料酒怎么选择好
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购买料酒时，学会3个挑选小技巧，一眼便认出勾兑酒！
料酒是我们在烹饪时用到的调味料，好的料酒能帮助菜肴去腥味，提高菜肴的口感，不合格的料酒买来之后，反尔影响身体健康，面对超市里各种琳琅满目的料酒，我们到底该怎么挑选呢？怎样才能买到拿合格的料酒呢，今天小厨就来解决大家的困惑，让你3秒钟认出"伪"料酒，挑到一瓶高品质，合格的料酒。
在超市里找了十几种料酒，发现很多料酒的配料表里都写着“水+酒精”，像这种料酒就属于勾兑酒，不管什么牌子都是一样的。企业为了降低成本，因此添加一部分食用酒精代替黄酒，有些甚至完全用酒精和水配制料酒。像这样的料酒品质是经较差的。
那么我们到底怎么样才能挑到一瓶好的料酒呢？主要是通过看配料表来区分，标注第一个是黄酒的，并且没有其它添加剂的，这种料酒才是合格的料酒，它的去腥增香效果要勾兑料酒好上2-3倍。所以大家平时在挑选料酒时，一定要注意看配料表里这行字，一眼便认出勾兑酒。
其次，购买料酒时，酒精度数也是一个很重要的指标，因为料酒是通过酒精加热蒸发带走腥膻味的。有些酒精配制料酒度数很低，用来烧菜其实没有什么效果，而且酒精度低的料酒更加容易变质，因此要加入较多添加剂，吃下去还可能危害健康，所以在挑选料酒时一定要注意看料酒的度数，料酒的酒精度数应该在10-15度之间最为合适。
总结：
1、配料表里都写着“水+酒精”的，这种都是勾兑酒。
2､标注第一个是黄酒的，并且没有其它添加剂的，这种料酒是最优质的料酒，大家可以放心购买。
3、料酒的酒精度数应该在10-15度之间最为合适。
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料酒怎么挑选
购买料酒，并非越贵越好，记住这3点，轻松挑到好料酒，简单实用。
料酒，是专门用于烹饪调味的酒，和红酒、白酒、啤酒这些饮用酒不太一样，是一种调味酒，在中国已经有上千年的悠久历史，料酒酒香浓郁，味道醇厚，烹饪菜肴时，一般用来去腥、增香、提鲜，现在在俨然已成为厨房中不可缺少的一种调味料。经过不断地实践和反复的试验，黄酒作为料酒的烹饪效果最佳，料酒是黄酒的基础上发展出来的一种新品种，黄酒的得来是采用糯米为原料，经浸泡、蒸煮、发酵一系列过程的精酿制造，而料酒的主要原材料是黄酒，再添加香料调味而成。
现在的黄酒主要是饮用酒，料酒则多用于烹饪，最集中表现在两方面，一是用于烹饪日常菜肴，料酒中的乙醇具有挥发作用，肉类的腥味能随着乙醇在烹煮过程中挥发掉，让菜肴增香又提鲜！二是用于腌制，各种肉、鱼、虾、蟹等用料酒腌制可以达到很好的去腥效果，料酒中的糖分和氨基酸等成分发生化学反应，还能够提味增鲜。那么，面对市面上那么多的料酒，品名不一，配料不同，价格也分高低，该如何做挑选呢？贵的并不一定代表是好的，我们应该做的是不选贵的只选对的。分享几点挑选料酒的小方法，让你不用多花冤枉钱，也能挑选出一瓶好料酒！
关于料酒的挑选
1、选择酿造料酒（重点1）
料酒最明显的分别是酿造料酒和勾兑料酒；
酿造料酒：是以黄酒为基础，原材料是糯米，大米等制作做而成，酒性醇厚，酒香浓郁，富含氨基酸和维生素等营养，酿造料酒去腥增鲜的效果远远高于勾兑料酒，所以挑选好料酒要认准“酿造料酒”这几个字；
勾兑料酒：主要以酒精、色素、食品添加剂等勾兑而成，没有料酒的香气，味道比较淡，而且不含氨基酸和维生素等营养物质，价格便宜但是食用价值不大。
2、看配料表成分（重点2）
配料表标注写着黄酒的，是优质纯正的料酒，可以放心选购。配料表若是标注有“水＋酒精、食品添加剂等”字眼，毫无疑问就是勾兑料酒了，不建议购买。
3、查看料酒酒精度（重点3）
酒精度高的产品，周期长，生产成本也相对较高一些，一般黄酒的酒精度在15°左右，我们购买料酒的时候，尽量选择酒精度在10°以上的料酒，10°～15°之间最合适。
4、不添加任何防腐剂≠没有添加剂
有的瓶身包装会特意印上类似于不添加任何防腐剂、无添加食用酒精防腐剂等字样，这是一种营销策略，为了吸引顾客的小手段。并不代表它没有添加其他成分的添加剂，例如焦糖色着色剂、增味剂、谷氨酸钠等等，购买前请仔细观察一下，购买时一定要找正规渠道购买。
5、葱姜料酒
为了符合大众的各种需求，市面上也就流通着各种各样的葱姜料酒，对于这种类型的料酒，一般只建议用来腌制食材使用，不做烹饪炒菜来用，由于料酒本身就具备提味增鲜和去腥的效果，而个人习惯把葱姜一般都会采用新鲜现切的用以搭配，这样去腥提鲜效果更好。
注意事项：在烹饪的时候料酒无需放太多，这样能避免酒味过重而影响到菜色本身的鲜味。
买料酒时，别总挑贵的，认准瓶身上这3处，让您轻松挑到好料酒。
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