#原创新人#迟到的双十一KAI 贝印 厨刀 开箱简评及个人厨刀研磨介绍

一：主角介绍

百科【旗舰店】KAI贝印shun旬日本旬刀大马士革钢厨刀三德刀TDM-0702在料理人心里，厨刀并不是一种简单的烹饪工具，它有着神圣的地位。日本铸刀以悠久古老的历史、精湛的技艺驰名世界。而旬刀，正是集技艺精湛的技师采用传统手工工艺制成的，为的是将每一把厨刀独一无二的完美面呈献给世人，这与“旬”在日语中的含义——“完美的极致”，十分吻合。可以说，日本旬刀在材料、工艺、设计方面， 值6 点评0 原创0 好价4去购买查看详情

双11的晚上快要过去的时候我打开了某宝发现这个种草已久的毒物特价1100带点加上可以用-100的津贴只要1000出头，于是加入了购物车开始犹豫要不要买一把剁手，这时已经23:50多了，突然某宝告诉我我多了一张1000-50的现金红包 ，这样太巧了！不是诱惑我消费嘛！ 然而，钩直饵咸，这张-50的红包打垮了我的心理防线， 我选择上钩，毕竟图片里和别人的视屏里实在是太好看了！激动之余，我按下了付款。就这样，1000大元换来了这个现在感觉有点亏的日式厨刀。

————————————————————下面是开箱图————————————————————

超长的包装盒，让人期待里面的宝刀

打开盖子，里面是一块20公分的泡沫，泡沫上面是保修卡

拿掉泡沫可见真刀其实蛮小的，之后的对比图里更明显

全镜面刀身，极幼开刃（刀身很薄最厚处不过1.5mm，加上大平磨开刃，最后的刃线非常窄，几乎看不到但是不影响锋利度）

倒角磨圆的清根，手感很好，全刀其他地方也都是倒角不刮手好评

高目数抛光过的天然木柄（不知道有没有固化过，没有的话金丝会随着使用变暗）

两面的logo、近拍锤纹和锻打大马花纹

原始锋利度测试：削纸基本没什么阻力，但是手摸刀刃还是有些粗，之后会荡刀进一步抛光刃面。

到手感觉还是比较惊艳的，但整体太薄太小感觉有点亏，果然也就是买个情怀和营销，不如买个全M390的厨刀，30*10*3mm的大料做一把大刀切起来肯定爽的飞起。

附张我其他KAI家刀的收藏

右边的是我自己做了镜面研磨的，左边的是原厂刃（还是镜面刃好看）

二：秃子牌420夹t10厨刀和剔骨小刀

这把是为了和秃子的博弈刀坯凑运费买的秃子手锻的厨刀，没有链接，一共240大元，做工就比较粗糙了，全刀没有倒角，表面机械加工的痕迹，不过反正是粗用的，刀刃精磨一下能用就行。

这是手锻的夹钢线，没酸洗过也没有表面抛光所以不是很方便拍出来。

三：个人研磨介绍（单身的up没人帮忙很难拍照所以照片较少）

准备2块砥石，黄的是刃黑1000（本人的刀一般不会有大缺口大卷刃，刃黑1000的切削力也蛮强的，所以作为起步的石头，磨出来的效果也不错。）这块不用提前泡水，使用时表面洒水湿润就行；灰色的是末广5000，需要提前泡水10分钟，出浆非常的细腻，但是抛光性不如勇士砂纸，家用也可以了。优点就在于量大，是刃黑1000的1.5倍厚，当时买的时候就觉得可以当传家宝。

↙↗斜着运刀，正反面都是，右手握住刀柄使其刃面贴紧砥石并且保证角度不能变，左手食指中指搭在刀面中前部，稳定刀身————此为研磨时手的动作

在左右手的姿势固定之后就开始斜着拉动整把刀让其在砥石上摩擦，因为刀刃不是一条直线有弧度，在运刀过程中还要注意一手微翘一手微沉保证刃线的全程紧贴，没有这个小动作会使刀面中部出现一道较宽的多余刃线影响美观。——————此为研磨时身体的动作

TIPS：新手如果手不稳在移动过程中会不由自主的改变刃角可以手不动，整个上半身移动，用腰部发力，这样可以避免磨出双眼皮

研磨时不要刻意用力，让刀刃和磨石摩擦就行，太过用力会出现卷边，卷边会让新手磨出来的刀不锋利。一般每面10几个来回就行，最后越磨用力越少，改来回摩擦为顺刃线单面摩擦。

1000目研磨收尾后拿出研磨膏和荡刀布

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这样挤上少许，正反面顺刀刃10°以内的夹角摩擦，去除毛刺

5000目研磨同上步骤，研磨完后在牛皮毛的那面摩擦，进一步去除毛刺，轻一点能贴紧刃面就行，来回5下左右换回光的哪面轻轻的荡两下，用牛皮的切削力收尾研磨，即可得到镜面刀刃+吹毛断发的效果。

推纸无毛刺如切黄油般顺畅

附一个我当时入门学习的磨刀视频 ，补全我没图的部分。

赏花大盗的磨刀教程—在线播放—优酷网，视频高清在线观看赏花大盗的磨刀教程v.youku.com去看看