木有事？玩烘焙！DIY日式棉花蛋糕卷

十一长假余额已不足了，但是貌似也没有休息多久的样子，

宅在家里木有事干，于是就玩烘焙啦，

这次做的是日式棉花蛋糕卷，实话说是第一次做，

大概是有动手天赋，所以基本上这些方子我都没做失手过

但是这次就要吐槽欧德宝的淡奶油了！千！万！不！要！买！

最近的超市只有这牌子的，于是就只能买它了，之前都是做北海道的时候用，

也没啥大问题，这次打发了夹馅就惨了，压根打发不起来，打了半天都是流动状态，

再打打就过头啦，以前特意跑去麦德龙买的雀巢都不会这样

好吧，撇开这个不开心的事情，咱们来说说这次做的日式棉花蛋糕卷吧，

一直最爱的就是日式棉花蛋糕了，大约日式都是要有烫面这个步骤的，之前做的是加了炼乳，

这次方子是加了牛奶，方子请往下看▼

用料1

无盐黄油 50g 低筋面粉 65g 牛奶 65g 鸡蛋 5个 细砂糖 75g 盐 少量

用料2

鲜奶油 250g 细砂糖 10g

▲用到的东西大约是这么多，依旧是推荐三能金盘，做蛋糕卷必备

三能烘焙 正方形金色不粘家用烤盘 SN1312

烤箱用的是长帝的

[商品：长帝 CRTF32S高端专业烘焙型 上下管独立控温 全功能 电烤箱家用]

打蛋器是小熊的，有个盒子适合收纳的说

[商品：Bear/小熊DDQ-D3126手持家用电动打蛋器 搅拌棒 搅拌器打蛋器正品]

首先是分蛋啦，夏天建议另取一个小碗来分蛋，防止一个坏蛋坏了整锅好蛋！

▲蛋碰蛋，看谁硬

▲分成四个蛋清，四个蛋黄+一个全蛋，我的蛋都是土鸡蛋，好小个，

所以最后蛋清分出来挺少的，发起来也没那么高，想要发得更厉害的话，还是买普通蛋吧，那个大个！

▲用蛋抽把蛋黄那盆搅一搅

▲因为等下黄油加热了就要立马烫面，于是先称好低筋粉

▲墙裂推荐这种密封夹，很好用，我是家乐福买的，一套各种长度，用来给东西封口不错

[商品：YAMI金箍棒 万用密封棒 封口棒 密封夹 封口夹 密封条 长 19.5cm]

最早是买壳壳果的东西，里面送的，于是就爱上喽

▲秉承着少洗一个碗是一个碗的宗旨，直接上锅称一下黄油，

我用的是安佳有盐黄油，没办法，附近的超市只有这个卖，于是多称一点

这种小奶锅很好用的，平常煮个粥，下个面什么的，我家用的是苏泊尔，好早以前的款式了

▲黄油加热至沸腾

▲赶紧把低筋粉筛入搅拌，来不及拍啦，切记得在锅子下面垫一个隔热垫，不然桌子就呵呵了

▲继续秉承少洗一个碗是一个碗的原则，重复利用称牛奶

▲分两次加入，搅匀了再加哦

▲再把之前的蛋黄液加入，也是分两到三次加入，搅匀后再加入

▲糖粉结块了，赶紧把它们用掉

▲蛋白里加点白醋or柠檬汁之类的去腥

▲打蛋器打到鱼眼泡泡的时候加入三分之一的糖

▲继续打到细腻的泡泡的时候再加入三分之一的糖

▲打到有纹理的时候再加入剩余的糖

▲最后打到湿性发泡，图上已经是偏硬性了，湿性发泡就是打蛋头提起有大弯沟，

干性发泡就是有短而小的尖角，一般做卷的话打到湿性发泡就好了，

做戚风之类的或者切块的蛋糕打到干性发泡

这里有个小技巧，打完蛋白后，打蛋头上会有很多蛋白霜，怎么弄下来呢？不然很浪费啊，

其实只要顺势在干净的打蛋盆壁上再打几下，蛋白霜就都粘下来了 一点都不浪费

▲首先把烤箱设置到170度，预热，然后取一点蛋白霜加入蛋黄糊里，稍微切拌一下

▲再把它们都倒入蛋白霜的盆里，继续切拌，

不用担心消泡啦，只要不画圈搅拌，切拌是不太会导致消泡的

▲最后大概切拌成这样

▲用硅油纸垫在烤盘里面，把面糊从大概15cm的高度倒入，这之后糊糊坨在中间怎么办呢？

其实不用刮刀把它们都刮平啦，直接利用糊糊的重力，稍微倾一下烤盘，让糊糊流满整个烤盘就好，

再放置一会儿，糊糊就均匀地在烤盘里了

▲大概就是酱紫，有两块漏网之鱼的蛋白霜没切好，不管了，先这样吧

▲这时候烤箱也预热好了，直接放进去，中层，烤20分钟左右，

每个烤箱脾气不太一样，所以温度啊时间啊都不一样的，

那怎么让烤出来的东西跟方子里是一样的呢？

一方面拿到烤箱之后可以用温度计测量一下自己烤箱的温度，具体测量方式可以参考百度

另一方面就是观察烤完的东西的状态，

譬如蛋糕，可以拍拍表面有没有沙沙声，有沙沙声证明还没熟透，再烤一会会儿，

也可以用牙签插入蛋糕，如果拔出的牙签上有蛋糕屑，证明下面还没烤熟，依旧是再烤一会儿，

多用烤箱烤几次东西，多多观察，就能摸清楚自己烤箱的脾气啦

▲我一般在蛋糕进烤箱之后就开始洗东西了，其实都很好洗的，

洗完了把金属质地的东西放烤箱上，顺手烘干

▲洗完了东西后蛋糕就差不多涨高到最高了

▲烤完之后检查是否熟透，熟透就拿出来，脱出烤盘，放在烤架上晾凉

▲因为要卷，所以表面再敷一层硅油纸防止表皮干裂

▲没有布丁层，没有消泡，方子里是正卷的，我这个表面不太均匀，不好看，嫌弃它，我就反卷了

▲欧德宝一盒是200g，就称8g的糖打发

▲这已经是第二盒了，第一盒打发过头了，装起来后面做其他甜点，第二盒小心翼翼还是有点过头了，

哎，以后再也不买欧德宝了，太糟糕了

▲把打发好的奶油霜涂抹在蛋糕上，卷起头的地方多涂一点，末尾少涂一点，我这一人操作就没拍了

▲卷完是这样的，放进冰箱冷藏一会儿

▲奶油太油了，垫个报纸，我不想再擦桌子了

切这种软的蛋糕适合用小锯齿的刀

▲我就徒手估摸着切一切了

▲除了奶油不太好，其他还是不错的

▲冷藏了一夜，第二天的早午餐就是它啦，黄瓜+千岛酱and热可可奶

餐具是下面这一套

[商品：包邮.欧式出口陶瓷器早餐杯碗盘子组合套装.创意中韩式碗碟餐具.]

摆拍必备有木有！

▲还煮了韩式年糕，超市买的现成的，煮一下就好

▲看到别人晒绕线器我也忍不住晒一下上周做的，原来是短夹的边角料，

用了俩和尚头，绕耳机不成问题，其他就太短了，就是1mm的厚度我居然还封边了我自己都醉了

最后，祝大家十一玩得开心啦，虽然貌似已经余额不足了╮(╯▽╰)╭