1. 选择牛肉
制作风干牛肉干的首选材料是优质牛肉，最好选择筋膜较少的大腿肉，或者瘦肉较多的牛肉。同时，要保证肉质新鲜，不含任何杂质和细菌。

2. 切片
将选好的牛肉切成薄片，一般厚度在 0.3-0.5 厘米左右。切片时要顺着肉纹切，这样口感更好，也更容易入味。

3. 腌制
将切好的牛肉薄片放入调料汁中腌制，一般调料汁包括盐、糖、酱油、料酒等。腌制时间要根据牛肉的厚度和酱料的浓度来确定，一般需要腌制数小时至一晚。

4. 晾干
将腌制好的牛肉薄片晾干，可以放在通风干燥的地方，也可以使用烤箱或者风干机等工具进行晾干。晾干的时间和方法也要根据天气和环境来确定，一般需要晾干一天左右。

5. 烘烤
将晾干好的牛肉薄片放入烤箱中进行烘烤，温度一般在 120-150 度之间，时间根据厚度和口感要求来确定，一般需要烘烤数小时至一天左右。

6. 储存
将烤好的牛肉干放入密封袋或者容器中储存，可以保存数月至半年不等。

以上是风干牛肉干的基本制作方法和过程，不同地区和个人口味可能有所差异，但基本的材料和步骤是一致的。同时，制作风干牛肉干需要严格控制时间和温度，避免过度烘烤和变质。