深夜食堂——飘香兔
今儿个中午大伯做的飘香兔。之前看深夜食堂都太清淡了,来点重口味的好嘛!
首先当然是准备材料。前方左边三个才是啦,兔子一大盆,泡椒、咸菜、大葱、小米辣。
裹豆粉的时候就可以热锅了,不能有水。但是锅也不能太热,不然油下去会烧起来…
倒油!这个不太好形容,今天的兔子大概有两斤多,我大伯说用个三两油差不多。
下兔丁过油,表面变色就捞出来,不需要炒熟!兔丁太多是分两次过油的。这一步是锁住兔丁里面的水分,这样咬起来才不会柴。
豆瓣酱放两勺翻炒,口味淡的可以少放点。
放一点酱油调汤色;用五香粉代替八角大料。
下新鲜小米椒!然后下兔丁。
不时翻动,加大葱后开大火收汁。注意大葱不能煮太久诶。尝一下味道,淡了赶快加盐,咸了就加水。
看右上角的两个盆,一个是兔丁,一个是汤汁。把锅洗一下,擦干,接着倒油,盖锅底就OK了。
数数用到的辣椒种类:泡椒→新鲜小米辣→熟油海椒→干辣椒。
可惜我最近胃疼,不敢多吃55555…还是来碟盐煮花生吧。我们四川人,吃得咸看得淡。
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