那些“记忆中”的上海名小吃 篇四：东安路大王锅贴

序：

昨天上海下了一天的雨，下午又陪孩子出去上围棋课，所以没外出找吃的写帖子，到了晚上就感到浑身不自在。看来写帖发帖也有“瘾”的啊，好在解决这种瘾花费不贵，还能饱腹。每天看到还有一些值友陆陆续续在前面的美食帖里评论，无论是好的还是不好的，我都认真的读完每一条。

之前已经陆续介绍过：生煎、麻将拌面&小牛汤、小笼。那么此篇就来说说锅贴吧。

锅贴是一种著名的汉族小吃，据说起源于河南开封，煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。

锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。

以上关于信息，来自于百度。

地理位置：

今天上海雨过天未晴，中午不高兴做饭了，我就问了一下锅贴想吃伐？得到肯定回复后，立马骑上张大妈这里得到的电动滑板车出发（路途不远，还是不开车了，节能环保，也能减轻道路通行压力）。路边停的车子，八成以上都是来买锅贴的。

大王锅贴位于徐汇区，东安路上（中山南二路&零陵路之间），上海零陵中学正对面。

这是现在的招牌，自从上了上海的美食节目以后，一下子就高大上起来了——店招牌也换新的了，还出现了总店2个字。之前用的一次性方形泡沫盒也换成圆形纸碗了。原先3个人的小店（老板除了负责煎锅贴，还负责收钱、发“货”，2个老阿姨负责剁馅、包锅贴）现在人数加了一倍都不止。价格当然也贵了不少。

这是营业时间和排队的人群。今天由于双休日，外加时间已经超过12点多了，所以人少了一些（排在我后面的人，没法拍）。工作日，中午&下午放学的时候，这里会增加一大批学生食客。

反正我知道隔壁卖水果的店家非常痛恨大王锅贴，除了人气不在一个等级外，排队买锅贴的人，经常堵住水果店的摊位，水果店老板经常出来非常不客气的抱怨“你们不要排在我门口，还让人做生意伐啦？你们又不买”。

而每一个排队的食客，眼里只有锅中之物，希望前面一个少买一些，这样自己就能赶上这一锅，而不用继续等待了。

2口锅交替“做”锅贴，我不知道用“煮”还是用“煎”这个词更合适。原因是大王锅贴的做法是：生的锅贴，老板用非常娴熟的手法，每次夹4个（正好1两）放入锅中，1分钟之内可以放满一锅。然后倒入循环使用的温油，使用大火煎，大约2~3分钟后，加进去很多冷水，差不多没过锅贴，进行“煮”的过程。等上5分钟左右时间开锅，把油水混合液体倒出。最后盖上盖子煎2~3分钟。大功告成。一口锅做，一口锅就放入生的锅贴待做。差不多12分钟可以出一锅锅贴。如果买的人一次数量少，很快就能排到，而买的多（基本上1/3的人，一次买的数量会超过6两），等的时间就会很长。我最长一次排了3锅。

学徒右边就是锅贴加工区，光线关系，看不清里面的情况。不过以前一直看到的，卫生状况一般，至少不算差。

左边那个就是老板本人了，上图锅里的哪些，就是我此次购买的锅贴了。老板虽然挣的钱不少，但这真的是辛苦钱，关键靠劳动致富。

主角介绍：

买完赶紧回家，孩子们已经饿得哇哇叫了，今天虽然雨停了，但是气温不高，还有风，这“肉包铁”骑的我泪流满面啊！

到家后，1碗（盒）锅贴，先给他们吃。我则慢慢的拿出餐具、一个个放好，再用水果机拍下它们，分享给值友。

咬上一口，汤汁就已经流出来了，我拍都来不及。里面的陷只放了少许的酱油，甜度也还可以（没有之前介绍的大壶春生煎、城隍庙南翔小笼那么甜），肉质还算紧致。金黄色的底壳不算很硬（外带吃的值友，千万记得，塑料袋不要扎口捂着，否则不透气，水汽会让底壳变软，影响口感的），外皮很软。

锅贴陷里面皮冻放的蛮多的，孩子吃的那份，你可以清楚的看到，碗底已经厚厚的一层汤汁了。这里也提示一下，这种吃法是错误的，把锅贴浸在汤汁里，锅贴底壳也会泡软，不好吃。所以正确的吃法就是——不管三七二十一，尽快吃完，这才是大王锅贴正确吃法！ 正因为如此，我经常嘴巴被烫伤。（都是嘴馋害的）

既然在家里吃，我就泡了2碗速溶汤，可以解解油腻。苏泊尔的速溶汤还是不错的。

看外带碗（盒）的介绍，看来已经在浦东开了3家加盟店了。

总结：

大王锅贴，可能在知名度上，与前面3篇介绍的不可同日而语，但是它在上海锅贴界的美誉，我想批评它的值友应该会少很多吧。至少在我的锅贴名单中，它与“四如春”的锅贴不相上下，当然口味各有千秋。大王锅贴——刚出炉的锅贴底焦皮软，汤汁较多。四如春锅贴——底焦皮硬，汤汁适中。不过大王锅贴有一个明显的缺憾，没有座位（哪怕一个），只能打包带走享用。而不烫嘴的大王锅贴，由于汤汁过多的缘故，会变得油腻，影响口感，要尽快乘热吃掉。

重要提示：大王锅贴只提供外卖，没有堂食！！！

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