一个烘焙新手的成长 篇九：中秋前的准备 — 转化糖浆

中秋鲜果列晶盘，

饼样圆分桂魄寒。

聚食合家门不出，

要同明月作团乐。

没错，这次我出现就是为了中秋节！中秋节，吃月饼，这个古老的传统一年一年的流传了下来，我们玩烘焙，除了那些西式糕点，月饼也是一个重头戏啊！做传统的广式月饼，首先就是要有今天做的这个转化糖浆。

我们首先来详细了解一下什么叫转化糖浆。我们知道，当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精等。这次的配方里用柠檬汁代替)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。——君之

这样就好理解了吧，转化糖浆是一种能长时间放置而不会结晶的糖浆，适合用于月饼或萨其马等饼皮中代替砂糖。

原料：糖：400克 水：180ML 新鲜柠檬汁：50ML

1、手动扎好柠檬汁，家里刚好有青柠檬，可用黄柠檬

2、准备好其他材料

3、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里

4、加入水

5、用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。

6、（千万不要再搅拌、千万不要再搅拌、千万不要再搅拌）开大火，直至糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁，再次煮开以后，转小火，慢慢熬煮。

7、可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。

8、然后，一直用小火慢慢熬煮即可，煮40分钟到1小时（每家的火力不一样，自行调整）。

最后是注意事项：

1.煮糖浆的时候一定不要搅拌！

2.注意水分，一定要保持一定的水分，可以在中途加水。

3.注意时间，煮的时间越长颜色越深，这个要自己掌握。

实物其实没这么深，不知道为什么照出来颜色就变了

凉后，糖浆找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。放置时间越长越好。所以我才这么早准备了糖浆呀~不过。。。我这种急性子怎么会忍得住！！！ 当当当当！

第一次做，味道、口感什么还不错，就是表面花纹不是太清晰，有一个有点变形，那是因为太过猴急，还没定形就用手去拿它了。（我就说我是急性子嘛）

最后来首打油诗？不对，是古诗串烧

饼外情深义重，饼内目的重重。不知天上宫阙，月饼卖多钱？床前明月光，有饼没包装。何物能摆阔？月饼最出色。举头望明月。低头闻饼香。明月几时有？举饼问青天。品饼蓑笠翁，独过中秋节。我挥一挥衣袖，来年你还送不送！我有一块月饼，不知与谁能共？

谢谢大家~