波士顿龙虾烹饪小记

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秋高气爽，即将迎来双节。不知大家双节里有什么安排吗？我觉得在家中烹饪一道美食，不失为一个不错的选择。

当当当当，今天的主角，是波士顿龙虾。产自北美，加拿大和美国的冰冷海域。肉质鲜美细嫩，相比澳洲大龙虾，其肉质相对更细嫩一些。

笔者对于这款龙虾是垂涎已久了，一直在网上查找相关的做法，终于乘着过节的由头，从某猫下单了，由于过节的缘故，目前的价格比平时高了大约20-50元不等。平日里，如果有团购的优惠的话，个人感觉性价比还是很高的。比如450g的版本，曾经团购价是99元。600g版本，预售价格是129元，还是比较划算的。700g版本，平日价是199元，优惠价179元。

入手的是700克的版本，相对来说已经比较大了，在经过从上海发出的20个小时的运输后，终于收到了。冰袋的保护还不错，当着快递员拆箱签收，因为签收就意味着虾没有问题。

还好，这小家伙还挺精神的，举起来之后还晃着大螯。称了下重量，足足735.5克。感觉赚到了有木有！

再来看一下完整的身材，注意：两个螯的大小是不一样的。网上查了一下，发现波士顿龙虾其实也叫北美螯虾，北美螯虾的两个螯一般本身就大小不一，但不会差别太大。如果差别太大，如下图，那就是其中小的那个，是之前断掉过之后再生的。后来吃的时候也证明了：大的那只螯里有一片骨头，显然是长了很久的。而小的那个螯里面就没有骨头，显然是新的。

关于烹饪的方法，我也是研究了很有。有用筷子捅了放尿的，有对半切开用芝士焗的，也有切成块爆炒的。但是发现国外大厨，包括国内的香格里拉大酒店，用的做法都是直接蒸或者煮。

标准的操作方法是每1磅（约450克），放入沸水煮9分钟，那这只700g的龙虾就需要煮14分钟。锅则要选那种大的深汤锅，才能放下龙虾。总之锅是越大越好。待水煮沸后，将活虾直接放入，这样做相对最人道吧。

煮好之后捞出，放入冰水中冷却，这样做可以锁住鲜味。见下图，注意龙虾的尾部是卷曲的，这是判断龙虾是否新鲜的关键标志，如果尾部是垂下不卷曲的，说明龙虾已经不新鲜了。

拆开壳后的龙虾肉，700g的龙虾，真正身子的肉，也就两只手指粗细吧：

身子上的肉非常紧实，咬起来非常有韧性。相比而言，螯里的肉量加起来要超过身子，而且肉质要细腻很多。

老外的习惯是蘸柠檬汁或者苹果醋来吃，而中国人的习惯则和吃大闸蟹差不多，更喜欢蘸镇江香醋和生姜。

全部吃完后，摆了个盘。龙虾的营养非常丰富，个人觉得如果是团购的优惠价的话，还是非常值得入手的。

像这样的波士顿龙虾，不含螯的半只芝士焗，饭店的售价是98元。显然还是自己做比较实惠。