一个烘焙新手的成长 篇十一：美味无比的黄金蛋~蛋~蛋黄酥！

告诉你个秘密~下雨天，蛋黄和莲蓉更配哟~

“我也不知道该如何表达我对蛋黄莲蓉的爱，反正从小吃月饼就只吃蛋黄莲蓉。”——亲爱的男票

以上，我也很赞同！

所以，在费尽心思的万般准备之后，我决定做一个大大的蛋黄酥来过每一个下雨天，先说说原料和做法吧。

蛋黄酥=油皮+油酥+莲蓉+蛋黄 Z

油皮：中筋面粉：120克 低筋面粉：120克 猪油：65克 糖：22克 盐1.5克 水93克

油酥：低粉：150克 猪油：70克

莲蓉：350克（自制，详见上篇莲蓉制作篇）

蛋黄：16个（如果用半个就是8个）

1、蛋黄放进170度预热好的烤箱中，烤5分钟（底部出油）

2、先制作油皮：面粉筛入盆中，加入糖、盐、猪油、水，手揉到面光滑

3.盖上保鲜膜，盆地放置冰袋，松弛30分钟

4、制作油酥：面粉筛入盆中，揉成面团，盖保鲜膜松弛，底部放置冰袋

5、油酥和油皮分成17个（我有两个用了半个蛋黄）

6、油皮压扁，包入油酥

7、擀长，然后一一卷起

8、放入底部放置冰袋的盆中，盖上保鲜膜，松弛15分钟

松弛15分钟

9、把莲蓉分成17份（我分成的13份，做了四个肉松的）

10、莲蓉中包入蛋黄

11、面团松弛15分钟后，再次重复擀长、卷起，盖上保鲜膜，松弛15分钟

12、取一个面团擀圆，放入莲蓉蛋黄馅，封口

13、放入烤盘，最好用保鲜膜盖盖，以免面团被风干

14、刷上蛋黄、撒上芝麻

15、200度预热，上层10min上色，中层20min（时间自行调整）

接下来是注意事项：

1. 夏天制作一定要放置冰袋、以免猪油融化；注意保鲜膜的运用，以免面团被风干；
   

2. 这款蛋黄酥除蛋黄外，从芝麻的炒制到莲蓉再到成品，全是手工制作。过程有点繁琐；

3. 莲蓉的量和做成的酥的大小需要大家自行分配，看胃口啦。

很棒对不对很棒对不对很棒对不对很棒对不对！！！！！！我现在就在等连下16天大雨啦！！！！

哗啦啦啦啦啦天在下雨~哗啦啦啦啦啦云在哭泣~哗啦啦啦啦啦滴入我的心~

oh！yeah！~