我的美食攻略 篇二:一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

2015-10-14 22:06:54 165点赞 1002收藏 112评论

 大家好,终于吃完了月饼我又回来了。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 这次给大家带来的是:

一学就会,最简答,最基础的吐司面包。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 简单到手软!直接开始吧!

1.最重要的配方,网上各种口味配方太多,比例不一,于是在知乎挖掘到一个标准配方,自己改了下。

知乎链接

个人修改结果是,以400g高筋面粉为标准,1%的安琪金装耐高糖高活性干酵母,1%的安琪面包改良剂,1%的食盐,5%的食用油,6%-10%的白糖,50%-60%的水或者牛奶,鸡蛋一个。

配方的说明在最后,勿喷。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

少了油的全家福少了油的全家福

2.干性材料全部放入盆中,然后加入敲入鸡蛋,倒入45%份量的水或者牛奶。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

3.开机随意搅拌一下,1,2分钟左右,初步混合就好,关机放置十分钟,让面粉充分吸收水分。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

4.继续搅拌,开始搅拌要注意,太干一点点慢慢加水,手摸面团会粘,则加面粉,面团搅拌成团的状态下,手摸很轻微粘的情况为佳。                                                                                                                                   

我开3档,速度不高,一般时间是20~25分钟出膜,再多就过头了。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

5.时间差不多了,取一团慢慢扯开,能成薄膜状,破口光滑就好了。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

6.盆口盖保鲜膜烤箱内放一杯烧开的水,发酵40分钟左右,面团2倍左右大就好了,太大发是过头,口感有影响。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

7.取出后,揉面排气,盖膜静止十分钟,然后擀成长条,卷起,放入盒内,分3份。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

8.烤箱内放2杯烧开的水,半小时后,如果需要也可以再换开水,保持湿度,二次发酵40分钟~1小时。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

9.发到九分满,好吧,其实就是长得够高了,差不多到盒口位置了,就可以了。                                              我的烤制时间是,有加盖,200度40分钟中层,没加盖,180度40分钟,最底层。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

10.最后,看一下拉丝的细节。一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

关于基础款吐司面包的注意事项,关键点:一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

  1. 配方中的酵母和改良剂都是按说明上的使用量来的,改良剂是为了口感软些,不喜欢觉得不纯天然可以不加,就是更容易变硬,发干。

  2. 加水和牛奶以及奶粉调配的牛奶是不一样的,不同面粉的吸水率也是不一样的!切记!切记!我家面粉,水40%-50%就够了,牛奶要60%左右,千万别一次性加进去,太干了可以继续加,太湿了就玩命的加面粉了,我做过好几次了一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 切记!切记!切记啊!

  3. 食盐太多会咸,糖看口感,要加可可粉什么的都行,油讲究的用无味的植物油等等,我穷都是花生油。鸡蛋一个就够,鸡蛋也是算液体的,要多加的注意了。多加蛋少加水。

  4. 厨师机千万要注意时间,揉过头面团变硬就不好了,也就2,3分钟的事情,20分钟左右看一下出膜情况。

  5. 烤制一般在180-200度,40分钟左右,有盖子隔热放中间,无盖子隔热放最底层,温度低些,最好面包上放锡纸,免得烤焦,当然我没放,因为穷一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

  6. 发酵很关键,以前烤箱自带发酵功能,一次发酵总是发太大,二次发不起来,现在这种方式试验了几次,正好,二次发酵需要更高的湿度,所以半小时后可以换一次开水,懒不换也行。入箱发酵前,可以180度开1分钟,手伸进去感觉有点点热就好了。

  7. 面包机用户不要黑我,面包机虽然懒人一键到底,但讲究的配比和那1.2个小时才揉好的过程。。。一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

  8. 我觉得吧,这个配方以及做法,做不成功的,来报个名。我失败了十多次研究出来的好伐一学就会的基础吐司面包(厨师机版) 

下期预告:

一学就会的基础吐司面包(厨师机版)

展开 收起

良品铺子 手撕面包 1050g

良品铺子 手撕面包 1050g

11.3元起

Walkers 沃尔克斯 指形黄油酥饼 150g

Walkers 沃尔克斯 指形黄油酥饼 150g

31.97元起

Three Squirrels 三只松鼠 手撕面包 1kg

Three Squirrels 三只松鼠 手撕面包 1kg

19.9元起

Loacker 莱家 榛子味 威化饼干 250g

Loacker 莱家 榛子味 威化饼干 250g

20.58元起

Be&Cheery 百草味 手撕面包 1kg/箱

Be&Cheery 百草味 手撕面包 1kg/箱

14.95元起

德国进口 捷森(jason)四种谷物面包 全麦粗粮 切片吐司酸粗粮健身餐 即食代餐面包 500g

德国进口 捷森(jason)四种谷物面包 全麦粗粮 切片吐司酸粗粮健身餐 即食代餐面包 500g

9.65元起

诺心 n+cake告白气球蛋糕 2-4人食

诺心 n+cake告白气球蛋糕 2-4人食

168元起

Lotus 和情 比利时焦糖饼干

Lotus 和情 比利时焦糖饼干

11.8元起

jason 捷森 德国进口 燕麦面包 营养粗粮 500g

jason 捷森 德国进口 燕麦面包 营养粗粮 500g

9.45元起

Mcvitie's 麦维他 全麦粗粮酥性消化饼干 400g

Mcvitie's 麦维他 全麦粗粮酥性消化饼干 400g

10.47元起

CAMUS 卡慕 苏打饼干

CAMUS 卡慕 苏打饼干

16.8元起

诺心 n+cake桃花朵朵开蛋糕 2-4人食

诺心 n+cake桃花朵朵开蛋糕 2-4人食

149元起

glico 格力高 双层百力滋甜味组合 6盒共280g

glico 格力高 双层百力滋甜味组合 6盒共280g

27.21元起

豫吉 予吉野 日式小圆饼 饼干植物油天日盐饼干海盐味

豫吉 予吉野 日式小圆饼 饼干植物油天日盐饼干海盐味

3.11元起

中露 樱花果冻 水信玄饼 210g

中露 樱花果冻 水信玄饼 210g

暂无报价

DGI 低GI 粗粮饼干 原味180g

DGI 低GI 粗粮饼干 原味180g

29元起
112评论

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由

相关好价推荐
查看更多好价

相关文章推荐

更多精彩文章
更多精彩文章
天猫超级红包
距结束::
每天3次 最高618元
红包按钮
京东京享红包
距结束::
天天抽现金 最高618元
红包按钮