创作立场声明:比起烹饪本身,更重要的是其中蕴含的巧思。
转眼间,楼主应该一年没发新食谱了?
过去的20年里基本都在路上,在家没几天,开火特别少,现在的21年嘛,应该也是如此吧。
今天这篇文,懒得长篇大论了,主要是给大家提供个新思路。
众所周知,能把高档食材做好吃,不算真本事,因为食材本身就很好吃,而考校一个人真正烹饪实力的,还是要看他是否能把家常菜做的更好吃。
比如炒土豆丝、醋溜白菜等等,成品的卖相、火候和味道最能见功底。
而一些传统家常菜的做法,已经是成百上千年来的思维定式,如何让它更好吃?那就需要加入一些巧思。
比如简单的煮一碗面, 如何更好吃?
用高汤煮出来的面,会比用白水煮出来然后捞出浇高汤的面更好吃,因为面本身在煮的过程中会吸收汤汁而膨胀,会更入味,在煮的过程中就完成了和汤的交融。
同理我们可以举一反三想到很多东西。
比如拿猪炖个汤,作为常识我们应该知道,猪身上各部分来炖汤的话,好喝程度来排序,筒骨》脊骨》排骨》猪肉》猪脚。
拿筒骨炖出来的汤,是要比用猪肉炖出来的汤更美味的。
那么如何让一道用猪肉为主料的炖菜更好吃?
很简单,把炖肉用的“白水”替换成“骨汤”即可。
其实这也是在中餐烹饪,尤其是高级餐厅中很普遍的做法,就是用高汤来提味,高汤在这里已经是一种可以让菜肴直接升级的神奇调料。
1️⃣、虫草大骨汤的制作
我们先来做一个很简单的虫草花大骨汤。
为什么加入虫草花?一则是可以让汤色更暖更漂亮,二则虫草花煲汤更适合寒冷的秋冬季节食用。
1、选用后腿部分大骨,最好带点肉、筋、皮,这样多一些胶原蛋白会更醇厚。
把大骨先焯水一次,再冲洗干净待用。
2、把新鲜的虫草花剪掉根部,洗净待用。再切一些大葱。
3、起个砂锅或者珐琅锅,下大骨、洗净的虫草花和大葱,大火煮开然后转文火,半小时到一小时即可,虫草花不宜久炖。
出来的汤色橙黄又清亮,泛着点点油花。
大骨上的筋肉也不要浪费了。
2️⃣、猪肉白菜炖粉条制作
1、可选用猪五花或者带一点肥肉的前腿肉,带皮或者不带皮均可(不带皮的烹饪时间可以短一些)切成2cm见方的小块。
2、然后冷水下锅,加黄酒焯水一次。
3、烧开滚沸2分钟,捞出冲洗干净待用。
4、配菜除了大白菜,其他可根据自己喜好选择,楼主选了冬瓜、平菇和野生杂菌的干货。
适当加入野菌干货和干海货比如瑶柱、开洋之类,会让炖菜汤汁更鲜美。
粉条自然选择纯红薯粉条。
把食材洗干净处理好待用。
粉条可以和干货一起先用温水泡发,以节约烹饪时间,获得更好口感。
5、切一点葱花,起锅放少许油(炖菜最好用不锈钢炒锅或者铸铁炒锅),先把葱花放进去爆香。
6、然后放入猪肉块,加少许老抽上色,黄酒提鲜。
7、中小火煸炒5分钟左右,使肥肉出油,瘦肉散发出焦香。
8、然后放入粉条和杂菌干货,加入虫草大骨汤完全没过食材,再加入盐、生抽和少许冰糖开始炖煮,20分钟左右即可。
9、炖煮过程中可以处理大白菜,洗净切成2cm左右宽,然后入锅一起炖煮3-5分钟即可入味停火上桌开吃。
就这么简单,这样做出的猪肉炖粉条,味道会比一般做法的更好吃,不信你可以同时做两份试试,一份加骨汤,一份加白水,对比之下更明显 。
希望今天的菜谱对大家有所帮助,谢谢观赏。
小编注:本文作者@silencesky?是什么值得买生活家,他的个人自媒体信息为:
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