把脑袋埋进去不停的闻。有朋友买过淘宝其他家的青梅，为了避免运输过程中的货损，商家会选择成熟度比较低的梅子来发，香气不明显，泡出来的酒也没那么香。

有兴趣的话可以搜索关键字云山臻。

5斤梅子可以泡大概7~8升的酒，大家按需购买哟。        

2、糖

5斤青梅需要配1500g左右的糖，至于品种选择可以参考下面：

黄冰糖——味道清甜不腻，色泽美丽，闭着眼睛用，不会错的选择。

蜂蜜——成本高，但是特殊的香味能给梅酒带来更丰富的层次。

白砂糖——成本低，但是会比较腻，不是很推荐。

黄砂糖：比白砂糖少一道提纯，味道清新一些，介于黄冰糖和白砂糖中间的性质。

红糖/黑糖：丰富的甘蔗香气，更醇厚的口感，有它的独特性，不是每个人都会喜欢。

3、容器

容器选择密封玻璃瓶就可以，不需要买太贵，家里有什么用什么。5斤青梅需要适配8~9L的容器，不过泡酒嘛，瓶子不要太满，所以宁大不小。

4、酒

泡梅子酒用的基酒非常随意，不论是国产酒日本酒西洋酒高度酒低度酒白酒葡萄酒什么都行。5斤梅子大概需要4L多的酒，我今年用了这些        

左边两瓶是很常见的日本清酒，便宜又大碗，十几度喝起来没负担，味道不重不会抢了梅子的风头。

干白是二十块一瓶很便宜，干白泡的梅酒三个月左右就可以喝。别看时间短，入口却出乎意料的好喝，酸甜适中，基酒不抢梅香，又有花香味和浓郁的果香。

旁边的洋河大曲大家不用照着买，只是用来洗梅子的，我挑了家门口超市最便宜的一款，5斤的梅子大概两瓶就够了。

中间这瓶酱悦坊君悦是我最近才接触到的，专门给老爸泡一瓶度数高一点的，小甜酒他喝起来觉得很没意思。礼盒包装还是挺大气的，对得起价格，不论是平时在家小聚还是跟朋友出去吃吃喝喝，都算拿得出手的酒  

对高度酒没把握的话，可以买这种100ml的小包装，泡一小瓶试试    

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封口处自带的防伪码可以直接验证真伪，对我这种白酒小白也可以买得放心。虽然我不懂白酒，但架不住被老爸洗脑逢年过节要孝敬他一下，买的比较多的还是53度  

酱悦坊属纯粮酿造酱香型，产地为贵州茅台镇，选用当地种皮厚、耐蒸煮的红缨子高粱，配上原产地颗粒饱满、出酒率高的小麦，加上赤水河清冽河水，便能酿出甘美香醇的好酒。除了原料以外，高温制曲、入池发酵、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、四年窖藏、基酒勾调的工艺也一步不能马虎。

我虽然不喝白酒，但毕竟老爸是个酒鬼，在他的科普下也大概了解一些。酱香型白酒以酱香为主，香味细腻、复杂，入口柔顺，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，味大于香，苦度适中。酱悦坊呢开瓶闻起来就很香，男朋友尝过之后说入口酸甜，舌根微苦，下口很利，整体感觉绵柔醇和，回味起来层次丰富。用它泡出来的梅酒嘛，想想都觉得香气扑鼻，馥郁醇厚~不过用白酒泡的梅酒就需要多一点耐心啦，1~2年风味更佳。

工序

原料准备好了，就可以开始做梅酒~

1、洗瓶

把我们准备好的玻璃瓶用清水洗干净，切记瓶内不能有油，如果是跑过泡菜的瓶子记得用洗洁精多清洗几遍。洗完之后如果不着急用就放着晾干，着急用就用高度数的白酒涮几遍，就可以直接使用啦~

2、洗梅

梅子最好在收到的当天就清洗制作，做梅酒都在夏天，成熟度高的梅子略有磕碰很快就会变质，如果当天没有时间制作，就直接放进冷藏，不要清洗。        

先用牙签挑去果蒂，不仅是这种果蒂需要挑掉，根部还有一个薄薄的小盖子，也需要清理干净。

然后用水泡几分钟，梅子都长在树上，脏东西嘛基本都是些灰尘，很容易清洗干净，不用太用力揉搓         

梅子的表面有一层绒毛，刚投进水里的样子，可太可爱啦~

洗好的梅子在阴凉通风处风干，如果像我一样懒的等的话，就用35度以上的白酒倒进去滚一遍

然后再用一个干净的盆，倒进去高度数的白酒，再滚一遍，就不用等风干可以直接用啦

3、装瓶

瓶子和梅子都清洗干净之后，就可以称重装瓶了。

我是按照买梅子那家店铺的比例在做，附图如下：        

先放梅子再放糖，最后吨吨吨吨倒酒进去，就可以封盖安心等待啦。

略有损伤的梅子我怕会影响梅子酒，就都用来做了梅子露，用来调一杯梅子饮，酸酸甜甜也很爽口。

把梅子、柠檬片、白砂糖一层一层铺好        

隔一天晃动一下，每隔两三天打开罐子释放一下发酵产生的气体，一个月后就可以泡水喝啦

看看我今年的成果~两大桶是用清酒泡的，矮胖瓶是酱悦坊白酒，细长瓶因为梅子不够用，所以干白只用了一点点，等待梅子补货中~最小的罐子是一点点梅子露，等这批梅子到了再做一点，只是看看都觉得很美好啦！

等待

按照上面的做完，剩下的就是等待啦。建议清酒至少泡够半年，白酒一年，白葡萄酒则是三个月就可以喝，自己泡的酒，喝起来也是格外香呢！

我是爱吃洗衣粉，这么简单又好喝的梅子酒不考虑来点吗~如果此文有帮到你，欢迎点赞收藏打赏评论一条龙，最最重要的是关注我，你可能会发现大妈家最可爱的账号哟