广式老火汤的药用功效与简单制作 篇二：清热解毒篇

大家好，我又来了。咦？为什么说又呢？那是因为之前就写过一篇讲煲汤的分享，看到有很多人点赞和收藏了，于是我决定继续往下写，虽然隔了有段时间，希望大家不要见怪。

先分享一下上一篇：

广式老火汤的药用功效与简单制作 篇一：润肺止咳篇**丝是个纯正的广东银，喜欢吃，尤其喜欢喝广东的老火汤，自然而然地也就玩起煲汤来。什么是老火汤？火候足，时间够长的药膳汤就是老火汤了，所以我接下来讲的都会是需要煲2小时以上的汤。首先，煲汤需要什么工具，广东人煲汤用的器皿一般都是瓦罐，因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成份溢出得越多。而不锈钢等器皿一般...geniusfee| 赞269 评论130 收藏1k查看详情

关于嘌呤

上一篇介绍汤的时候很多非广府值友看完之后就说到“嘌呤”引起尿酸高、痛风之类的言论，在这里，作为一个热爱煲汤的广东人我想稍微解释一下。

什么是嘌呤？

嘌呤（Purine），是身体内存在的一种物质，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用。嘌呤是有机化合物，分子式C5H4N4，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，人体尿酸过高就会引起痛风。

高尿酸血症（痛风）患者应该控制高嘌呤食物的摄入。高尿酸血症是一种由嘌呤代谢紊乱尿酸排泄障碍所引起的疾病 根据尿酸的来源，可将其分为外源性尿酸和内源性尿酸两种。从富含嘌呤的

食物中分解而来的尿酸叫做外源性尿酸，外源性尿酸约占人体内尿酸总量的20% ，而从氨基酸核酸分解而来的尿酸叫做内源性尿酸，内源性尿酸约占人体内尿酸总量的80% 。当体内嘌呤增多，就会产生较多的尿酸，而肾脏又不能及时将尿酸排出体外，就可引起高尿酸血症 。专家建议，痛风患者应适当地控制高嘌呤食物的摄入，但并不提倡坚持低嘌呤饮食 ，因为长期坚持低嘌呤饮食会造成患者营养不良，降低患者的生活质量。但具体的做法应当遵循医嘱，并视个人病情而定。

上面这些都是度娘那里转过来的，简单来说，海鲜和普通动物的肉都是属于高嘌呤含量的食物，如果你本身就是通风患者，那么本来就应该控制这些物质的摄入量，肉少吃，汤也自然应该少喝甚至不喝，在这个点上没有任何疑问，就像糖料病人你还给拼命给巧克力他吃，那绝对是找死的节奏，但是对一个普通人来讲，喝汤绝对是养生的，历史悠久，从慈禧太后就已经开始有保元汤的存在。再说，现在大家都生活忙碌或者应酬需要，很多时候都在外面吃饭，馆子做的汤用的肉你能保证用的是新鲜肉？而且更重要的是，饭馆做汤很多都是生炖，什么是生炖？那就是肉类不经过出水就直接煲，因为这样看上去汤更浓，味道也更浓，但是这个汤嘌呤就真的高的离谱了。如果大家都有留意的话，我每个汤用到的动物肉类都是必须经过出水这个工序，所以已经最大限度地减少那些浑浊不干净的东西。

还需要强调一点的是，煲二炖三！广东老火汤并不是时间越长越好，我都严格遵循煲的汤2小时，炖的汤最多3小时，这些都是前辈总结出来的，所以根据我的做法，是可以做到真正的养生汤！

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OK，既然现在正值盛夏，大多数广东人家庭里都会煲一些清热解毒的汤水来降降火，所以这一期我就简单介绍几个清热解毒的普通老火汤。

先来个简单的《瑶柱菜干猪骨汤》

材料：猪骨500g、白菜干50g、红枣6粒、杞子10g、瑶柱10g

菜干泡发，清洗干净，切小段备用

猪骨洗净焯水备用

红枣、瑶柱、杞子洗净，红枣去核，瑶柱撕开

将所有材料放入汤锅中，加入适量水

大火烧开后转小火煲2小时，调味即可！相当经典的广东老火汤

白菜干性微寒、味甘，是白菜晒干而成的。素以“甜”、“淋”、“软”、“甘”有名，用白菜干煲汤，是岭南地区尤为广州珠三角的民间习惯。能养心调血，除烦止渴，有消燥除热、通利肠胃、下气消食的作用。配上瑶柱、红枣、杞子一起煲猪骨，不仅可以滋阴降燥，同时营养美味，是一道很好的养生汤，老少咸宜。

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接下来是个比较特别，因为材料是鸡骨草，广东的朋友估计才知道，《鸡骨草煲猪横脷》

材料： 猪横脷200g、猪骨300g、鸡骨草100g、赤小豆25g、薏米25g、红萝卜一条、蜜枣2粒、陈皮1/3块

猪骨和猪横脷洗净切块，焯水捞起备用

鸡骨草、赤小豆、薏米浸洗干净，蜜枣、陈皮稍微用水冲洗

红萝卜洗净切块

将所有材料放入汤锅中，加入适量水

大火烧开后转小火煲2小时，调味即可

鸡骨草煲猪横脷是广东很出名的一款家庭汤水，非常清肝明目。鸡骨草它清热利湿、益胃健脾、舒肝止痛、祛疸排毒，有清热解毒、抗病毒、细菌，有预防和治疗感冒、流感、病毒性肝炎、黄疸及乳腺炎等功效。本汤水中还加入了赤小豆和薏米，增强了去湿的功效！再加以蜜枣和陈皮调配，非常适用于身体抵抗力弱，容易感冒，或患肝炎的人群。

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好了，来个鲜味的鱼汤《金针菜鲫鱼汤》

材料： 鲫鱼一条 花生50g、金针菜50g、红枣6粒、杞子10g、姜2片

花生、金针菜提前泡发洗净，红枣、杞子稍微冲洗，红枣去核

鲫鱼处理干净，加入姜片下油锅，煎香两面备用

将所有材料放入汤锅中，注入适量水，大火烧开

转小火煲2小时，调味即可
鱼汤，很鲜啊！

此款汤水用的都是下奶的食材，金针菜又叫黄花菜，有止血、消炎、清热、通乳、消食、明目、安神等功效，加上花生、红枣、杞子等煲鲫鱼，汤汁营养丰富、味道鲜甜，可作为病后或产后的调补品。

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最后推荐的是一款“椰奶香味”的《五指毛桃煲猪骨》

材料：猪骨500g、五指毛桃120g、红枣8个、姜2片

红枣去核，猪骨洗净焯水备用。

五指毛桃用冷水泡15分钟剪或切短

将五指毛桃、姜、红枣、猪骨一起放入汤煲

大火烧开后转小火继续煲2小时左右，调味即可。

广东人参！

五指毛桃被称为“广东人参”，具有平肝明目、滋阴降火、健脾开胃、溢气生津、祛湿化滞、清肝润肺等作用。不论春夏秋冬，男女老少皆可食用， 而且用它煲出的汤有椰奶香味，非常的独特。

本期完，希望大家喜欢，下期再见~