烧麦

“烧卖”还是“烧麦”

皮薄馅爽、形如石榴，

边口雪白，状似梨花。

“烧麦”？还是“烧卖”？

烧麦最早记载于明朝的《朴通事》一书，

可证烧麦发源于北方，

并在明清时期流行于全国，

因各地饮食习惯和方言不同，

衍生出不同口味和名称。

北方大多沿用旧时习惯写作“烧麦”或是“稍麦”，

而南方则大多称其为“烧卖”。

在历史的长河中，烧麦可谓是走南闯北，

堵住悠悠众口，统一南北的绝佳食物！

北方的羊肉烧麦，皮薄馅足鲜香四溢。

北方烧麦发源于内蒙古，内蒙古草场辽阔，适宜养羊。

羊肉为馅，香葱佐之，来一杯爽口的砖茶，那可是北方烧卖的标配！

南方常见的糯米烧麦，软糯弹牙晶莹剔透。

南方鱼米之乡，湖泊众多，农作物以水稻为主。

糯米做芯，香菇点缀，再来一碗香甜的豆浆，南方烧卖的顶配？

总之南方烧麦精致秀气，北方烧麦肉多汁浓，一定要探究到底谁更好吃，我只能说：好吃的都好吃！

北方烧麦

呼和浩特烧麦

提起塞外青城呼和浩特市最有名的小吃，恐怕非烧麦莫属。外地人来到青城，如果不吃一顿美味烧麦的话，一定是一种遗憾。

正宗的呼市烧麦，是用羊肉大葱做馅儿，内蒙古大草原的羊多以沙葱为食，自然去膻味，所以呼和浩特的烧麦吃起来清香爽口，油而不腻。

大同烧麦

大同烧麦，因出笼时状为梅朵而得名。边口雪白，中间可透过皮看到里边的肉馅。吃一口一嘴油，细嚼一团肉。

大同的羊肉烧麦馅料里佐以葱姜，有效地抵御了羊肉特有的膻味儿，使得味道趋于平淡而不失肉香，受到了大众的喜爱。如果有想吃羊肉而又不喜欢膻味的食客，大同烧麦就是个不错的选择。

南方烧卖

上海下沙烧麦

下沙烧卖起源于明代，是上海浦东南汇地区的代表小吃，分甜咸两味，没有糯米。下沙烧卖的皮是用特殊擀面杖手工擀制的，咸味烧卖的馅料是春笋、猪肉和猪皮冻，甜味烧卖的馅料是豆沙、核桃、瓜子和陈皮。其中笋肉烧卖最受欢迎，但因为春笋季节比较短，所以这种烧卖也成了时令小吃。

扬州翡翠烧麦

翡翠烧麦是江苏地方传统名点，皮薄馅绿，颜色像翡翠，咬一口满嘴油香。翡翠烧卖的主要馅料是嫩青菜，但里面用的是猪油，因此它不是纯素的烧卖。

江南人爱吃甜，翡翠烧卖先放糖再放盐，蒸好的翡翠烧卖翠绿鲜嫩，最后撒上火腿点缀。

“翩翩起舞荷叶边，纤细窈窕花瓶腰。玲珑剔透翡翠色，精雕细刻金钱印。”形容的就是翡翠烧卖。

南京蛋烧卖

蛋烧卖是南京的传统名菜，与松鼠鱼、美人肝、凤尾虾并称为“京苏菜四大名菜”。

普通的烧卖都以面皮来包馅，而“蛋烧卖”，是以蛋皮包馅，十分新奇，馅以虾仁为主。其做法是先将虾仁洗干净，斩成米粒状，再放入诸如葱末、味精等各种调料搅拌而成。

杭州鲜笋烧卖

鲜笋烧卖和咸味下沙烧卖类似，也是猪肉春笋做馅儿，不过为了一年四季都能吃到，杭州人会把春笋做成笋干，于是就有了笋干肉烧卖。这种烧卖最地道的吃法是把醋顺着烧卖口倒进去，咬一口绝对酸爽鲜嫩。

武汉重油烧麦

“重油烧麦”在武汉可是响当当的一块招牌，武汉的烧麦与北方的烧麦在馅料上没多大区别，不同的是武汉的烧麦很有特色，讲究重油里面放肉丁香菇和笋，还有一绝美调料“黑胡椒”。由于黑胡椒放的多有点辣，但是绝对香、滑。

糯米烧麦

糯米烧麦最典型的特点是油水足，糯米用酱油调味，香菇提鲜，猪油增香。南方人对糯米有种迷之热爱，可能也是因为生在稻米区，他们有一百万种吃糯米的方法，糯米烧麦就是其一。

糯米烧麦的吃法除了经典的酱油糯米烧麦，还有很多搭配，一个糯米烧麦可以朴实，也可以豪华之至。例如糯米烧麦加“笋”等于“笋丁烧麦”，糯米烧麦加“松子冬菇玉米胡萝卜”等于“松子什锦烧麦”。

同样是皮子包馅、顶上敞口的精致小点，

北方尊纯肉为原旨，保留了历史传统。

南方则在馅料和皮上变化万千，竞相争艳。

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