一刀在手,天下我有?没有完美的刀,熊和鱼掌不可兼得。这里先普及一下不锈钢的知识,不锈钢分为奥氏体和马氏体。奥氏体没有磁性,防锈性能非常好,以304不锈钢为代表;马氏体有磁性,防锈性能良好,以400系列不锈钢为代表。不锈钢并不是真的不会生锈,只是加入了铬元素增加了防锈性能,铬含量越高,不锈性越好。钢材的含碳量越高,硬度越高锋利保持性就越好,但是也就越脆。
一把刀的好坏取决于锋利度,工艺完整度,设计美观度。原则上不同材质的刀,在锋利度上可以做到相同,但是保持性方面会差别很大。一把刀只有锋利是不够的,细节的完善才是最花功夫的,抛光、打磨、重心的调整等,都决定了一把刀的好坏。
那么什么钢材的刀最好呢?我要说的是没有最好的,只有最适合的,找到适合自己的才是最好的。目前国内市面上大部分的刀都是3Cr、4Cr低碳不锈钢。这类刀硬度低,锋利保持性较差,不过防锈性能好,磨刀也比较容易。好一点的是5Cr、德国钢,这两种钢材的成份参数基本一样,只是德国钢综合性能会稍微好点。这两种钢材不管是硬度、防锈性能还是保持度都比较均衡,是中端刀具的首选钢材。再好一点的钢材是高碳钢,如9Cr,AUS-10,VG10等,这类钢材硬度很高,锋利保持性非常好,缺点是防锈稍差。 下面介绍一下在各级别上比较突出的刀以供参考。
4Cr的代表作,十八子4Cr菜刀,做工一般,外形普通,锋利度足以胜任日常家用,价格实惠。
十八子作菜刀
5Cr菜刀代表作,张小泉龙腾钒钼菜刀,做工不错,锋利耐磨,居家好帮手。性价比高
张小泉龙腾菜刀
德国钢代表作,拓牌海鸥菜刀,时尚造型颜值高,锋利耐磨,品质优良,做工精细,居家好帮手。性价比很高。
拓牌海鸥菜刀
9Cr代表作,邓家刀9铬菜刀,硬度高,锋利保持性良好,价格小贵。
邓家刀9Cr菜刀
AUS-10代表作,拓牌颂系列菜刀,日本进口大马士革,锋利持久,花纹一般,工艺细节做的不错,包装精美,性价比很高。
拓牌颂系列菜刀
VG10代表作,关孙六主厨刀,经典花纹,锋利持久,做工精湛,价格小贵。
关孙六主厨刀
刀具保养:材料越是好的刀越需要保养,使用完刀一定要清洗干净抹干,放干燥处,菜刀切片刀不要去砍骨头,越是硬度高的刀越脆,砍硬物容易蹦口。如果刀生锈了,可以用酒精和干净的抹布擦干净。
磨刀:中低端的刀具,使用磨刀器或者磨刀石磨几下即可,磨刀棒注意磨刀的角度,保持20度即可。如果高硬度的刀需要用磨刀石来磨,角度需保持15-20°,蹭口了的话,需要先用低目数的磨刀石修复,再用高目数抛光精磨。
以上就是刀具的基本情况,希望能对大家有一些帮助。有遗漏的地方请见谅,也欢迎大家提出来。
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1. KAI 贝印 关孙六系列 BE0099 二件刀具套装
商品简介:日本贝印株式会社由远藤宏志创立于1908年,是具有一百多年历史的著名安全剃刀制造商,其产品还包括美妆工具、家庭料理用品、文化用品、工业用刀具、医疗用手术刀等多系列产品。产品在日本同类产品中占有率极高,同时在欧美以及亚洲市场上取得了良好的业绩,受到广大消费者的喜爱。刀身采用优质不锈钢材料,硬度与韧性达到理想的平衡,长久保持刀刃锋利。KAI 贝印 关孙六 厨房刀具套装 2件套,包括刃长18cm中式菜刀1件、刃长17cm三德刀1件;刀身采用优质不锈钢材质,锋利耐用,外形美观,使用便利;纯木手柄设计,握感舒适,防滑性强;超实用两件套,是厨房首选~
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KAI 贝印 关孙六系列 BE0099 二件刀具套装
日本贝印株式会社由远藤宏志创立于1908年,是具有一百多年历史的著名安全剃刀制造商,其产品还包括美妆工具、家庭料理用品、文化用品、工业用刀具、医疗用手术刀等多系列产品。产品在日本同类产品中占有率极高,同时在欧美以及亚洲市场上取得了良好的业绩,受到广大消费者的喜爱。刀身采用优质不锈钢材料,硬度与韧性达到理想的平衡,长久保持刀刃锋利。KAI 贝印 关孙六 厨房刀具套装 2件套,包括刃长18cm中式菜刀1件、刃长17cm三德刀1件;刀身采用优质不锈钢材质,锋利耐用,外形美观,使用便利;纯木手柄设计,握感舒适,防滑性强;超实用两件套,是厨房首选~
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2. FOTILE 方太 FT-WJ11 切菜刀
商品简介:此款无界切片刀一体成型,没有拼接处,26-39°刀锋,落刀利落不粘连。刀身和刀柄的重量配比均衡,切菜省力省心,厚刀背,稳固切舒适;刀锋精磨开刃,锋利无比,保证了切菜时的精准度;人体力学的鱼腹设计,握感舒适,挥刀自如。规格:长300MM
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FOTILE 方太 FT-WJ11 切菜刀
此款无界切片刀一体成型,没有拼接处,26-39°刀锋,落刀利落不粘连。刀身和刀柄的重量配比均衡,切菜省力省心,厚刀背,稳固切舒适;刀锋精磨开刃,锋利无比,保证了切菜时的精准度;人体力学的鱼腹设计,握感舒适,挥刀自如。规格:长300MM
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3. 拓牌 火鸟系列 中式菜刀
商品简介:拓牌是隶属于广东拓必拓科技股份有限公司的刀具品牌,公司成立于1997年,目前总部设在广州,是一家生产不锈钢刀具和厨具产品的制造企业,拓牌刀具的产品选料考究,多选用日本武生钢材厂与德国蒂森克虏伯钢铁公司优质钢材,因此产品在中高端市场广受青睐,近一半产品销往海外,并为多家知名厨具厂商代工。 这款中式菜刀造型经过改良,提升安全感又能突显优雅设计。刀身钢材为德国蒂森克虏伯钢铁公司进口的Din.1.4116,是目前广泛适用于德系刀具的优质不锈钢。手柄采用进口红黑彩木镶嵌手柄,吉祥纹路更贴近中国家庭。符合人体工程力学远离的鱼腹式手柄造型设计,握感舒适,挥刀自如。
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拓牌 火鸟系列 中式菜刀
拓牌是隶属于广东拓必拓科技股份有限公司的刀具品牌,公司成立于1997年,目前总部设在广州,是一家生产不锈钢刀具和厨具产品的制造企业,拓牌刀具的产品选料考究,多选用日本武生钢材厂与德国蒂森克虏伯钢铁公司优质钢材,因此产品在中高端市场广受青睐,近一半产品销往海外,并为多家知名厨具厂商代工。 这款中式菜刀造型经过改良,提升安全感又能突显优雅设计。刀身钢材为德国蒂森克虏伯钢铁公司进口的Din.1.4116,是目前广泛适用于德系刀具的优质不锈钢。手柄采用进口红黑彩木镶嵌手柄,吉祥纹路更贴近中国家庭。符合人体工程力学远离的鱼腹式手柄造型设计,握感舒适,挥刀自如。
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4. SHIBAZI 十八子作 家用菜刀 刃长19cm
商品简介:此款十八子作 家用菜刀采用4cr不锈钢材质制作而成,防腐防锈,坚固耐用,打磨锋利,切割省力,可斩可切,一刀多用,一体式握把,不易残留污垢,刃长19cm。
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SHIBAZI 十八子作 家用菜刀 刃长19cm
此款十八子作 家用菜刀采用4cr不锈钢材质制作而成,防腐防锈,坚固耐用,打磨锋利,切割省力,可斩可切,一刀多用,一体式握把,不易残留污垢,刃长19cm。
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5. 十八子作 SHIBAZI 十八子作 SY1442 阳江菜刀套装
商品简介:十八子作(SHIBAZI)是江阳十八子集团旗下刀具产品品牌,成立于1983年,其产品包括刀具套装,单刀,厨师刀等。这套 SY1442刀具采用30cr13钢材,采用湿式开刃方法,使刀具耐用易复磨,高温淬火后锋利,防锈,具韧性,鱼弧形手柄根据人体力学工程设计而成,握感舒适,防滑、易握更省力
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十八子作 SHIBAZI 十八子作 SY1442 阳江菜刀套装
十八子作(SHIBAZI)是江阳十八子集团旗下刀具产品品牌,成立于1983年,其产品包括刀具套装,单刀,厨师刀等。这套 SY1442刀具采用30cr13钢材,采用湿式开刃方法,使刀具耐用易复磨,高温淬火后锋利,防锈,具韧性,鱼弧形手柄根据人体力学工程设计而成,握感舒适,防滑、易握更省力
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6. tuoknife 拓 双面磨刀石 18*6*3cm 淡黄+淡蓝
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tuoknife 拓 双面磨刀石 18*6*3cm 淡黄+淡蓝
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7. Zwilling 双立人TWIN Point 中片刀+蔬菜刀
商品简介:双立人是德国知名的餐厨品牌,拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品,开创了摩登厨房理念,让烹饪成为一种享受,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。这款刀具套装TWIN Point系列2件套,包含中式菜刀1把,蔬菜刀1把。采用双立人特殊不锈钢冲压件碳和铬的比例达到较佳平衡,兼具硬度和锐利。经FRILDUR冷锻工艺处理,结构更加稳定。刀具抗腐蚀、韧性十足,刀刃锋利。手柄握感舒适
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Zwilling 双立人TWIN Point 中片刀+蔬菜刀
双立人是德国知名的餐厨品牌,拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品,开创了摩登厨房理念,让烹饪成为一种享受,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。这款刀具套装TWIN Point系列2件套,包含中式菜刀1把,蔬菜刀1把。采用双立人特殊不锈钢冲压件碳和铬的比例达到较佳平衡,兼具硬度和锐利。经FRILDUR冷锻工艺处理,结构更加稳定。刀具抗腐蚀、韧性十足,刀刃锋利。手柄握感舒适
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1. 拓 tuoknife
品牌介绍:广东拓必拓科技股份有限公司旗下品牌,专注中高端家用厨房刀具。致力于为消费者提供设计新颖、品质精良、价格亲民的厨刀产品,其产品,在手感、重量、平衡性和设计感上深受消费者的喜爱,拥有自己的研发团队,并获得多项专利技术,品牌在2018年度荣获“广东名牌产品”的称号。
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拓 tuoknife
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广东拓必拓科技股份有限公司旗下品牌,专注中高端家用厨房刀具。致力于为消费者提供设计新颖、品质精良、价格亲民的厨刀产品,其产品,在手感、重量、平衡性和设计感上深受消费者的喜爱,拥有自己的研发团队,并获得多项专利技术,品牌在2018年度荣获“广东名牌产品”的称号。
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2. 王麻子
品牌介绍:王麻子始创于1651年,多年来,始终以匠心浇筑品质,铸就百年厨刀专家美誉。2020年,联姻世界高端刀具出口制造商——金辉刀剪,以非遗工艺传承为基石,融入当代领先制刀技术,引领新一代王麻子再创百年厨刀专家辉煌。
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王麻子
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王麻子始创于1651年,多年来,始终以匠心浇筑品质,铸就百年厨刀专家美誉。2020年,联姻世界高端刀具出口制造商——金辉刀剪,以非遗工艺传承为基石,融入当代领先制刀技术,引领新一代王麻子再创百年厨刀专家辉煌。
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3. 双立人 ZWILLING
品牌介绍:开创摩登厨房理念,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。双立人起源于举世闻名的德国刀剑之城索林根(Solingen),近几百年来以独特的刀具钢材配方及刀具工艺闻名,是全球厨用刀具的代表品牌。双立人拥有超过几千种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。
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双立人 ZWILLING
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开创摩登厨房理念,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。双立人起源于举世闻名的德国刀剑之城索林根(Solingen),近几百年来以独特的刀具钢材配方及刀具工艺闻名,是全球厨用刀具的代表品牌。双立人拥有超过几千种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。
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4. 贝印 KAI
品牌介绍:来自日本的日用百货品牌,创立于1908年。贝印是贝印集团旗下知名厨刀品牌,以生产高级专业用剪、剃刀、美妆用品、家庭用品、医疗手术刀为主。
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贝印 KAI
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来自日本的日用百货品牌,创立于1908年。贝印是贝印集团旗下知名厨刀品牌,以生产高级专业用剪、剃刀、美妆用品、家庭用品、医疗手术刀为主。
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5. 十八子作
品牌介绍:阳江十八子集团有限公司旗下刀具品牌,成立于1983年。十八子作是从手工生产碳钢菜刀发展到现代化、机械化,规模化生产规格上千种的刀具品牌,其产品包括刀具套装,单刀,厨师刀等。“十八子作”被认定为"中国出口名牌"、“广东省著名商标”、“广东省名牌产品”。
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十八子作
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阳江十八子集团有限公司旗下刀具品牌,成立于1983年。十八子作是从手工生产碳钢菜刀发展到现代化、机械化,规模化生产规格上千种的刀具品牌,其产品包括刀具套装,单刀,厨师刀等。“十八子作”被认定为"中国出口名牌"、“广东省著名商标”、“广东省名牌产品”。
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6. 拜格 bayco
品牌介绍:深圳市拓锐文化事业有限公司旗下自主品牌,成立于2008年。拜格致力于改变中国人厨房和餐厅、提升人们生活品质。其主要产品包括厨具套件、厨具单刀、锅具套装、厨用杂件等。
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深圳市拓锐文化事业有限公司旗下自主品牌,成立于2008年。拜格致力于改变中国人厨房和餐厅、提升人们生活品质。其主要产品包括厨具套件、厨具单刀、锅具套装、厨用杂件等。
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7. 張小泉 Zhang Xiao Quan
品牌介绍:由明末安徽黟县会昌乡人张小泉创立的中华老字号品牌。由于采用浙江龙泉的好钢作原料,又经过精心制作,打出来的剪子锋快耐用,与众不同,取牌名“张大隆”剪刀。清康熙二年,改名“張小泉”剪刀。張小泉现在的产品基本都是阳江生产。
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張小泉 Zhang Xiao Quan
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由明末安徽黟县会昌乡人张小泉创立的中华老字号品牌。由于采用浙江龙泉的好钢作原料,又经过精心制作,打出来的剪子锋快耐用,与众不同,取牌名“张大隆”剪刀。清康熙二年,改名“張小泉”剪刀。張小泉现在的产品基本都是阳江生产。
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8. 藤次郎 TOJIRO
品牌介绍:日本十大厨刀品牌之一,创建于1953年。TOJIRO厨刀在传统“夹钢”工艺基础上专注于特种钢材的开发,采用特殊的钴合金“DP法”以防止内部脱碳,使刀具锋利、坚韧、防腐蚀,连获日本政府各类产品设计大奖,并在日本厨刀厂商中唯一取得ISO9001国际认证和ISO14001环境体系认证。
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藤次郎 TOJIRO
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日本十大厨刀品牌之一,创建于1953年。TOJIRO厨刀在传统“夹钢”工艺基础上专注于特种钢材的开发,采用特殊的钴合金“DP法”以防止内部脱碳,使刀具锋利、坚韧、防腐蚀,连获日本政府各类产品设计大奖,并在日本厨刀厂商中唯一取得ISO9001国际认证和ISO14001环境体系认证。
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9. 邓家刀 DENG'S KINFE
品牌介绍:邓氏厨具制造有限公司旗下专业制造传统手工锻打厨房刀具的品牌。邓家刀主打各种传统锻打不锈钢厨房刀具,以厨房刀具产品而闻名,邓家刀产品的显著特点为背厚、口薄、锋利、省力、易磨。
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邓氏厨具制造有限公司旗下专业制造传统手工锻打厨房刀具的品牌。邓家刀主打各种传统锻打不锈钢厨房刀具,以厨房刀具产品而闻名,邓家刀产品的显著特点为背厚、口薄、锋利、省力、易磨。
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10. 苏泊尔 SUPOR
品牌介绍:1994年创立,浙江苏泊尔股份有限公司旗下厨具品牌。苏泊尔(SUPOR)总部设在中国杭州,品牌涉及品类有炊具、厨房小家电、厨卫电器,主打产品有压力锅、炒锅、煎锅、炖锅、汤锅、奶锅等。
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苏泊尔 SUPOR
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1994年创立,浙江苏泊尔股份有限公司旗下厨具品牌。苏泊尔(SUPOR)总部设在中国杭州,品牌涉及品类有炊具、厨房小家电、厨卫电器,主打产品有压力锅、炒锅、煎锅、炖锅、汤锅、奶锅等。
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菜刀是我们生活中经常使用的厨房用具,主要是用来切肉类和蔬菜。菜刀的材质有很多种,主要有不锈钢刀与碳钢刀和陶瓷刀。菜刀什么材质的刀最好?
1、碳钢刀俗称铁刀,锋利度高,但容易生锈,比较难打理。
2、不锈钢刀是在碳钢刀的基础上,增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素,所以外观更加干净、美观,不易生锈,打理比较简单。
3、陶瓷刀硬度非常高,耐高温、耐腐蚀、持久锋利,永远不会生锈,但很容易崩口,不能用来砍、砸、撬、剔硬物。
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1. 十八子作
品牌介绍:阳江十八子集团有限公司旗下刀具品牌,成立于1983年。十八子作是从手工生产碳钢菜刀发展到现代化、机械化,规模化生产规格上千种的刀具品牌,其产品包括刀具套装,单刀,厨师刀等。“十八子作”被认定为"中国出口名牌"、“广东省著名商标”、“广东省名牌产品”。
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十八子作
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阳江十八子集团有限公司旗下刀具品牌,成立于1983年。十八子作是从手工生产碳钢菜刀发展到现代化、机械化,规模化生产规格上千种的刀具品牌,其产品包括刀具套装,单刀,厨师刀等。“十八子作”被认定为"中国出口名牌"、“广东省著名商标”、“广东省名牌产品”。
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2. 張小泉 Zhang Xiao Quan
品牌介绍:由明末安徽黟县会昌乡人张小泉创立的中华老字号品牌。由于采用浙江龙泉的好钢作原料,又经过精心制作,打出来的剪子锋快耐用,与众不同,取牌名“张大隆”剪刀。清康熙二年,改名“張小泉”剪刀。張小泉现在的产品基本都是阳江生产。
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張小泉 Zhang Xiao Quan
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由明末安徽黟县会昌乡人张小泉创立的中华老字号品牌。由于采用浙江龙泉的好钢作原料,又经过精心制作,打出来的剪子锋快耐用,与众不同,取牌名“张大隆”剪刀。清康熙二年,改名“張小泉”剪刀。張小泉现在的产品基本都是阳江生产。
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3. 王麻子
品牌介绍:王麻子始创于1651年,多年来,始终以匠心浇筑品质,铸就百年厨刀专家美誉。2020年,联姻世界高端刀具出口制造商——金辉刀剪,以非遗工艺传承为基石,融入当代领先制刀技术,引领新一代王麻子再创百年厨刀专家辉煌。
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王麻子始创于1651年,多年来,始终以匠心浇筑品质,铸就百年厨刀专家美誉。2020年,联姻世界高端刀具出口制造商——金辉刀剪,以非遗工艺传承为基石,融入当代领先制刀技术,引领新一代王麻子再创百年厨刀专家辉煌。
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铁匠世家
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5. 拜格 bayco
品牌介绍:深圳市拓锐文化事业有限公司旗下自主品牌,成立于2008年。拜格致力于改变中国人厨房和餐厅、提升人们生活品质。其主要产品包括厨具套件、厨具单刀、锅具套装、厨用杂件等。
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6. 双立人 ZWILLING
品牌介绍:开创摩登厨房理念,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。双立人起源于举世闻名的德国刀剑之城索林根(Solingen),近几百年来以独特的刀具钢材配方及刀具工艺闻名,是全球厨用刀具的代表品牌。双立人拥有超过几千种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。
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开创摩登厨房理念,带给人们看得见的完美品质和生活情趣。双立人起源于举世闻名的德国刀剑之城索林根(Solingen),近几百年来以独特的刀具钢材配方及刀具工艺闻名,是全球厨用刀具的代表品牌。双立人拥有超过几千种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。
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7. 贝印 KAI
品牌介绍:来自日本的日用百货品牌,创立于1908年。贝印是贝印集团旗下知名厨刀品牌,以生产高级专业用剪、剃刀、美妆用品、家庭用品、医疗手术刀为主。
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