不小心爱上了下厨,晒晒我的美食作品
应该是在2014年春节,过节了嘛,所以很多小饭店都关门歇业了,这样每天都在小饭馆吃饭的我一下子没饭吃了,所以只有自己做饭这一条路。然后做了几次,发现自己做的菜无论是卖相还是味道,甚至比部分小饭店还强些,忽然觉得自己也许有一些天赋,也觉得挺好玩,就慢慢开始做起饭来,到现在已经坚持了快2年的时间。
逐渐的开始把做饭当成了兴趣爱好,很有趣也很实用。花很多时间去研究怎么吃,并且希望每一次做饭,都可以做新的花样,尽可能不重复,所以这两年做的品种不少,但大多数只是做过一次,没有第二次做过。而记录下的照片也有数百张,这里也想分批次来晒一晒。
第一次发,某编说俺按也别光晒图,来写写烹饪方法呀,想想也的确,想补充一些来来。但是当时刚买的游戏到了,一不小心就沉迷了,而且恰逢双11,大家都很忙的。所以拖到了现在,拖沓正真没法......当然这么多菜的菜谱都写不太现实,而且以前的作品在制作的时候也都没有留制作过程的照片。所以嘛,补充几个最近的作品的烹饪方法,然后下面的晒图,都是历史作品了。
把是我的私房菜放在最开始吧,主料是西红柿、西葫芦和花菜,肉可以放可以不放,不过放的香一些。名字,我实在想不出来起什么菜名。
主料:西红柿、白菜花、西葫芦。 排骨或五花肉片,不放肉也行
调料:葱、姜、蒜、食用油,盐、酱油、耗油、白胡椒粉
排骨版:
1、花菜洗好,西葫芦切成片,西红柿切块。排骨切好洗净,最好用新鲜的排骨。
2、排骨先放在锅里稍微煮一下,去掉漂浮的血沫和脏东西,盛出待用
3、国内放少许食用油,烧热后把排骨稍微炒一下,然后放入切好的西红柿,一起炒,炒到西红柿比较软烂,不成形状为止。
4、加比较多的水,要没过西红柿和排骨一些,然后放入一些姜片、葱段和几瓣大蒜,少许的料酒(我个人喜欢用白酒一些),少量的生抽(不放也行),中小火慢炖。
5、炖到汤汁比较粘稠为止,然后放入花菜,加少许盐(根据自己口味来)、白胡椒粉、耗油、味精(不放也可),搅拌均匀继续炖(水不够的话可以加一些)
6、这样炖3、4分钟的样子,再放入西葫芦片,因为西葫芦比菜花容易熟,所以我是后放的西葫芦,等到西葫芦炖熟炖软,就可以关火装盘了。
五花肉版:
做法差不多,就是把排骨换成五花肉。最初是把五花肉切成薄片,放在油锅里煸炒,炒到有些干瘪,然后放西红柿一起炒,后面就都一样了,比排骨略省事省时间一些,而且味道也不错。
如果想当菜,和米饭等主食一块吃,可以把汤炖的少一些、干一些,这样花菜和西葫芦味道会浓郁一些。如果想同时也当汤喝,可以多放一些汤....
另外还可以不放肉,做成纯素菜,味道也不错。
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锡纸鲈鱼
在某个饭馆吃过,觉得很不错,想自己来做一做。没做之前从感觉上,认为这道菜不好做,网上能搜到的也就屈指可数的几个菜谱,而且看效果图片也和我想象中的有差距。所以这次做也算摸着石头过河,结果制作很成功。
另外,制作需要烤箱哟!
主料:鲈鱼
配料:洋葱丝,彩椒丝(红椒、黄椒、绿椒都行)
调料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖、醋、酒、淀粉,食用油
1、鲈鱼清理干净,表面抹均匀少量的盐,稍微腌一会
2、切好洋葱丝和彩椒丝,备用
3、烧一锅油,大约6分热的时候放入鲈鱼,最开始中小火煎炸,炸到凉面金黄色,我个人喜欢比较焦一些的
4、烤盘铺上锡纸,锡纸要多铺几层,铺的大一些,因为过会还要把鲈鱼包裹起来,下面适当的铺一些洋葱丝和彩椒丝,炸好的鲈鱼放在上面
5、调汁,适量的酱油、盐、糖,以及少量的醋、料酒(或白酒,我喜欢用白酒),在加入适量的水,调成汁,最后加入少量的淀粉,搅拌均匀。
6、另起锅入油,烧热后放入蒜和姜丝爆香,加入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入刚才调好的汁,洋葱丝和彩椒丝,熬成浓稠一些的汤汁。
7、把熬好的汁,均匀的撒在鲈鱼上,然后用锡纸把鲈鱼包裹好,不用包的太紧太严,里面留一定的空隙。
8、放入烤箱的中层,上下火200度,烤大约20分钟。
9、取出锡纸包裹的鲈鱼,揭开,喷香的热气迎面扑来,开吃!!!
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鱼香肉丝
自认为鱼香肉丝做的还不错,小的时候被一本坏坏的菜谱骗了,被误导了很多年,后来才发现正确的方法。真的,有时候书本不可信。我觉得关键是郫县豆瓣酱,还有葱姜蒜末。
主料:猪里脊肉
配料:冬笋、木耳
调料:葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、酱油、盐、糖、醋、料酒、淀粉,食用油
1、猪里脊肉切丝(最新的川菜标准是肉丝必须10cm长),用水浸泡直至泡出血水,控干,放入适量的淀粉与少量的食用油,抓均匀备用。
2、葱姜蒜切末备用,冬笋切丝,泡发的木耳也切丝备用。
3、调汁,将适量的、酱油、盐、糖、醋、料酒倒入一起,假如清水调成一碗鱼香汁,调好后可以自己先尝一尝,到自己感觉合适的味道。
4、锅中放入适量的食用油,中小火先放入姜末炒几下,再放入葱末与蒜末,爆香。加2勺郫县豆瓣酱,炒出红油,注意中火,油温不要太高,放入肉丝,迅速翻炒变色断生,立即放入笋丝与木耳丝,不停的翻炒30秒左右,倒入调好的鱼香汁,翻炒片刻后倒入水淀粉,汤汁浓稠后出锅。
开吃
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下面是按照时间顺序,最早期的一些作品,可能没有现在做的好,部分可能还略失败,但也算回忆吧,纯晒晒图。
木耳炒鸡蛋,0难度,想做失败都难
水煮鱼,那时候还不会自己切鱼片,只有运气好的时候,在超市里看到有切好的鱼片,才能买一些来做。
西兰花炒肉,简单、粗暴
蜜汁排骨,其实和可乐鸡翅一样是新手难度
地三鲜,比较喜欢的一道菜,但是土豆和茄子需要过油炸,很费油,一般不做,毕竟自己家做饭,油用过一次就会倒掉,不会重复使用,太费钱。
自认为很擅长炒鸡丁,但是我不喜欢宫保鸡丁这道菜,所以鸡丁也就炒的比较随意
麻辣香锅,比较过瘾、经常做的一道菜,没固定原料,有什么就放什么
凉拌豆腐,超市那种盒装嫩豆腐,总是很难完整的倒出来...
西红柿炖牛腩。提醒大家一句,网上卖的那种特价的进口牛肉,最好不要买,特别是哪个熊氏牧场的牛肉,肉黑黑的,味道也不对,还有猪肋排也是......牛肉还是尽量买本地新鲜的吧,虽然贵
京酱肉丝,比较拿手的一道菜
海鲜饼,去韩国旅游时候吃过的一种饼,味道不错。在家自己做,总想放尽可能多的料,但结果证明不是用料越足越好,其实我做出完全是另一种东西,而且虽然看起来很艳丽,实际上并不好吃,失败作品之一。少放点料就好吃了...
耗油鱿鱼丝,用做海鲜饼剩下的料做的
培根鸡肉卷
随便烤的孜然味的鸡翅。 鸡翅中很好烤,但是翅中贵。而翅根便宜,但鸡翅根不容易烤熟,容易外糊里生,所以一个足够好的烤箱是必须的。
黑椒牛肉片
烤猪排,烤的有点大了
香菇油菜,那时候我还傻傻的认为,用刀子在香菇上划两刀,然后一加热就能出现别人家漂亮十字开口。后来才知道,香菇的十字口,其实需要4刀才能切出来...
扁豆焖面,我觉得挺不好做的,主要是面容易粘黏在一起
奥尔良风味风琴土豆片。 有烤箱就是好,一个土豆切成片,中间刷刷烧烤酱塞入肉末,一烤就是美味佳肴。
猪肉炖粉条,简单粗暴的下饭菜
青椒炒肉,肉丝不是白色的都是歪门邪道
酿豆腐,很喜欢吃的一道菜
炒饼丝。在北方,剩下的大饼,通常要么炒饼丝,要么是做烩饼吃,有什么剩菜就放什么,很随意
糖醋里脊,自己做的超好吃,刚出锅的,比饭店的好吃。。。
滑溜肉片,看似简单,但我觉得是难度系数极大的一道菜,现在我的水平做都不敢保证一定能做出完美的样。滑溜肉片的肉要好,然后炒出来的肉应该是雪白的,特别嫩才对,所以很多饭店都已经不卖这道菜了。
京都排骨,我一直搞不太清楚京都排骨和糖醋排骨有多大区别,从菜谱看基本是一个东西...
鸡蛋灌饼,小零食
家常豆腐,超下饭的一道菜。但是一般也不做,原因还是费油,豆腐片要过油炸
焦溜肥肠。比较喜欢吃大肠,卤煮什么的最喜欢了
木须肉,家常菜之一
土家掉渣烧饼。在北京一些路边有卖,挺好吃的。有烤箱的话,可以在家做,比普通馅饼还简单,味道也蛮不错
包子。包子总是包不好,包不出来漂亮的褶。
骨汤拉面。用骨头熬出来白色的汤,就算不放什么调料下面都非常好吃
培根炒圆白菜,经常做的一道
鸡蛋炒油菜,家常菜之一
排骨豆角贴卷子,应该是北京、东北地区的农家土菜吧,也叫一锅出。一般的饭店也都买不到。我小时候是很喜欢,现在也很喜欢吃的,想吃只能自己做。
孔雀开屏鱼。鲈鱼真的好贵,而且作为口味偏重的北方人,十分无法理解所谓的鲜美的清蒸鱼,我觉得味道浓重、有滋有味吃着才香...不过这道菜的确看起来比较漂亮。
辣椒炒肉,卖相不太好但很好吃
锅巴肉片,制作十分麻烦的一道菜,主要是用米饭炸锅巴,费事,费油...
褡裢火烧,老北京传统小吃
京东肉饼。话说我发现,我现在都做不出来去年做的这个样子了,难道是水平下降了...
锅包肉,东北名菜。味道不错很喜欢,另外据说放番茄酱的锅包肉都是歪门邪道
牛排+意面+煎蛋
黄焖鸡块,本来想做街边店铺的黄焖鸡米饭来了,结果把汁都收了,因为按照我的口味,我不喜欢很多汁的,收汁后味道会更浓郁。另外,到这里终于会给香菇切十字花了。
蛋炒饭+煎培根
红烧鱼
尝试做寿司,发现寿司真费钱,怪不得卖那么贵...三文鱼很贵买不起。 鱼子也很贵,买了一包便宜的鱼子,结果发现里面根本就没几个鱼子...
烤茄子,其实这是失败品,没烤熟。现在做知道了,茄子要烤很久,把皮烤的非常褶皱才行
春饼卷豆芽,应该是北方地区立春必吃的风俗食品
麻辣小龙虾尾,似乎只有家乐福才能买到虾尾
干锅牛蛙。牛蛙超恐怖,因为牛蛙看起来像是无头尸体,两条大腿,有身子,上面两条胳膊,无头...当时处理牛蛙的时候,几次都想要吐了,以后再也不想碰牛蛙。
炒土豆丝,虽然没做过几次,但我觉得自己做的土豆丝超赞。因为我非常讨厌酸辣土豆丝,而我所做的土豆丝只是香味,下饭很香...
饭团。 小时候同学从学校外面帮忙带过来的饭团,特好吃,但是早已物是人非,买不到了。特别怀念,于是试着自己做,还原记忆。
炒五花肉片,味道类似 吉野家的牛肉粉的肉片
咖喱饭。方便面难度,但因为不太喜欢咖喱饭,所以就做过一次,结果做的卖相还不好...
辣子鸡。果然纯鸡胸肉做不对劲,带骨头的小鸡肉块才对。
第一次做披萨饼,饼胚都是自己发面做的。没有任何工具,愣是徒手卷边,做出来了。当时还不舍得买马苏里拉奶酪,太贵了,所以用的普通芝士,但是味道意外的不错。 以前我不喜欢披萨,但是吃过自己做的之后,发现神马必胜客、安妮披萨什么的都是歪门邪道,自己在家刚考出来的披萨比那些美味的多。
奥尔良烤鸡翅
小肉饼
四喜丸子,很喜欢吃。可以多做一些冻起来,馋了的时候就吃一个
米粉蒸肉。果然米粉,还是自己炒出来、磨的好。超市里买的现成米粉,都是歪门邪道
果仁菠菜,我家做都是只用芝麻酱拌
糖水山寨,又到了冬天,吃山楂的季节。山楂可以这么吃,也可以糖炒吃,都很开胃
某人丶
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阿司匹林片
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手是剁不完的
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值友3665055309
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柏一安
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汲食鱼
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张大妈隔壁老任
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娘阔三散
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atruin
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soljuju
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小高妞妞
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比较丶菜
最后问一下po主,北京以前胡同卖的拆骨头,就是那种带骨头渣的碎肉怎么做知道么?
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byron_tan
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Binea87
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流星丶
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lwg1107
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圆形三角心
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卡卡1212
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舟屿海
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烁烁其华
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刘小宝
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雨中莱茵
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不让说ruai0216是我的
楼主未嫁 我未娶 你爱做 我爱吃 天造地设不过如此
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李小佛
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