记得零几年的时候,鸡蛋灌饼才3元1张,现在卖到7元一张了。当时,走到大街桥头有些饿了,见一位近40岁女士在卖一种叫做“鸡蛋灌饼”的小吃,看着她三下五除二地做着饼,神奇的事情发生了,明明是一张薄薄的饼,没想到翻个面立马鼓起了一个大泡泡,阿姨快速的在泡泡上戳了个洞,然后把手中提前打好的鸡蛋液灌了进去,看的我直流口水。我看着挺有食欲,走过去买了一张鸡蛋灌饼,那是真好吃呀!边缘香辣酥脆,中间又软又香,配上辣椒油和特制的酱汁以及香肠的劲道和鸡蛋的鲜美,至今难忘!
鸡蛋灌饼是河南小吃,但是在爱吃面食的山东地界上也很畅销,甚至前几年我去北京出差都能买到“鸡蛋灌饼”。不过可惜的是,北京的灌饼并不正宗,做出的饼就像平常的鸡蛋饼一样,是直接把鸡蛋煲在饼皮上的,看来鸡蛋灌饼的做法不仅难倒了很多厨房小白,更难倒了很多外地的小商小贩!其实这饼做法非常简单,只要掌握3个小技巧,一做就能成功,还不用发面不用烫面,简单的很,喜欢面食的朋友可得试试!
【鸡蛋灌饼】
【食材】:葱花一把、鸡蛋7个、面粉300克(7个饼的量)、清水170克、食用油少许、十三香适量、甜面酱适量、生菜适量。
第一步:小葱适量,清洗干净摘去老叶,切碎备用。
第二步:碗里放1勺面、2勺热油浇进去搅拌均匀做成稠稠的油酥备用。
第三步:300克面粉加入170克温水揉光滑,然后分成7个大小均匀的剂子备用。第一个技巧,面一定要揉软一些,软面的饼好吃。一般情况下面粉和水的比例是2:1,但是做死面儿的饼时,水要多放些。
第四步:取其中一个剂子揉匀整理下,然后擀成包子皮大小,抹上一勺油酥,然后把油酥包起来。注意第二个技巧,油酥不要放太多,均匀的抹一层就可以,放得多了,容易漏,一会烙的时候不容易起泡。
第五步:包好的剂子,放在那醒5分钟。这是第三个小技巧:松弛。面在揉搓的情况下筋性特别大,回弹的厉害,放在那松弛(放松)一会,再擀成薄饼,容易擀开还不会漏油酥。
第六步:小碗里打入一个鸡蛋,放一勺葱花、少许十三香拌匀备用。
第七步:饼放进锅中,小火慢慢烙,颜色渐渐变深以后,翻面接着烙,然后再翻面一次,饼就鼓了!这时候在饼身上戳一个洞,调好的鸡蛋液灌进去就行了。
第八步:灌饼烙到两面金黄的时候,刷上一层甜面酱,放适量生菜一卷就可以吃啦!喜欢吃辣的还可以放一勺辣椒油调味更棒!
宋宋心得:
灌饼是死面儿的饼,现做现吃最棒,笔试和放凉再食用哦。
家里有火腿肠的,可以把火腿一切两半煎一下加进去搭配早餐饼,口感更好。
这就是宋宋今天分享给朋友们的【鸡蛋灌饼】做法,喜欢的话,一定动手试试哦
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1. YUNONG YOUPIN 御农优品 鸡蛋灌饼 90g*20片
商品简介:农优品 鸡蛋灌饼饼皮,层层筛选优质小麦粉,轻油健康口感酥脆。三分钟打造营养早餐,不论做饭经验都可以轻松掌握,平底锅、不粘锅、电饼铛皆可适用。规格:90g*20片。
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YUNONG YOUPIN 御农优品 鸡蛋灌饼 90g*20片
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2. 御农优品 鸡蛋灌饼饼皮 20片*90g
商品简介:御农优品 鸡蛋灌饼饼皮,层层筛选优质小麦粉,轻油健康口感酥脆。三分钟打造营养早餐,不论做饭经验都可以轻松掌握,平底锅/不粘锅/电饼铛皆可适用。规格:20片*90g
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御农优品 鸡蛋灌饼饼皮 20片*90g
御农优品 鸡蛋灌饼饼皮,层层筛选优质小麦粉,轻油健康口感酥脆。三分钟打造营养早餐,不论做饭经验都可以轻松掌握,平底锅/不粘锅/电饼铛皆可适用。规格:20片*90g
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3. 臻味德 鸡蛋灌饼面饼 90g*20片
商品简介:蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。20片鸡蛋灌饼真空包装,锁鲜发货,泡沫箱冰袋发货!相对于手抓饼而言鸡蛋灌饼不油腻。
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臻味德 鸡蛋灌饼面饼 90g*20片
蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。20片鸡蛋灌饼真空包装,锁鲜发货,泡沫箱冰袋发货!相对于手抓饼而言鸡蛋灌饼不油腻。
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4. 吴大娘 原味手抓饼 900g(10片装 早餐 煎饼 鸡蛋灌饼 葱油饼)
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吴大娘 原味手抓饼 900g(10片装 早餐 煎饼 鸡蛋灌饼 葱油饼)
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5. 螺小妹 30片鸡蛋灌饼面饼家用手抓饼家庭装专用早餐食品饼速食早饭半成品
商品简介:螺小妹 鸡蛋灌饼面饼,产地济南市,蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香,20片鸡蛋灌饼真空包装,锁鲜发货,泡沫箱冰袋发货,相对于手抓饼而言鸡蛋灌饼不油腻,更加营养美味美,规格:90g*20片。
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螺小妹 30片鸡蛋灌饼面饼家用手抓饼家庭装专用早餐食品饼速食早饭半成品
螺小妹 鸡蛋灌饼面饼,产地济南市,蛋液灌进烙至半熟的饼内,继续煎烙后烤制而成,饼皮酥脆蛋鲜香,20片鸡蛋灌饼真空包装,锁鲜发货,泡沫箱冰袋发货,相对于手抓饼而言鸡蛋灌饼不油腻,更加营养美味美,规格:90g*20片。
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6. 螺小妹 鸡蛋灌饼 2.375kg
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螺小妹 鸡蛋灌饼 2.375kg
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