一刀在手，天下我有？没有完美的刀，熊和鱼掌不可兼得。这里先普及一下不锈钢的知识，不锈钢分为奥氏体和马氏体。奥氏体没有磁性，防锈性能非常好，以304不锈钢为代表；马氏体有磁性，防锈性能良好，以400系列不锈钢为代表。不锈钢并不是真的不会生锈，只是加入了铬元素增加了防锈性能，铬含量越高，不锈性越好。钢材的含碳量越高，硬度越高锋利保持性就越好，但是也就越脆。
一把刀的好坏取决于锋利度，工艺完整度，设计美观度。原则上不同材质的刀，在锋利度上可以做到相同，但是保持性方面会差别很大。一把刀只有锋利是不够的，细节的完善才是最花功夫的，抛光、打磨、重心的调整等，都决定了一把刀的好坏。
那么什么钢材的刀最好呢？我要说的是没有最好的，只有最适合的，找到适合自己的才是最好的。目前国内市面上大部分的刀都是3Cr、4Cr低碳不锈钢。这类刀硬度低，锋利保持性较差，不过防锈性能好，磨刀也比较容易。好一点的是5Cr、德国钢，这两种钢材的成份参数基本一样，只是德国钢综合性能会稍微好点。这两种钢材不管是硬度、防锈性能还是保持度都比较均衡，是中端刀具的首选钢材。再好一点的钢材是高碳钢，如9Cr，AUS-10，VG10等，这类钢材硬度很高，锋利保持性非常好，缺点是防锈稍差。 下面介绍一下在各级别上比较突出的刀以供参考。
4Cr的代表作，十八子4Cr菜刀，做工一般，外形普通，锋利度足以胜任日常家用，价格实惠。
5Cr菜刀代表作，张小泉龙腾钒钼菜刀，做工不错，锋利耐磨，居家好帮手。性价比高
德国钢代表作，拓牌海鸥菜刀，时尚造型颜值高，锋利耐磨，品质优良，做工精细，居家好帮手。性价比很高。
9Cr代表作，邓家刀9铬菜刀，硬度高，锋利保持性良好，价格小贵。
AUS-10代表作，拓牌颂系列菜刀，日本进口大马士革，锋利持久，花纹一般，工艺细节做的不错，包装精美，性价比很高。
VG10代表作，关孙六主厨刀，经典花纹，锋利持久，做工精湛，价格小贵。
刀具保养：材料越是好的刀越需要保养，使用完刀一定要清洗干净抹干，放干燥处，菜刀切片刀不要去砍骨头，越是硬度高的刀越脆，砍硬物容易蹦口。如果刀生锈了，可以用酒精和干净的抹布擦干净。
磨刀：中低端的刀具，使用磨刀器或者磨刀石磨几下即可，磨刀棒注意磨刀的角度，保持20度即可。如果高硬度的刀需要用磨刀石来磨，角度需保持15-20°，蹭口了的话，需要先用低目数的磨刀石修复，再用高目数抛光精磨。
以上就是刀具的基本情况，希望能对大家有一些帮助。有遗漏的地方请见谅，也欢迎大家提出来。
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不知道有多少人像小值菌一样，上班困得要命，下班来了劲，顶着最黑的眼圈，刷着最好看的剧！
这么漂亮的菜，大厨们短短几十分钟就能做出来，但普通人可能得花上好几个小时，到底是不如人家苦练多年的做菜技巧，但他们使的刀简直跟长出来的一样，也太听话了叭！emm我的刀它有自己的想法···
中国人素来是民以食为天，吃喝就是头等大事。除了川鲁粤淮扬四大名菜，各种小吃外国菜更是数不胜数，没事下厨做个小菜，喝点小酒唠唠知心嗑，日子那叫一个美滋滋！
不过人在厨房飘，哪能不用刀！一把好刀相助，感觉自己分分钟就是食神附体，做起饭来那叫一个得心应手快如闪电刷刷刷（咳咳···有点过了），
买刀具，首先要考虑我们需要做什么菜，像我妈就一把中式刀走天下，反正能切就对了！但是对年轻人来说，下厨机会少，中式刀难免有点笨重，整不好得砸手里
一 拓牌
俗话说，好钢用在刀刃上，这话一点没错！一把好刀一定会采用优质的钢材，正如深受值友喜爱的拓牌刀就选用日本武生钢材厂与德国蒂森克虏伯钢铁公司优质钢材 ，好钢代表它的耐用性持久，不易生锈。
二
苏泊尔
苏泊尔这个品牌大家肯定耳熟能详了，大牌子一般品控会做的比较好。使用的不锈钢材也不差，它们家的刀一般以套装出现的多一点，一套买入满足各种日常料理制作所需， 适合厨房新手购入，可以说非常方便省心！
三
龙之艺
说到开局神刀，值友们谁不知道龙之艺切片刀？ 这款使用了4Cr13钢材，马氏体类型不锈钢，有很好的耐腐耐磨的性能 ，大部分好的刀具也会使用了这种钢材，这刀刀口锋利，适合处理果蔬，也要配合磨刀石使用会更加好用。
四 十八子作
十八子作家的刀具很全，钢材主要使用400系列不锈钢，具有硬度高、不卷刃，不粘连的特点， 再结合价格可以说是性价比之王
五 张小泉、王麻子
俗话说“南有张小泉，北有王麻子。”，张小泉和王麻子都是老字号了，王麻子的刀采用了马氏体不锈钢，而张小泉家的刀，用了5Cr15MoV不锈钢，这两种都比一般的钢材有更好的性能，耐用性很好。另外它的设计很有型，保养的好可以用很久~
六 邓家刀
邓家刀是重庆的老字号，刃口用的是9铬15钼钒刚材，用他们传统红热手工锻打工艺，具有一体成型、坚固耐用的特点。再一个就是刀体相对比较轻盈，握感好，切蔬菜即锋利又快速，家里可以买一把让老妈开心开心~
七 拜格、爱仕达
拜格刀具和爱仕达也是平价刀具中比较有口碑的牌子，除了使用比较好的钢材外，这两种牌子做的刀具在造型上也比较出彩，握感轻盈，建议买他们小型的刀具，个人觉得很漂亮也有型，做一些雕花水果作品可是得心应手哦！
最后，我们日常用的厨房刀一定需要定时保养，特别是好刀好剪。毕竟磨刀不误砍柴工嘛！平时不用的刀也要擦干收好，好好保养我们的厨房小帮手，这样做起饭更加行云流水，让烹饪这件小事变得越来越有趣！完结！
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1. 十八子作 菜刀
商品简介： 此款十八子作 家用菜刀采用4cr不锈钢材质制作而成，防腐防锈，坚固耐用，打磨锋利，切割省力，可斩可切，一刀多用，一体式握把，不易残留污垢，刃长约20cm。
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十八子作 菜刀
此款十八子作 家用菜刀采用4cr不锈钢材质制作而成，防腐防锈，坚固耐用，打磨锋利，切割省力，可斩可切，一刀多用，一体式握把，不易残留污垢，刃长约20cm。
45元起
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2. 利瓷 菜刀(不锈钢、19.2cm、黑色)
商品简介： 本款不锈钢砍骨刀，刀柄凹槽防滑设计，不粘波浪纹，不锈钢刀面，双层不粘，医用不锈钢材质，卫生耐用安全，方便好用，易清洗，耐用美观，握感舒适，轻巧省力。
百科
利瓷 菜刀(不锈钢、19.2cm、黑色)
本款不锈钢砍骨刀，刀柄凹槽防滑设计，不粘波浪纹，不锈钢刀面，双层不粘，医用不锈钢材质，卫生耐用安全，方便好用，易清洗，耐用美观，握感舒适，轻巧省力。
12.9元起
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3. WMF 福腾宝 Classic Line系列 菜刀(不锈钢、18cm)
商品简介： 设计始终是WMF产品不可分割的重要组成部分，产品通过设计，不仅具有创新性，更提升实用性，WMF设计创意团队始终与众多国际著名设计师密切合作，将美学，功能，实用三大理念充分融入产品设计，打造生活美学。
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WMF 福腾宝 Classic Line系列 菜刀(不锈钢、18cm)
设计始终是WMF产品不可分割的重要组成部分，产品通过设计，不仅具有创新性，更提升实用性，WMF设计创意团队始终与众多国际著名设计师密切合作，将美学，功能，实用三大理念充分融入产品设计，打造生活美学。
87元起
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4. SHUN 旬 尊贵系列 TDM-0742 菜刀(不锈钢、15.2cm)
商品简介： 在料理人心里，厨刀并不是一种简单的烹饪工具，它有着神圣的地位。日本铸刀以悠久古老的历史、精湛的技艺驰名世界。而旬刀，正是集技艺精湛的技师采用传统手工工艺制成的，为的是将每一把厨刀独一无二的完美面呈献给世人，这与“旬”在日语中的含义——“完美的极致”，十分吻合。可以说，日本旬刀在材料、工艺、设计方面，都是艺术品级别的。这款Shun 旬的日式主厨刀采用Tsuchime日式传统手工捶打工艺，采用大马士革钢材，刀身凹凸不平的捶打表面与食物接触时留有气孔，不易于粘黏。刀柄采用PakkaWood木材材质，是硬木浸渍树脂的溢价手柄材料。该树脂使其防潮性能好，结实，耐用，不易打滑。
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SHUN 旬 尊贵系列 TDM-0742 菜刀(不锈钢、15.2cm)
在料理人心里，厨刀并不是一种简单的烹饪工具，它有着神圣的地位。日本铸刀以悠久古老的历史、精湛的技艺驰名世界。而旬刀，正是集技艺精湛的技师采用传统手工工艺制成的，为的是将每一把厨刀独一无二的完美面呈献给世人，这与“旬”在日语中的含义——“完美的极致”，十分吻合。可以说，日本旬刀在材料、工艺、设计方面，都是艺术品级别的。这款Shun 旬的日式主厨刀采用Tsuchime日式传统手工捶打工艺，采用大马士革钢材，刀身凹凸不平的捶打表面与食物接触时留有气孔，不易于粘黏。刀柄采用PakkaWood木材材质，是硬木浸渍树脂的溢价手柄材料。该树脂使其防潮性能好，结实，耐用，不易打滑。
987.3元起
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5. 京东京造 菜刀(大马士革钢)
商品简介： 使用大马士革钢从刀头到刀尾一片式锻造，刀身呈现自然纹理。上好钢材和精湛匠艺结合，刀具抗腐蚀性强，耐损性好，韧性十足，经久耐用。刀面加宽设计，使用更顺手。刀刃由67层大马士革钢材冷压而成，使用更长久。锋利耐磨，轻松处理各种食材，切起来更轻快，更省力。手工精抛细磨，线条流畅，表面光泽度好，手柄纹理古典高雅。刀尖角度：96度，刃长：313mm。
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京东京造 菜刀(大马士革钢)
使用大马士革钢从刀头到刀尾一片式锻造，刀身呈现自然纹理。上好钢材和精湛匠艺结合，刀具抗腐蚀性强，耐损性好，韧性十足，经久耐用。刀面加宽设计，使用更顺手。刀刃由67层大马士革钢材冷压而成，使用更长久。锋利耐磨，轻松处理各种食材，切起来更轻快，更省力。手工精抛细磨，线条流畅，表面光泽度好，手柄纹理古典高雅。刀尖角度：96度，刃长：313mm。
299元起
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6. 京东京造 JZDGG-011 菜刀(400系列不锈钢、18.5cm)
商品简介： 此款JZDGG-011 花梨木手柄切菜刀，刀身选用90Cr18Mov三层复合钢板，刀柄为：进口花梨木，不易掉屑，流线设计，握感舒适。刀片经过精细抛光打磨工艺，细腻光滑，刀刃持久锋利。刀尖角度：＞60°，刀刃长度（mm）：151-220mm
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京东京造 JZDGG-011 菜刀(400系列不锈钢、18.5cm)
此款JZDGG-011 花梨木手柄切菜刀，刀身选用90Cr18Mov三层复合钢板，刀柄为：进口花梨木，不易掉屑，流线设计，握感舒适。刀片经过精细抛光打磨工艺，细腻光滑，刀刃持久锋利。刀尖角度：＞60°，刀刃长度（mm）：151-220mm
89.9元起
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7. tuoknife 拓 和风系列 TBT-00231N 菜刀(不锈钢、18cm)
商品简介： 拓牌是隶属于广东拓必拓科技股份有限公司的刀具品牌，公司成立于1997年，目前总部设在广州，是一家生产不锈钢刀具和厨具产品的制造企业，拓牌刀具的产品选料考究，多选用日本武生钢材厂与德国蒂森克虏伯钢铁公司优质钢材，因此产品在中高端市场广受青睐，近一半产品销往海外，并为多家知名厨具厂商代工。 这款中式菜刀造型经过改良，提升安全感又能突显优雅设计。刀身钢材X50CrMoV15不锈钢，钢材结构均匀稳定，20°手工开刃，锋利耐用，手柄为彩木镶嵌设计，吉祥纹路更贴近中国家庭。符合人体工程力学握感舒适，挥刀自如。
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tuoknife 拓 和风系列 TBT-00231N 菜刀(不锈钢、18cm)
拓牌是隶属于广东拓必拓科技股份有限公司的刀具品牌，公司成立于1997年，目前总部设在广州，是一家生产不锈钢刀具和厨具产品的制造企业，拓牌刀具的产品选料考究，多选用日本武生钢材厂与德国蒂森克虏伯钢铁公司优质钢材，因此产品在中高端市场广受青睐，近一半产品销往海外，并为多家知名厨具厂商代工。 这款中式菜刀造型经过改良，提升安全感又能突显优雅设计。刀身钢材X50CrMoV15不锈钢，钢材结构均匀稳定，20°手工开刃，锋利耐用，手柄为彩木镶嵌设计，吉祥纹路更贴近中国家庭。符合人体工程力学握感舒适，挥刀自如。
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8. 拓 黑将系列 DQ01B 菜刀(不锈钢、18cm)
商品简介： 此款拓牌 DQ01B 切片刀采用大马士革打造，结构类似三明治，正反两面各33层大马士革钢，中间部分是VG10刀芯，彩木镶嵌手柄，木质密度高，硬度强，手感舒适，符合人体工程力学。握感舒适，挥刀自如，16°角开刃，切割锋利~
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拓 黑将系列 DQ01B 菜刀(不锈钢、18cm)
此款拓牌 DQ01B 切片刀采用大马士革打造，结构类似三明治，正反两面各33层大马士革钢，中间部分是VG10刀芯，彩木镶嵌手柄，木质密度高，硬度强，手感舒适，符合人体工程力学。握感舒适，挥刀自如，16°角开刃，切割锋利~
259元起
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9. 十八子作 SC-043 锋悦菜刀(马氏体不锈钢、18.5cm、原色/黑白色)
商品简介： 十八子作是国内知名的刀剪生产品牌，传统工匠精神，精心打造更贴近我们生活、解决生活需求问题的刀剪。这款SHIBAZI 十八子作 锋悦 SC-043 厨房刀具组合 ，选材优质不锈钢，制作精湛，设计合理，握感舒适，质量过硬，美观大方，更适合我们日常操作，实在又好用~
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十八子作 SC-043 锋悦菜刀(马氏体不锈钢、18.5cm、原色/黑白色)
十八子作是国内知名的刀剪生产品牌，传统工匠精神，精心打造更贴近我们生活、解决生活需求问题的刀剪。这款SHIBAZI 十八子作 锋悦 SC-043 厨房刀具组合 ，选材优质不锈钢，制作精湛，设计合理，握感舒适，质量过硬，美观大方，更适合我们日常操作，实在又好用~
79元起
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10. ZWILLING 双立人 Twin Point系列 32329-180-722 菜刀(不锈钢、18cm、红色)
商品简介： 双立人是德国知名的餐厨品牌，拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。这款TWIN Point 中式菜刀，采用双立人特殊不锈钢冲压件碳和铬的比例达到较佳平衡，兼具硬度和锐利。经FRILDUR冷锻工艺处理，结构更加稳定。刀具抗腐蚀、韧性十足，刀刃锋利。手柄握感舒适。刃长：18cm。
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ZWILLING 双立人 Twin Point系列 32329-180-722 菜刀(不锈钢、18cm、红色)
双立人是德国知名的餐厨品牌，拥有超过2000种的不锈钢刀剪餐具、锅具、厨房炊具和个人护理用品。这款TWIN Point 中式菜刀，采用双立人特殊不锈钢冲压件碳和铬的比例达到较佳平衡，兼具硬度和锐利。经FRILDUR冷锻工艺处理，结构更加稳定。刀具抗腐蚀、韧性十足，刀刃锋利。手柄握感舒适。刃长：18cm。
118.99元起
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十八子作菜刀
张小泉龙腾菜刀
拓牌海鸥菜刀
邓家刀9Cr菜刀
拓牌颂系列菜刀
关孙六主厨刀
昨儿个晚上，又忍不住三刷星爷的《食神》（ps：小菌是星爷的脑残粉~），看着各种烹炒煎炸刷刷一通操作，端上桌的烤鸭蒸鱼叉烧饭，隔着屏幕都能闻得到香气，
简直令人口水流千行~
今天咱就来唠唠咱们这些好用的厨房刀，让你做啥料理都不愁~
撒花~ 
