青团

青团的做法

每年的清明前后各家传统的食品店都开始出售自己的青团，咸蛋肉松都已经不足为奇，今年又看到有什么酸菜鱼团、流沙爆珠青团、牛蛙青团，种种青团无论是传统的豆沙还是新奇的馅料，我最爱的那一口还是自己家的青团。

青色怎么来

虽然住在上海，不过是郊区，走远一点乡野田间还是有很多野菜之类的，我们的青团需要的就是其中的艾草，和端午挂着门口的那种大棵的不一样，选小叶的嫩艾采摘回来。

挑拣出杂草、枯黄的叶子，折去相对老的茎秆，青团主要只用叶子的部分，艾草的茎秆可以搭配咸肉炒一炒，也很好吃呢。

拿出一只锅，放上水，将需要的艾叶分批次倒进去煮熟。

可以适当的加一些食用碱，保持艾叶的鲜绿，最后做出来的青团好看。

煮完的艾叶全部捞出来

挤干水分，放凉

准备馅料

我们家的常规青团馅料似乎从来没有在外头看到有卖过，是类似有点腌笃鲜的感觉，鲜笋+咸肉+豆干+腌菜。

鲜笋

鲜笋是老家的舅舅昨天上山挖来的，当天就快递到了上海。笋在我家的地位非常的高，一年四季的美味总是少不了他。

剥笋洗净，放一锅凉水和笋一起煮。

煮笋的时间一般都比较长，主要将笋煮熟，中间不用放任何调料。

煮透了的笋切丁，备用。

自己家去年腌制的咸肉，选有肥有瘦的，切丁，备用。

豆干切丁，备用。

开火下肥肉，煸出油。

加瘦咸肉

加笋丁，豆干丁

加自己家腌制的咸菜

中间可以加盐，酱油，糖调味

炒好的馅料非常的香，这样的馅料空口我都能吃一大碗。

做青团

炒好的馅料先放一边让他冷一冷，刚刚那团艾叶已经凉好了，我们来处理他。

艾叶团切碎，加水磨糯米粉，这个多少就看个人喜欢了。

揉粉

揉粉

粉揉完不用发酵，直接就可以包馅料啦。

塞上满满的馅料，收口就可以。

垫青团的叶子是粽叶，吃完粽子都会留下来，妈妈会把他剪成一段段的，蒸东西的时候垫着用。

上锅隔水蒸15分钟就可以出炉啦！！艾草的香气非常迷人。

开吃！

做了那么多前面的工序，等待的就是这一刻，开吃！

非常漂亮的青团

清香的艾叶和着糯米粉非常软糯，夹杂着鲜笋的鲜脆，咸肉的鲜，咸菜的咸，豆干的豆向平衡其中，吃完这一口就想吃下一口，一个青团哪里够，全都是我的！！！