芋圆

芋圆甜品的做法大全

杂粮最健康，本期主题是好次的紫薯！

关于制作甜品的工具以前的文里介绍过，还是那么些家什，利用率还是比较高的。

文章

换个角度晒手作！那些年陪我试水烘焙坑的物件

小蛮腰丫

2015-03-20

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有些小伙伴们吐槽说不想看食谱生活类的晒单，当然你可以去其他平台找到大把，或者你也可以在看其他经验晒单或者薅羊毛的闲暇之余在张大妈这里找到吃货的动力~所以 希望还是有人看呀！

一、全方位PK掉鲜芋仙的Q弹手工芋圆

我身边的妹子们大多对芋圆无法抗拒，作为鲜芋仙和芋贵人的常客，心疼的发现钱包瘦了，基本上每份16-20块钱，芋圆颗粒却寥寥可数。大夏天的，在家整点手工芋圆吃既清热消暑又有高性价比，两个人一起搓芋圆团子还有情趣~

配料：

红薯芋圆：红薯250g、木薯粉110g

紫薯芋圆：紫薯250g、木薯粉90g

以上木薯粉的分量可以酌情加减，根据不同薯类的含水量自行调节，大约和主料配比在1：2.5到1：3左右

喜欢吃芋头的童鞋，可以把上述主料替换成芋头。恩恩，南瓜同理~

这是木薯粉的搜索链接

做法：

1、红薯和紫薯洗干净，切块，蒸熟。

2、蒸熟后剥皮，压成泥，加入木薯粉，揉成面团。

加木薯粉的时候要少量少量加，每次都要揉均匀以后再加下一轮。我买的红薯很湿润，水分特别大，很粘手，大家根据粘手的程度增加木薯粉，直到面团不大粘手为止。紫薯倒是很干 ，所以揉面的时候要酌情加1、2勺热水，记得热水和木薯粉都要少量一点一点加。

3、揉好的面团是这个样子的。

因为要少量多次加木薯粉，所以我一共揉了快40分钟，手臂很酸啊，童鞋们要做好心理准备哦。有男朋友的赶紧呼唤他来做苦工~男同胞们秀出你们肱二头肌的时候到了！！！！

4、揉好的面团搓成任意形状，普遍来说是搓长条，然后切小段

5、搓好的两盘，我搓圆子的时候形状是比较任性的~ 搓了正圆、圆柱、长方形等多种奇葩组合

6、做好的芋圆可以撒上些熟粉（为了避免黏在一起）包好放冰箱冷冻室，随吃随拿。

7、煮芋圆：

首先记得紫薯芋圆因为容易染色，所以要分开煮。

水烧开，下芋圆，用汤勺捞下底，别让芋圆粘在锅底，等芋圆浮起就可以捞上来了。

为了让芋圆更Q弹，出锅后再过3、4遍凉水，让芋圆彻底凉透（据说过1遍凉水和过4遍凉水口感是不一样的）但是，即使不过冷水，我觉得口感也不错~总之口感很Q弹，甚至能胜过那些黑心商人加奇怪配料以后的口感！！！！但又是全天然哒~

搭配上可以加红豆汤、绿豆汤、蜂蜜水或者市售的龟苓膏作为甜汤垫底，也可以加冰牛奶或者加上一坨冰激凌、一块冰西瓜什么的，都是很好吃的~

二、清爽杂粮版的紫薯冰激凌

虽然暴露年龄，还是要提一下，大家还记得小时候吃过的香芋杯么？这款冰激凌口感很清爽，有点香芋杯的影子，却比香芋杯好吃上10倍。而且因为主料是紫薯和蜂蜜，所以完全不会腻，偶尔还能吃到小小颗的紫薯粒，口感很舒服~这款冰激凌做法格外简单，大家千万要自己做着试试看~

配料：

紫薯130g、蜂蜜20g、牛奶170g、淡奶油150ml

做法：

1、紫薯蒸熟去皮，捣成泥。

2、加入牛奶和蜂蜜，搅拌均匀，有搅拌机的可以放搅拌机，打出来更细腻；也可以像我一样用打蛋器，可能会有紫薯小颗粒，但也不乏特别的口感。

3、搅拌均匀差不多就是这个妖孽的颜色

4、隔着冰水打发淡奶油，打到纹路清晰不容易消失的状态

5、混合紫薯泥和淡奶油后，继续搅拌均匀。成品是这个样子的，包上保鲜膜进冰箱冷冻室吧，记得每半个小时拿出来搅打一次，反复个3次左右就差不多了。

冻上整夜就可以吃咯。这个紫色很妖娆，而且看得到紫薯小颗粒，口感层次很丰富，清爽的味道和紫薯浓郁的香气很合拍~

芋圆怎么煮好吃

前言

楼主日本去了几次，对和风的陶瓷餐具心水已久，但大概是仍停留在入门级游客的层次，每次买买买的时候去的都是些卖药妆、电饭锅、保温杯、马桶盖等专供游客的商场吧，厨具餐具很少能见到，比如在张大妈这里被厨神种草的寿司之神同款Asahi 砧板LZ就找不着，陶瓷碗具也是没见过。不过话说回来，碗碗碟碟的就算能买到也担心托运过程中损坏的风险，正好国内不是这两年跨境电商搞得如火如荼吗，所以LZ寻寻觅觅，最后倒是在国内网购了一套日本碗 

开箱

好像是从上海寄出的，下单第二天就到江苏了。其实LZ这样的懒人是不高兴写开箱的，觉得应该也没人喜欢看开箱吧。不过这次去物业拿快递的时候LZ有点儿懵哔，一个巨大的箱子，真的是我买的5个碗吗？？？

这包装太拼了，360°防侧漏，拆了10分钟，真的就是5个碗 

要送人的话把碗装回礼盒里就可以

简介及实物展示

其实LZ以前对日本的陶器只听说过一个美浓烧，因为在国内很多超市都有其身影，LZ这边的卜蜂莲花是30~60元一个美浓烧的碗。

这次入手套碗顺带着了解了一下，日语中“烧”就是陶瓷产品的意思，日本除了美浓烧之外还有很多有名的“烧”，LZ入的这套是“濑户烧”，看中它一套五个碗花花绿绿图案各不相同，看着心情就好，平均50元一个的价格也比较适中。

濑户古窑是日本六大古窑之首，历时最为久远，被誉为日本陶器的起源地。濑户烧在日本享有很高的盛誉，日语中的“濑户物”即陶瓷之意。濑户古窑作为日本中世纪陶器最杰出的代表，造型挺拔，釉色典雅，清亮中透着幽玄、端庄之美，体现了镰仓、室町时代强省的人文精神和日本民族追求古朴自然的审美情趣。

五个碗五种花，樱花，雏菊，绣球花（？）

还有这两个蓝色碗里的两种花认不出来了 

碗边缘呈古朴粗犷的不规则状

碗不深，口比较大，直径比iPhone 6 略长一点。

附：手工芋圆做法

这种广口的浅碗感觉很适合用来吃甜品呀，所以今天我们来做一碗芋圆糖水好不好，就鲜芋仙里面要卖20+的那种 

之前大妈推送了一家广西荔浦芋头，LZ入了两件 

广西特产 荔浦芋头 香芋4斤装*2件

37.7元包邮（第二件9.9元）

 大妈推荐的还是很靠谱的，芋头是正经的又粉又糯的荔浦芋头，就是个头有点小，做扣肉嫌小了，适合切块做糖水。

咱们今天一共做3种颜色的芋圆，除了芋头之外，原材料还有木薯粉、红薯、紫薯。

天猫超市 【天猫超市】泰国进口水妈妈木薯粉芋圆粉淀粉料理甜品原料500g 19.8元

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天猫超市 【天猫超市】易家菜园山东紫薯500g/包番薯20:00截单 7.1元

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天猫超市 【天猫超市】山芋500g 红薯粗粮杂粮蔬菜地瓜20:00截单 4.5元

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自制芋圆非常简单的，就只是木薯粉和不同颜色的薯类混合而成，没什么难点，配比也不是特别严格。LZ这里用的配比大致上是：红薯/紫薯/芋头：木薯粉=2:1

红薯/紫薯/芋头分别削皮切片上锅蒸熟：

蒸熟的三种薯类分别用勺子压成泥，然后与其自身重量一半的木薯粉抓到一起揉成团。

打个比方楼主这里的紫薯蒸熟后一称，有280g，那么就加入140g的木薯粉。紫薯和芋头都很干蒸完也没什么水分，要适当加入一些水一起揉，这里我各加入了75g的水。仅供参考，水要少量多次地加，加到合适就行。而红薯蒸熟后水分很多，就不需要加水了。

芋圆面团用手揉也很好揉，只需要确保均匀就行。如果有跟LZ一样用厨师机来揉的懒人，注意这里要用搅拌桨而不是和面勾哦，木薯粉跟面粉性质不一样，用和面勾揉不起来的。

三种薯类分别与木薯粉混合成团：

揪一小块一小块的搓成条

切成你要的大小，然后在表面撒上一些木薯粉轻轻抓一下，防粘。

三色芋圆都用一样的办法处理好。吃不完的可以放冰箱冷冻保存，下次取出可以直接下锅煮，不需要解冻。

紫薯芋圆会有点儿掉色 所以LZ都分开煮的，水烧开以后先下芋头芋圆和红薯芋圆，煮到浮起来以后再煮1分钟就可以捞出了，然后再单独下紫薯芋圆。

都煮好捞出备用，又Q又弹，闪闪发亮

放一张网上找来的鲜芋仙芋圆搭配吃法，可以搭配芋头、薏仁、莲子、红豆、绿豆、花生、珍珠等等。LZ这里煮了芋头和蜜红豆。

这是LZ提前一晚泡好的红豆，放入电饭锅中，水不要一次放太多，刚漫过红豆即可，依个人口味加入适量的白糖，用电饭锅的煮饭程序煮红豆，中途开盖检查，水即将烧干的时候加入一些冷水，也是刚漫过红豆即可；如此反复烧干、加水，再烧干、再加水4、5次

即可煮出仍成颗粒，但已酥烂的蜜豆

芋头切块

放糖和水煮熟

都装到一起，是不是还挺像模像样的 

如果是夏天，可以用料理机将冰块打碎装在碗底，淋上黑糖汁和炼乳，上面再铺上芋圆。现在天冷不想吃冰的话，把芋圆装好，可以倒入热的红豆汤、牛奶、椰奶、西米露等做汤底。LZ这里倒上了半杯热的甜牛奶，开动啦！

今天就先这样，下次再见~如果本文对同样吃货的你有帮助，关注LZ以后还会带来更多好吃哒！

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自制六人份三色芋圆

前言--猪肉、水果都在暗搓搓地涨价

一直在APP上买菜，经常有红包、满减之类的活动，所以对价格没有特别大的敏感度。直到看到一段话“预计今年猪肉价格将大涨……”猛然发现，猪肉价格早就涨了……

图片来自叮咚买菜和每日优鲜

水果也是涨价了不少。比如8424西瓜，如果去实体店买，没有40块真拿不下来一个瓜……幸好还有APP做活动，19.9一个瓜也能接受……

价格来自叮咚买菜、鲜丰水果和每日优鲜

吃不起的第二选择：自制



突然很馋芋圆，多种色彩、Q弹软糯。。。这次618，在京东上买了木薯粉、广西芋头、和椰子粉；又在APP上买了红薯和紫薯。

京东 展艺 木薯淀粉 500g 6.9元

价格给力比上次发布低18%商品好评率99%

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京东 生鲜密语 广西荔浦芋头 2-4只 2kg 29.5元

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椰子粉可放可不放，换成牛奶也可以

来自每日优鲜

开始制作

广西芋头跟魔都的芋头差别还是很大的。前者个头更大、肉质绵软，掂在手里面很轻。

把红薯、芋头、紫薯削皮后切片，蒸熟。

然后用勺子捣成泥。捣碎的芋头、红薯和紫薯中，分别加入适当的木薯粉搅拌均匀；然后加入适量的开水。搅拌，直到能揉成面团。

（万一不小心水放多了可以加点木薯粉；太干了可以再加点水……）

（图片来自下厨房，自己边做没办法边拍摄……如侵删）

然后搓成这样的长条条。

用刀切成小段段，撒上一点点木薯粉防止粘连。

成品！芋圆不是很甜，只有红薯、紫薯和芋头本来的味道。如果觉得甜度不够，可以加入白糖、蜂蜜等。

加入椰子粉后会有椰子的清香味儿。

冷热水冲泡都可以

整个过程耗时2小时。芋头用掉1/3（8.6元），紫薯（6.9元）和红薯（8.9元）用掉一份，木薯粉用掉500g（6.2元），椰子粉忽略不计。

总计30.6元。大约是六人份的量哦～🤗

剩下的芋头怎么办？可以做粉蒸肉、粉蒸排骨哦～

 粉蒸肉的详细步骤可以参考@季小白的文章～

文章

这道川味粉蒸肉，浓香软糯，南北老少皆宜，最适合贴秋膘

季小白

2018-10-12

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