剁手路上坎坷多：记我家的那一堆德国厨具

话说前几天请朋友到家里吃牛排、喝羊肉汤，朋友参观厨房后表示你用的这些厨具都没怎么见过。得到这个难得的机会，果断大吹一通，搞得朋友晕头转向，夺路而逃。后来一想，对一人吹何如对众人吹？于是就写了这篇装备党的剁手记录。

装备党的痛苦，就是吃力不讨好。每每被老婆大人训诫：买那么多锅，那么多刀，也没见你做饭有多好吃。这时候只能默默承受，总不能回一句“你怎么不做饭”，或者“我做的牛排你少吃了吗”，生命还是很可贵的 。然而，看到好的厨具，那颗悸动的心实在是按捺不住啊。

本人购物，从不追求时尚，最重要的两个指标：质感和耐用度。厚重的不锈钢锅质感爆表，WMF的众多产品更是以“可以传给孙子”为宣传点。好的产品总是让人在拿起来的时候，觉得用它绝对不会出问题。因此，德国的厨具就是我做选择的最佳范围。由于其中WMF占了大部分，推荐感兴趣的同学翻翻WMF的官方目录：戳我。

另外，此篇很重要的一个主旨是建议大家根据自己的需要，而不是外观、品牌什么的去购买，甚至张大妈的话有时候也不能冲动的轻信呢。为此本人在文中提供了很多不够成功的购买经历和教训，希望对大家有所裨益。

嗯，开始晒，实物照片就不一一提供了，一来在下拍照天赋为负值，另外大部分餐具都已经用了一段时间，影响美观了。

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WMF Spitenklassse系列牛排刀，刃长12cm；WMF Gourmet Plus系列不锈钢锅，宽20cm，高12.5cm。

这两样放在一起说，因为它们也算是我家的老古董了，2011年初到德国，杀奔Geislingen的工厂优惠店购买。话说那里的东西简直是便宜得吓人，一筐筐的刀叉，都是一欧元一支，随便抓。

不过那时不懂烹饪，所以两样都买得不合适。

就厨刀来讲，尺寸过小，切什么都不顺手。而且由于牛排刀的刃较薄，容易弯曲，切硬的食材时会提心吊胆。就锅子来说，虽然Gourmet Plus是当时的旗舰系列（现在是Premium One 和Function 4），但用作主力锅，显然是不合适。2.5L的容量，稍嫌太浅，内部液体稍多的时候就容易扑，而且金属锅盖又不方便看到内部的状况，所以现在的主要用途是煮两人份的方便面，倒是非常得心应手。顺便科普一下这款锅使用的复合式三明治锅底，一般是两层不锈钢板夹一层铝板，说起来简单，但要保证加热和降温过程中不同材料不会因膨胀系数的差异而变形，还是很有技术含量的。这样的设计最大程度的兼顾了铝的导热能力和不锈钢的稳定性。如果三明治结构的最外层选用有强导磁能力的不锈钢，则可适用于电磁炉，所以说不是所有的金属锅都适用于电磁炉的。

很多人问我这么贵的锅子用起来真能有什么不一样吗？我的答案是这确非玄学，这个炖锅与普通的国产锅相比，加热迅速而均匀，清洗也更方便，即使锅内留水放个十几天，也不会出现锈迹。另外端着锅子的时候，往往还有些微妙的感觉，不好描述，但总体是挺愉悦的，懂的自然懂。

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Silit奶锅，直径16cm；Silit Shanghai系列不粘炒锅，直径28cm。

临回国的时候，有土著同事强烈推荐了Silit这个品牌（目前已被WMF收购），于是又去了趟著名的Outlet City麦琴根（Metzingen）。

小奶锅当时花了9.99欧元，一直用到现在，还是很顺手。炒锅拿回来后，虽然比较小心的使用，但过了一年涂层还是受了不少损伤。为了不吃顿顿吃铝，果断淘汰，转投铁锅阵营，一把珍珠生活养得黝黑铮亮，超给力。

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WMF Trend系列汤锅，直径24cm，高25cm；Silit 希拉钢炖锅，直径28cm，高20cm。

接着说锅。为了弥补Goumet plus的缺陷，后来又购买了两个炖锅。Trend系列的这口锅，属于WMF的中档系列，但是选用玻璃盖我很喜欢，高度合适，不易扑锅。Silit的这口炖锅，直径28cm，选用了最新研制的希拉钢（silargan）涂层技术。Silit虽然已并入WMF，但收购前同样具有完整的锅具生产线，其独有的希拉钢现在是WMF着力宣传的卖点。希拉钢不同于传统的化学涂层，而是将不含有害物质的矿物高温熔化后在不锈钢表面直接凝结，从而实现不粘，技术含量非常高，推荐购买。其中最高端的“灰虫子”e30系列，更是号称30年质保，当然价格也是令人咋舌。

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这套真买不起……

回到这口炖锅，其实对于三口之家，尺寸选得不大合适。虽然从数字上28cm比24cm大不了多少，但真正要煮锅汤的时候立刻就嫌大。当然，如果以后家里人多了，换了大房子，应该会越来越有用吧。后来又淘了个蒸格，所幸贴合得很好，所以就主要作为蒸锅用了。

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WMF Profiselect不粘锅，直径28cm。

说说煎锅。之前都是买些便宜的煎锅，经常煎糊。最近在英国亚马逊购入的这口锅，是采用了复合结构的锅底，导热迅速而均匀，不粘效果非常好。其实关于涂层，煎锅上的涂层只要不用铁铲用力磕碰，一般是不会破损的，也就没必要担心安全问题。

WMF 完美福 PERFECT RDS系列 4.5L 压力锅 WMF福腾宝/完美福是有着150多年历史的德国著名厨具品牌，在国内的定位一直不低，但是其质量和品质都值得信赖。这款压力锅属于WMF的PERFECT RDS系列...101查看百科详情

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WMF Perfect系列高压锅，4.5L，直径22cm；WMF Perfect PLus系列高压锅，6.5L+3L。

很早就注意到WMF的高压锅，但是迟迟没有购买。一是觉得年轻、牙口还好，不想吃煮得很烂的食物，二是听说高压锅烹饪容易损失营养，风味不佳，三是……囊中羞涩。后来明白，前两条理由根本都不成立。只要控制好时间，高压锅煮出来的食物既不会变得过于软烂，也不会损失更多营养，反而由于高温烹饪的时间缩短，保留更多营养。最近与上文中的炖锅作为对比，做了几次羊肉汤，明显是高压锅做出来的口感和风味更佳，十五分钟羊肉即离骨，汤汁非常浓郁。

WMF的高压锅，我能够接受的价格都是在Gilt上出现的。第一次购买了Perfect系列，后来今年黑五的时候看到这个优惠：

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哪里还忍耐得住，果断再次下单，然后把老款的送给了老泰山。其实相比之下，这两款工艺和原理上没有显著差别，只不过Perfect Plus的手柄更符合人体工程学设计，同时锅壁和手柄之间的隔热做得更好一些。

锅的部分告一段落，总结一下经验教训，推荐以下配置：30-32cm的中式铁锅作为炒锅，28-30cm的不粘锅作为煎锅，24cm的深不锈钢锅作为炖锅，16-20cm的小不锈钢锅作为奶锅，以上为主力锅。其余铸铁锅、高压锅之类的就可以随意买了。

WMF Yamato Deba Knife with 8 Inch Blade$0美国亚马逊

Wusthof Classic Ikon 6-Inch Cook's Knife, Black$129美国亚马逊

WMF Yamato系列出刃，刃长21cm；Wusthof Classic Ikon系列主厨刀，刃长16cm。

说说刀。之前买的那把牛排刀用得很不爽，后来学习了一个，才得以加入主流。这套大和（Yamato）系列，是WMF聘请日本设计师设计，采用了硬度HRP为60的不锈钢材料，具体配方并没有透漏。相比之下，确实更耐磨一些，但是也脆一些。Wusthof的主厨刀是后来托德国的朋友买的，手柄的感觉非常销魂。这把是17cm的刀刃，不过还是买小了一号，主厨刀的刀刃总要20cm左右才顺手。所以平日用得最多的，还是一把重宏别作的三德刀。具体的内容，请看我另一篇拙作：

德国厨刀与日本厨刀的对比和选购心得每个关于西式厨刀的帖子下面都会有大神回帖表示“还是中式菜刀牛，一把刀打遍天下”，但是到了德帝才开始上手做菜的鄙人，代表部分民众表示...2626602712 许老猫

最后说说厨房的小件。

WMF 1892536230 Gourmet Tomato and Vegetable Peeler￡9.8英国亚马逊

WMF Gourmet系列削皮刀。

这个也是在Metingen买的，每把3欧元，用到现在仍然非常锋利，不像一些劣质的刮皮刀，刮得了黄瓜，却只能在土豆上蹭下一层油皮，而且过几个月就锈迹斑斑。注意最顶部的设计很有意思，是一个可用来挖土豆的坑眼的挖孔器。如果想买嫌贵，维氏有同款，在某宝上价格也不是很贵。另外，维氏有很多厨具跟WMF挺像的，而且钢材质量也有保证。

Silit Garlic Press, Garlic Squeegee, Press for Garlic, Gustoso, 0022717901$33.16美国亚马逊

Silit压蒜器。

压蒜器近年在大家的厨房中越来越普遍。不过，看似简单的东西，市面上的产品往往难以避免几个问题：压槌与压槽之间的缝隙控制不良，容易导致蒜片从侧面挤出来；压槽底面孔径设计不合理，容易被蒜表面的膜堵住；还有更糟糕的，用了几次后直接锈上了。之前用过的几个有宜家的，也有某宝上一些普通品牌的，各种难以预料的问题层出不穷，而买了这个以后，感觉是最好的，压槽的形状和间隙控制合理，压槌上的小突起完美贴合底面的孔，连压十几瓣都不会堵塞。

WMF Clever and More Waiters Knife$7.27美国亚马逊

WMF Clever and More系列海马刀。

这种形状的开瓶器在国内并不是主流，但确实是最好用、B格也最高的一种。顶部的小刀用来切酒封，钻孔后用杠杆原理将瓶塞抬起。嗯，与普通的相比，无论是质感还是质量，只能说是全面超越。如果你是葡萄酒爱好者，配上这么一把高品质的开瓶器，再无所求。

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WMF蛋形纳米肥皂。

来个"彩蛋"：这玩意我也买了个，用下来的感受就是——哗众取宠。不要买……不是说完全没用，去鱼腥味有点效果，然而效率还不如两滴洗洁精。

最后来一张不完全的装备合体，渣画质还请见谅。啰啰嗦嗦说了这么多，初衷真的是感慨这一路败家，走了不少弯路。新年伊始，希望大家都能明确目标，从烹饪的需求出发，在张大妈的大力协助下，智勇双全，剁手成功！l