招财进宝吃蛋饺

各位值友新年好，给大家拜年哈~鞠躬~

记忆中家里每年过年前夕，爸爸都会提前开始做蛋饺，年少时作为一个小吃货总期望爸爸把蛋皮做坏，因为做坏的蛋皮我就可以吃啦~（好吧，我承认我现在还是这么想的）。金黄色的蛋饺象征金元宝，有招财进宝的意思，张爱玲在《半生缘》中写过，过年吃蛋饺才算是好彩头。下面就给大家介绍一下我家手工蛋饺的制作方法：

材料准备：

如图，首先要准备肉糜，蛋，筷子，调羹，大勺子，还有隐藏版的油和盐。

将肉糜根据个人口味加盐调味，搅拌均匀，蛋打成蛋液（图上这一碗里有8个蛋），然后是至关重要的一步，在蛋液中加一些油，这样可以保证做的时候蛋液不会粘在勺子上。以前我记得我爸是弄一块猪油，做前先用猪油在勺子上抹一下，然后加蛋液，也可以防止蛋液粘勺。现在爸爸改革了。

预热：

如图，我家就直接在煤气灶上做了，火用当中一圈像图上那么大就行。

做前开始热勺，一定要先把勺加热，不然蛋液容易粘勺。

开始制作：

用调羹加一勺蛋液到勺子中，呈螺旋形盘旋成皮（就是像盘蚊香一样），原谅我抓不到盘旋的过程，只能上一个蛋皮成型的照片，大家自己体会一下。

放肉，注意肉要放在中间偏下的部分，这样一会好折起来，还有肉少放点。蛋饺的精华在于蛋！

慢慢掀起蛋皮的上半部分，折过来，把肉盖起来。

用筷子轻轻按一下边沿就会黏住。可以挪动一下蛋饺防止下面的蛋皮黏住勺子。

轻轻把做好的移到旁边的碗里一个就做好啦。

然后重复以上步骤。

很快就能收获一盆香喷喷的蛋饺啦！

放汤、炒菜各种必备啊，比如和鱼丸，肉丸，黄芽菜一起弄个三鲜汤神马的，简单又方便，还能和青菜一起炒个菜，好看又好吃。各种吃法，静待开发！

总结：

1、做前勺子一定要加热，蛋液中要放油，这两步可以防止蛋皮粘在勺子上，这很重要，在做的过程中要最好比较连续，不要停很久，防止勺子冷掉，再做的时候要重新预热。

2、动作要轻柔，剥起蛋皮时，要从边边下手，慢慢揭起，把蛋皮合上的时候也是，轻轻按压就能黏住。稍微移两下就能出锅。

3、肉不要放太多，不然不容易合起来。如果肉馅准备多了，肉可以单独搓成一个个小肉丸子，就是肉圆了有没有！

不是很难有没有，感兴趣的值友们可以动手试试，祝大家羊年暖洋洋！

下期会介绍手工八宝饭或春卷的制作方法。看家里先做哪一个了，可能还会有元宵。敬请期待~