青团的做法

每年的清明前后各家传统的食品店都开始出售自己的青团，咸蛋肉松都已经不足为奇，今年又看到有什么酸菜鱼团、流沙爆珠青团、牛蛙青团，种种青团无论是传统的豆沙还是新奇的馅料，我最爱的那一口还是自己家的青团。

青色怎么来

虽然住在上海，不过是郊区，走远一点乡野田间还是有很多野菜之类的，我们的青团需要的就是其中的艾草，和端午挂着门口的那种大棵的不一样，选小叶的嫩艾采摘回来。

挑拣出杂草、枯黄的叶子，折去相对老的茎秆，青团主要只用叶子的部分，艾草的茎秆可以搭配咸肉炒一炒，也很好吃呢。

拿出一只锅，放上水，将需要的艾叶分批次倒进去煮熟。

可以适当的加一些食用碱，保持艾叶的鲜绿，最后做出来的青团好看。

煮完的艾叶全部捞出来

挤干水分，放凉

准备馅料

我们家的常规青团馅料似乎从来没有在外头看到有卖过，是类似有点腌笃鲜的感觉，鲜笋+咸肉+豆干+腌菜。

鲜笋

鲜笋是老家的舅舅昨天上山挖来的，当天就快递到了上海。笋在我家的地位非常的高，一年四季的美味总是少不了他。

剥笋洗净，放一锅凉水和笋一起煮。

煮笋的时间一般都比较长，主要将笋煮熟，中间不用放任何调料。

煮透了的笋切丁，备用。

自己家去年腌制的咸肉，选有肥有瘦的，切丁，备用。

豆干切丁，备用。

开火下肥肉，煸出油。

加瘦咸肉

加笋丁，豆干丁

加自己家腌制的咸菜

中间可以加盐，酱油，糖调味

炒好的馅料非常的香，这样的馅料空口我都能吃一大碗。

做青团

炒好的馅料先放一边让他冷一冷，刚刚那团艾叶已经凉好了，我们来处理他。

艾叶团切碎，加水磨糯米粉，这个多少就看个人喜欢了。

揉粉

揉粉

粉揉完不用发酵，直接就可以包馅料啦。

塞上满满的馅料，收口就可以。

垫青团的叶子是粽叶，吃完粽子都会留下来，妈妈会把他剪成一段段的，蒸东西的时候垫着用。

上锅隔水蒸15分钟就可以出炉啦！！艾草的香气非常迷人。

开吃！

做了那么多前面的工序，等待的就是这一刻，开吃！

非常漂亮的青团

清香的艾叶和着糯米粉非常软糯，夹杂着鲜笋的鲜脆，咸肉的鲜，咸菜的咸，豆干的豆向平衡其中，吃完这一口就想吃下一口，一个青团哪里够，全都是我的！！！

青团测评推荐

“淫雨霏霏值清明，寒食青团春日迎”，每年清明，我国南方，尤其是江浙地区喜食青团，人们将艾草打汁或磨粉后，揉入糯米皮中，制作出软糯弹牙，青草气息浓郁的糕团，应清明寒食的传统。每年初春，在江浙一带，尤其是魔都上海的美食圈，就会刮起一阵青团热潮，沈大成、杏花楼这样的老字号门前纷纷排起长队，还有很多品牌也应景推出各种奇葩青团：牛蛙青团、乳酪青团、抹茶红豆青团、流黄青团……令人眼花缭乱。除江浙外的小伙伴想要吃青团基本靠网购，既然无法吃到现场买的新鲜青团，那网购时又该怎么“避坑”呢？今天，小编为大家精挑细选了这几款，牌子硬、口碑好、味道经典，不会莫名踩雷。清明节快到了，网购青团不妨参考一下这份榜单~

杏花楼这款大家一定不陌生，自2016年春季推出以来，每年在上海引发排队疯抢，有人甚至甘愿为它排队6小时。杏花楼的青团是手工制作的，保质期较短，蛋黄肉松口味限量售卖。青团色泽翠绿，艾草香气清新浓郁，外观光滑均匀，质地细腻扎实没有颗粒感，一口咬下去弹韧不粘牙，有令人满足的嚼劲儿。蛋黄肉松馅儿一绝，绵密的咸蛋黄与肉松完全融合为一体，蛋黄的油香搭配肉松的咸香，而且并不油，还可以吃到丝丝缕缕的肉松纤维，糕皮的清香恰到好处地中和了馅料的甜度，吃起来香甜满足不腻口，不愧是网红青团中的杠把子。

功德林也是中华老字号，而且是素斋界的鼻祖。这款青团使用嫩艾汆熟后揉入糯米粉中，制作成为碧绿的青团，能够在团子上看到斑斑点点的艾草脉络，青草香气很浓郁，豆沙馅儿细腻绵密，品尝起来口感清香，糕皮软糯，厚度适中，传统风格，甜度适中，清爽是它最大的特色，没有过多的油润感，老少咸宜。

百科知味观 青团 豆沙/蛋黄肉松/流黄 3口味 1.12kg青团是江南一带春季必吃的美食，豆沙青团尤为经典，采用糯米为原料，清甜绵软；新鲜艾草搅拌糯米包裹红豆沙，制成的青团色泽碧绿，充满春日特有的青草气息知味观是杭州西子湖畔的百年老店，于1913年创立，被评为“中华老字号”，专门制作杭州特色风味食品。这款组合装包含豆沙、蛋黄、肉松3种口味，共4盒，16只装，重1.12kg. 值0 点评0 原创2 好价1看百科

知味观始创于1913年，是杭州西湖畔的百年老字号，专门制作杭州特色风味食品。这款青团组合内含3种口味，经典的豆沙、老网红蛋黄肉松，以及新晋网红流黄馅一件到手。这个牌子的蛋黄肉松馅儿的算是中配版的杏花楼，除了内馅儿略甜之外，不管是糕皮的Q韧弹牙、还是艾草的清香度上都做的不错，冷加工脱氧保鲜技术，即使是经过1-2天运输，到手时，糕皮也并没有回生的迹象，直接食用也依然新鲜。

乔家栅是上海传统特色名小吃品牌，也是中华老字号。这款是使用艾草+麦青苗打成粉，揉入糯米制作的糕皮，深深浅浅的艾草斑点氤氲着清清爽爽的艾草香气，乔家栅青团的特点是内馅儿非常充实饱满，不管是蛋黄肉松还是红豆沙、芝麻等口味，都能让人品尝到最地道的上海传统特色。喜欢艾草香气比较浓重的可以选择它家。

青团本就分为甜咸两派，马兰头香干馅是咸口青团的代表。这款沈大成马兰头香干青团虽然不比王家沙的那款，但是好在可以在网上买到。内馅儿填入上海传统的马兰头拌香干，有丝丝的麻油香气，咸鲜适中，不用有甜口青团过腻的那种担心，艾草香气和马兰头馅儿搭配起来感觉更像素菜团子，外皮Q韧，嚼劲儿十足，如果买不到王家沙的马兰头，可以尝试下沈大成的这款。

大马榴芒的这款猫山王榴莲青团也算是小小网红一枚了，这个牌子将不同品种的榴莲入馅，做成各种各样的青团。此款为猫山王馅儿的，真实猫山王榴莲果肉入料，口感细腻且纤维少，味觉过渡自然，榴莲香气浓郁，外皮软软嫩嫩的，吃起来感觉更像水果大福，甜度上很讨喜，推荐给喜欢榴莲的小伙伴。

百科沈大成 冷冻青团 蛋黄肉松口味 360g （6个）青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用雀麦草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。青团油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，是一款天然绿色的健康小吃。蒸熟以后绿绿的松软的皮儿，豆沙馅心甜而不腻，带有清淡艾草香气，香糯可口。沈大成是始建于光绪六年，百年老店位于南京东路，沈大成起家时创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为沈大成。这款蛋黄肉松青团使用高邮蛋黄和五常糯米制作而成，用料讲究，口感软糯，咸甜适中。 值0 点评0 原创4 好价7看百科

沈大成的蛋黄肉松青团不比杏花楼，但是也是网红青团之一。很多人在便利店买到的都是即食款，到手会觉得馅料太甜、外皮太软，小编建议大家尝试一下沈大成的冷冻款，经过冷冻后表皮的糯米淀粉更加弹韧，短时间内不会老化或者回生，馅儿料吃起来甜度也比较适中，这款使用的是高邮的咸鸭蛋，搭配五常糯米粉，用料比较考究，蛋黄的油与肉松融合后香味也更浓郁。

百科真真老老 芒果青团 240g*2盒青团是江南一带春季必备的传统小吃，青色是用艾草或麦苗榨成的青汁拌进糯米粉中，吃起来带有清淡却悠长的青草香气，以豆沙馅料最为经典，近些年来也有肉松蛋黄馅料的流行。本款则为真真老老出品，手工打造网红青团，芒果口味，蛋黄肉松口味，口感Q弹，爆浆，甜而不腻，好吃美味。规格：240g/盒(60g*4只)，2盒/件。青团是江南一带春季必吃的美食，采用糯米为原料，营养丰富，清甜绵软。制成的青团色泽碧绿，充满春日特有的青草气息。此款爆浆芒果青团，清甜的芒果搭配糯米粉、麦芽糖，软糯口感中透着水果的甜美清爽，口口好滋味。规格：60g*4只/盒。 值0 点评0 原创2 好价0看百科

真真老老始创于1939年的浙江嘉兴，他家的粽子、蛋黄酥、青团口碑也是相当不错。这款芒果味馅料中使用芒果果肉，加上炼乳、脱脂乳粉等制作而成，馅料是果酱状的，一口下去内馅儿爆浆，芒果的香气非常浓郁，伴有奶香味儿，口感略甜，好在麦青苗制作的糕皮青草香气比较重。这款的皮比较软，而且比较厚，但是吃起来也并不粘手，喜欢软皮青团的可以选择这款。