粉条怎么做好吃

创作立场声明：比起烹饪本身，更重要的是其中蕴含的巧思。

转眼间，楼主应该一年没发新食谱了？

过去的20年里基本都在路上，在家没几天，开火特别少，现在的21年嘛，应该也是如此吧。

今天这篇文，懒得长篇大论了，主要是给大家提供个新思路。

众所周知，能把高档食材做好吃，不算真本事，因为食材本身就很好吃，而考校一个人真正烹饪实力的，还是要看他是否能把家常菜做的更好吃。

比如炒土豆丝、醋溜白菜等等，成品的卖相、火候和味道最能见功底。

而一些传统家常菜的做法，已经是成百上千年来的思维定式，如何让它更好吃？那就需要加入一些巧思。

比如简单的煮一碗面， 如何更好吃？

用高汤煮出来的面，会比用白水煮出来然后捞出浇高汤的面更好吃，因为面本身在煮的过程中会吸收汤汁而膨胀，会更入味，在煮的过程中就完成了和汤的交融。

同理我们可以举一反三想到很多东西。

比如拿猪炖个汤，作为常识我们应该知道，猪身上各部分来炖汤的话，好喝程度来排序，筒骨》脊骨》排骨》猪肉》猪脚。

拿筒骨炖出来的汤，是要比用猪肉炖出来的汤更美味的。

那么如何让一道用猪肉为主料的炖菜更好吃？

很简单，把炖肉用的“白水”替换成“骨汤”即可。

其实这也是在中餐烹饪，尤其是高级餐厅中很普遍的做法，就是用高汤来提味，高汤在这里已经是一种可以让菜肴直接升级的神奇调料。

1️⃣、虫草大骨汤的制作

我们先来做一个很简单的虫草花大骨汤。

为什么加入虫草花？一则是可以让汤色更暖更漂亮，二则虫草花煲汤更适合寒冷的秋冬季节食用。

1、选用后腿部分大骨，最好带点肉、筋、皮，这样多一些胶原蛋白会更醇厚。

把大骨先焯水一次，再冲洗干净待用。

2、把新鲜的虫草花剪掉根部，洗净待用。再切一些大葱。

3、起个砂锅或者珐琅锅，下大骨、洗净的虫草花和大葱，大火煮开然后转文火，半小时到一小时即可，虫草花不宜久炖。

出来的汤色橙黄又清亮，泛着点点油花。

大骨上的筋肉也不要浪费了。

2️⃣、猪肉白菜炖粉条制作

1、可选用猪五花或者带一点肥肉的前腿肉，带皮或者不带皮均可（不带皮的烹饪时间可以短一些）切成2cm见方的小块。

2、然后冷水下锅，加黄酒焯水一次。

3、烧开滚沸2分钟，捞出冲洗干净待用。

4、配菜除了大白菜，其他可根据自己喜好选择，楼主选了冬瓜、平菇和野生杂菌的干货。

适当加入野菌干货和干海货比如瑶柱、开洋之类，会让炖菜汤汁更鲜美。

粉条自然选择纯红薯粉条。

把食材洗干净处理好待用。

粉条可以和干货一起先用温水泡发，以节约烹饪时间，获得更好口感。

5、切一点葱花，起锅放少许油（炖菜最好用不锈钢炒锅或者铸铁炒锅），先把葱花放进去爆香。

6、然后放入猪肉块，加少许老抽上色，黄酒提鲜。

7、中小火煸炒5分钟左右，使肥肉出油，瘦肉散发出焦香。

8、然后放入粉条和杂菌干货，加入虫草大骨汤完全没过食材，再加入盐、生抽和少许冰糖开始炖煮，20分钟左右即可。

9、炖煮过程中可以处理大白菜，洗净切成2cm左右宽，然后入锅一起炖煮3-5分钟即可入味停火上桌开吃。

就这么简单，这样做出的猪肉炖粉条，味道会比一般做法的更好吃，不信你可以同时做两份试试，一份加骨汤，一份加白水，对比之下更明显 。

希望今天的菜谱对大家有所帮助，谢谢观赏。

小编注：本文作者@silencesky?是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：

微信公众号：厨神说，微信搜索“silenceskys”。

粉条怎么辨别真假

创作立场声明：图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

买粉条如何辨别真假？买错等于吃胶！教你3招，再也不吃假粉条！

正是红薯丰收、做粉条的季节，用粉条炖大锅菜、包包子、包饺子筋道爽滑、极其鲜美好吃。可是现在市场上假粉条太多了，刚学会做饭那会儿，我自己就买到过假粉条，一点儿红薯粉的味道没有，还难煮，吃完总感觉不消化，这真假粉条都吃过了，终于也学会了如何辨别。

辨别粉条真假我们只需要从3个方面来判断，一看二折三烧！

一、看颜色看外形

粉条的颜色一般会比较暗一些，如果粉条发白，而且看起来比较亮，那基本上都是添加过明矾或者食用胶的。好的粉条粗细均匀，劣质粉条粗细不均，残渣多、碎条多、还会有很多并联在一起的。

二、折一折

现场辨别真假最简单的方法就是折一下，好的粉条一折就断，添加了胶质的粉条怎么折都折不断，所以真粉条好煮易熟，而劣质粉条煮很久都不会很烂。

三、烧一烧

拿一根粉条用火烧一烧，好的粉条点着之后会像爆米花一样膨胀，还会有香味，而且从头到尾膨胀的大小是一样的，即使烧完也能保持最初的形状，烧完的粉末也是比较细腻；而劣质的粉条用火一烧味道很难闻，烧完之后会有颗粒状的残渣。

学会这3招，再去买粉条就不会买到假粉条了，天冷用来炖菜，筋道爽滑的粉条吸收饱满的汤汁，比肉都香呢！顺便分享几道适合冬天吃的粉条菜！

【苔菜炖粉条】

食材：苔菜1把，粉条1把，五花肉100克，葱、姜适量，生抽1勺，老抽1勺，白糖半茶匙，食用油适量，盐适量。

【具体做法】

1、苔菜去根去烂叶，流水多冲洗几遍，冲洗干净沥干水分。

2、五花肉切片，粉条剪断用温水浸泡至软。

3、锅中倒油，倒入五花肉一起煸炒出油脂，放入葱姜一起翻炒出香味。

4、倒入两碗开水，加入生抽、白糖提鲜，加入老抽提色。

5、先放入苔菜，然后将粉条平铺在苔菜上面。

6、盖上锅盖，炖至粉条熟透就可以了，根据口味添加适量盐调味。

【土豆茄子炖粉条】

主要食材：茄子2条，土豆1个，粉丝1把，青红椒2个，猪肉150克，生抽2勺，老抽1勺，白糖1茶匙，盐适量，葱、姜适量。

【具体做法】

1、茄子去皮切滚刀块，撒上食盐腌制片刻，土豆去皮切滚刀块，青椒切三角块。

2、粉丝用温水泡软，用温水泡出来的粉丝炖的时候不会成坨。

3、热锅冷油，先放入肥猪肉煸出油脂，再倒入瘦肉翻炒，倒入葱、姜继续翻炒。

4、加入两勺生抽、一勺老抽、一茶匙白糖翻炒均匀，加入没过猪肉2厘米的清水。

5、锅中煮开，倒入土豆、茄子，将粉丝放在蔬菜上面，盖上锅盖大火煮开，转中火焖煮20分钟。

6、最后加入青红椒，根据口味添加适量盐调味。

【羊蝎子炖粉条】

食材：羊蝎子3根，羊肉200克，白菜半颗，粉条1把，生抽2勺，老抽2勺，红油豆瓣酱1勺，葱、姜、大蒜、八角、香叶 、桂皮、白芷、豆蔻、小茴香、丁香适量，羊油1块。

【具体做法】

1、羊蝎子和羊肉提前用清水浸泡半天，中途换两次清水，充分泡出血水。

2、羊蝎子跟清水一起入锅，加入几片生姜，大火煮开继续煮5分钟，撇去血沫。

3、将羊蝎子和羊肉捞出来用温水冲洗干净，锅中的汤再次撇干净浮沫，倒入碗中备用。

4、锅中倒油，油热放入葱、姜、蒜，各种大料翻炒出香味，加入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

5、倒入羊蝎子和羊肉翻炒均匀，倒入刚刚盛出来的汤汁。如果汤汁不多的话可以加入开水。

6、大火煮开转小火焖煮半个小时，煮至羊肉软烂，根据口味添加适量盐调味。

7、加入泡软的粉条，先加入白菜帮，白菜叶子比较好熟，可以等会再放。

8、粉条熟透，就可以放入白菜叶子，再炖2分钟就可以了。

【胡萝卜牛肉粉丝包】

主要食材：面粉400克，酵母粉5克，温水220克，牛肉馅儿400克，胡萝卜1根，粉丝200克，生抽2勺，老抽1勺，香油1勺，盐2克，小葱1根，生姜1小块，八角、香叶、花椒适量，食用油适量。

【具体做法】

1、粉丝煮熟切碎，胡萝卜切碎。

2、锅中倒油，放入花椒、八角、香叶炸出香味。

3、将炸焦的花椒、八角、香叶捞出扔掉，倒入牛肉馅儿和切碎的葱姜翻炒至牛肉水分散尽开始出油脂，加入两勺生抽、一勺老抽翻炒，倒入粉丝和胡萝卜翻炒均匀。

4、翻炒至粉丝吸收牛肉汤汁，根据口味添加适量盐，加入一勺香油翻炒均匀出锅。

5、面粉中加入酵母粉、加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

6、案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团揉压排气，分成12个面剂子，搓圆按扁。取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的圆形薄片，包入胡萝卜牛肉粉丝馅儿。

7、收好口，依次包好所有的包子，盖上保鲜膜，二次醒发15分钟。

8、锅中烧水，水开放入蒸篦子，上面刷上一层食用油，放入包子，大火蒸15分钟。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！