情有独钟！DIY鲜肉月饼

前段时间看了有人晒了冰皮月饼， 今年中秋，换个口味...

今天有间人晒了苏式月饼。 自己的月饼比较圆！...

楼主生在魔都长在魔都，一直对月饼不感冒，但对鲜肉月饼却情有独钟。可惜这年头魔都连一个鲜肉月饼也会有黄牛炒作 ，尼玛啊！！！老大房的鲜肉月饼价格也能翻一倍 这什么事啊。生活在魔都绝壁是HARD模式。

先上张成果图 楼主的手露出来了。 如果想吃自己做的就请看下去，如果不想，就默默的点右上角的叉叉吧。

------------------------------------------------------------------------

接下来进入正题。

楼主是苦逼工科屌丝男，文艺的不会，直接上干货。

在抖干货之前有几点说明

1. 楼主对这方面经验也不足，我想是抛砖引各位大大的美玉。

2. 照片方面，由于加工环境比较恶劣，请大家多多包涵。

3. 有什么不对的，请大家请喷。张大妈是一个交流的地方，吵架还是换个地方比较好。

--------------------------------------------------------------------------------------

这下真上干货了。

鲜肉月饼可能大家觉得无从下手，其实难度不大。要用的主要设备也就是：

1. 电子称：保证每个月饼都一样大。

2. 粉碎机：打碎白砂糖，变成糖粉。

3. 烤箱：烤月饼，最后的变身！

4. 其他也就是一些锅碗瓢盆，对了还要擀面杖一根！
   

   
   

鲜肉月饼这东西做起来不难，处理好几部分原料的配比就可以了。

先上一张配方共参考，配方是自行百度补脑补后结合拍脑袋而得出。制作工艺类晒单不上配方和制作方法的都不是好萝卜。。。。。。。

我用简陋的EXCEL做的，请大家轻喷。

一共分为三部分，水油皮、油酥、肉馅。

第一部分：水油皮

就是将开水面粉猪油和白砂糖混合在一起，揉捻后达到一定的韧性，就是面筋起来的感觉，我用的是普通面粉，我估计用高筋粉会更好。这里要说的是白砂糖要用粉碎机打成糖粉，为的是充分混合。下面细节上图 香山的称，不贵而且好用，记得买的时候34块，最大可以称2000g的东西

普通面粉

等待打粉的白砂糖。张大妈的水印越来越猖狂了

用减量法称取猪油125g 剩下的猪油还能再做一次呢。

将猪油和开水依次拌入。猪油可以加热融化一下。水一定要烧开才能拌入，切记。 融化的猪油 这个就是刚刚拌好的水油皮 ，韧性一般般

之后就是拌啊拌。。。。。。

这个就是刚刚拌好的水油皮， 韧性一般般。放着让他醒发一段时间。

接下来是油酥部分，这个更简单，就是猪油面粉按比例混合之后拌。。。。 下面是油酥成果

看着就比水油皮油，所以叫油酥嘛。

接下来是肉馅：

我是一个无No肉Meat不No欢Happy的人，所以我对肉馅的意见就是喜欢怎么弄就怎么弄，只要你喜欢什么口味都可以加。

肉馅的佐料
拌啊拌。。。。。

600g的肉馅弄好了，配料表可以根据看官们自己的想法调整，弄出一个蓝莓味或者人参味的鲜肉月饼也不是不可以

下面先总结一下原料准备情况：

三部分原料大汇总 肉馅 水油皮 经过一段时间后，水油皮的韧劲上来了，这个原理我说不请，哪位大大来解释下？
油酥
第二部分就是制作皮和包肉馅了：

1. 用称将水油皮分成20g一段

2. 用称将油酥分成10g一段

3. 将水油皮用擀面杖擀开，放平后将油酥放入，后裹住；再重复3次后放置。

   
   

   放入油酥 之后就是重复以上动作，循环三次后卷曲后放置。油酥和水油皮混合后的场景 到此时鲜肉月饼的皮子算全部做好了

   
   

   
   

4. 将肉馅等分成20g一份，后包入皮中。那时候我已经作不动了，这趴由家里的万能老头子和他夫人代为完成。我负责拍照片。
   

5. 接下来就是帮装烤盘，放烤箱烤了

刷蛋黄液 烤箱预热中 我家的烤箱很普通，长帝的好像。能用就行。这里说一下温度和时间，210度上下一起烤，23min即可

G12的广角畸变真吓人，来不及矫正了 大家多多包涵。

23min后出箱ing

第一盘做好了，大家看到第二盘的坯子了么？

颜色还不错哦 第二盘的蛋黄涂的有点多，焦倒是一点也么有。就是颜色有点深。毕竟第一次做嘛。。。以后注意。

来张局部特写

肉质诱人有么有？！ 哦依稀 看着总觉得生活是多么的美好。

最后关于个问题要说明：

猪油哪里来？

我是从菜场里买猪的肥标回来自己熬制的。这样会多一个副产品猪油渣，很香很香。真的很香！儿时的味道

以上

小编请多给我些金币吧！！！