泡菜咸菜怎么腌
创作立场声明：这些看似普通的地下蔬菜，营养价值其实很高，非常适合秋冬季节食用。
这些看似普通的地下蔬菜，营养价值其实很高，非常适合秋冬季节食用。
霜降后的白萝卜正是一年之中最好吃的时候，遇上新鲜的白萝卜大家买上一些，平时凉拌、清炒、煲汤都不错，但最经典的做法还是腌着吃。相信很多朋友也都吃过酒店里腌萝卜条，口感脆爽、酸甜微辣，吃起来特别开胃，无论是下酒还是下饭都是一道不错的小菜。
小编也非常喜欢吃腌萝卜条，还专门和一位酒店大厨学习了这道菜的做法，原来，看似复杂的腌萝卜条做起来却十分简单。关键这款腌萝卜的做法不加一点盐，和那种吃起来齁咸的腌菜口感完全不一样，酸甜微辣、口感嘎嘣脆。
下面小编就为大家分享这款腌萝卜的具体做法，喜欢的朋友记得收藏起来，有时间做给家人吃哦！
准备食材：白萝卜2000克、大蒜50克、小米辣20克、生抽500克、陈醋500克、白糖250克、纯净水250克。
做法步骤：
1、把白萝卜洗净去去头去尾，先切成0.5厘米厚度的大片，再切成如图不规则的条状。
2、把切好的萝卜条全部放在一个大点的容器中，加入30克左右的白糖，翻拌均匀，给萝卜进行杀水，杀水的时间在3小时左右，期间要翻动2-3次，让白糖充分渗入萝卜中，使其充分出水。
3、白萝卜杀出水分后，用手把水分挤干，控干水分备用。
4、把小米辣洗净切成小段，大蒜切成蒜片放在盆中，加入500克生抽、500克陈醋、250克白糖和250克纯净水，用勺子搅拌，把白糖完全化开。
5、准备一个干净无水无油的容器，把控干水分的萝卜条装入容器中，装至八分满左右，然后把调好的料汁倒入容器中，料汁要完全淹没萝卜条，盖上盖子，放置冰箱冷藏24小时即可食用。
这款萝卜条的口感特别脆爽，口味也非常独特，喜欢的朋友一定要尝试做一下哦！
小贴士：
1、萝卜要切成不规则的条状，不仅口感更好，而且在腌制时也能更快入味。
2、萝卜杀水一定要彻底，挤水、控水等步骤都要做好。
3、腌制萝卜条的比例，生抽、陈醋、白糖、纯净水2:2:1:1，一定要掌握好，大蒜和小米辣的用量可以自行调整。
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泡菜咸菜怎么做好吃
在四川的馆子里，一般上菜前都会有一碟泡菜给食客就着吃，有的馆子更是泡菜不限量。
去了成都一趟，最难忘的就是那泡菜的滋味。
回来一直想吃，终于决定自己动手做一把。
一 工具和材料
1 泡菜坛子
我买的是这种带盖带气阀的瘦长瓶子。
当然，很多美食博主喜欢用传统的水封式泡菜坛，但是考虑到家里面积小，且有小孩子乱跑，还是选择了这种省事的
1 不用特意记得去加水
2 不怕被孩子撞倒了撒满地
3 省地方
2 菌种
在四川，很多人家里有爷爷辈传下来的老母水，就算没有，也可以去邻居家讨一碗。
这千里之外的魔都，估计没有谁家有泡菜水吧？
淘宝买母水？怕不可靠啊，毕竟是要吃进嘴里的东西。
自己起水？没有那金刚钻，万一补杂菌占领了高地怎么办？
众所周之，泡菜的酸味和爽脆口感，主要来自于乳酸菌的作用。一度想用酸奶菌种试一下，不过知乎上查了一下，据说作用于动物性食材的和作用于植物性食材的乳酸菌是不同的。于是作罢。
感谢万能的淘宝，我找到了泡菜乳酸菌种。 （关键词 ：泡菜+乳酸菌）
3 泡菜盐
攻略里面都说，碘会影响菌的生长，宁可信其有，不可信其无，买不到泡菜盐，就京东上买点无碘盐吧。
桔子树无碘盐，经常有5件5折的活动，算下来一块多一袋，不含抗结剂，顺便推荐一下。
二 食材
万事具备，只欠东风啦！
去菜场买了各种菜，因为最爱吃泡萝卜，我买了各种萝卜，心里美，大小白，表萝卜。 其中，心里美还可以让泡菜水呈现出漂亮的胭脂红色。
三 步骤
1 洗菜切菜
各色萝卜清净去粗皮， 再切段
小辣椒剪去长柄，豇豆去筋，盘成圈。
2 准备煮香料底水
八角，香叶，花椒，桂皮，冰糖。放进无油的小锅小火煮二十分钟，然后盖上盖子慢慢焖着等他凉。
下面是煮好的香料水。同时我又烧了壶开水，在慢慢晾凉的过程中，蔬菜也在风干水份，时间一点也不耽误。
3 装瓶
好啦，等水都凉了，菜也把表面水份风干好了，就可以装瓶了。
把香料水里的香料都捞出来，把水倒进瓶子里，然后，加入一小包泡菜乳酸菌。
然后把晾好的菜依次放进去。
豇豆泡的时间最久，放在最下面，之后是心里美，然后放小红辣椒，接下来放绿萝卜，大小白萝卜，然后再放上莴笋，最后放几个小泡椒来丰富风味，最后最上面放心里美的萝卜皮。
然后，继续加水，没过蔬菜。然后加入少许盐，加水的20%的量来加的盐。
看着这满满的一大瓶，是不是很漂亮，很有成就感？
嗯，慢慢等三天，莴笋，萝卜就都可以吃了，泡菜水也变成了迷人的胭脂红色。
4 开吃
捞出来尝尝，味道不错！嗯，真是解了我对四川泡菜的相思之苦了。
TIPS
1 生水还是熟水？
泡菜用的水，很多人说要用冷开水，也就是说要用煮开杀菌过的水。不过，也有起泡菜水的老司机说，生水反而抗生花（杂菌生长）能力更强。不过，毕竟我是新手，我还是用的冷开水。
另外，不管是生水熟水，还要是硬水做泡菜，风味更佳。因为蔬菜中的果胶会与钙离子结合形成凝胶，使泡菜的口感更爽脆。老司机说，四川的专用泡菜盐一般是高钙井盐，高钙，可能也是泡菜盐让泡菜口感更好的原因之一吧。
2 是否加白酒？
很多方子里都有白酒，不过，泡菜老司机说，加酒是懒方法，的确，加入白酒的泡菜不容易生花，不过，那样风味也就改变了。
虽然我也懒，但是，懒与味道比起来，当然是味道更重要了!
3 筷子不要沾油
取泡菜的筷子不要沾油，这个没有任何争议。
油花会使泡菜容易变质。
4 各种蔬菜泡制的时间
泡菜水起好，可爱的乳酸菌大部队占领了泡菜坛子之后，就可以每天都吃洗澡泡菜啦。
所谓洗澡泡菜，就是指腌制时间短的，像进去洗了个澡一样的泡菜。
比如，白菜、萝卜、莴笋这种。进去洗个澡，出来加些香油、鸡精、糖拌一拌，配粥配饭都能吃一大锅。
豇豆、仔姜、蒜这种比较结实的菜，要泡上7-10天才可以吃。
如果是用来做炒菜配料的酸萝卜、酸菜什么的，泡个二十天再说吧。
5 各种配料添加的量
香料不建议放太多，会盖掉蔬菜本来的味道。
盐水，老司机建议盐水浓度在25%左右。我口轻，大概按20%比例加的。室温下盐水的饱盒度大概在35-36的样子，所以千万不要放太多盐，基本上没有什么菌可以在饱盒盐水里生长，毕竟咱们做的是泡菜，不是咸菜。
糖，根据口味适量添加即可。 我怕胖，没敢多加。
据说，还可以用雪碧做泡菜！里面糖、柠檬酸什么的，都加好了，下次可以试一下。
四川泡菜，是最常见的一样风味小菜，却又是最考验人的。稍有一点不对，可能风味就变了。
《舌尖上的中国》里说，泡菜某种意义上是四川人的生命。也有人说，在四川嫁女儿时，泡菜也是必不可少的嫁妆。
我想，这简单的小菜，可能便是游子想念的家乡味道，也是过客回味的美好时光吧！
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