#新年备年货# 小小的年糕之启东传统蒸糕的制作

我的家乡是南通启东一个小小的县级市，这个小小的城市给我留下了太多儿时回忆，长大了，在一线城市上海工作生活成家立业，慢慢的回家的时候少了，当然也由于之前的道路不通畅以及遥远，回家少了，自从G40沪陕高速崇启大桥的通车，回家更加方便了，回家的次数也渐渐多起来了，小小的县城也由于这条道路也慢慢富裕起来了。

这次元旦小长假，31号下了班就开车回家了，为的是避开元旦大家去崇明游玩的车流，这次回家我参与了一次只有在儿时外婆家看到的活动-蒸糕，这个蒸糕是启东的每年过年前必做的一件事情，小时候家里的蒸糕全部都在外婆家去完成。我还记得外婆那个时候腿脚不好，拄着拐杖，所以她会烧火，舅舅们和姨妈们准备食材以及蒸糕。20年过去了，我再一次看到蒸糕过程，倍感亲切，废话少说，我们开始。

一 准备原料

原料都是岳母自己准备的，其实也非常简单，当然里面很多东西自己可以自由搭配，可以放白果，葡萄干等，但是岳母只准备了四样东西：

糯米

红枣

黑芝麻，黑芝麻岳母已经将它炒熟了。

白糖，其实这样原料可放可不放，当然也可以放红糖，但是一般放白糖的居多

其实这些原料准备以后呢，集中几个重要的步骤必须要去做：

1. 糯米准备多少，基本上根据蒸笼大小决定，现在基本自己家准备蒸笼已经很少了，这个蒸笼不是一般蒸馒头的蒸笼了，一般准备糯米30斤，在水里浸泡4-5个小时，然后晾干，这个晾干不能放在阳光下，要放在阴凉地方，最好是出发去蒸糕的前1个小时晾起来，不能晾的太干。

2. 红枣需要去子，并且要捣碎。

3. 黑芝麻要炒熟

   
   

   
   

这样原料全部准备完成了，准备出发去蒸糕了。

二 蒸糕篇之工具

糕的制作完全通过水蒸气去完成，那我们来看看这个工具，大家伙哦-哈哈

大火炉

为了迎接过年大量蒸糕的需求，这个火炉旁边堆满了各式各样的木材，上半部分应该放了大量水，烧开产生水蒸气（我猜的，具体没看到），接下来我们看看蒸糕的前端设备：

这一个一个笼屉下面部位是产生水蒸气的，下面也有阀门控制水蒸气，另外也有放水的的阀门，以防水蒸气变水过多。

三 蒸糕篇-制作

1.首先将糯米打成粉状，这个是蒸糕的必须的过程，不是直接将糯米去蒸

这个机器从小就见过，除了可以打面粉以外也可以打玉米粉什么的。

2.打成粉状以后，就要加入红枣末，黑芝麻以及白糖，并且用干净的手进行拌匀

3. 接下来就是排队，等待原料上笼屉，在等了半个小时以后，终于轮到我们了，开始喽

4. 蒸糕是个经验活，以为原料是一点一点加上去的，不是一次性导进去的。这个就要看蒸糕工人的经验了，什么时间该加原料了。

5. 基本上蒸笼的大小和原料的多少都是匹配的，基本上原料放完，差不多糕做完了。

四 蒸糕出笼篇

看来大家都已经闻到的糕的清香，以及枣的甜香了，接下来就该出笼了。

这个出笼的过程非常的迅速，而且一定需要年轻力壮的男子去操作比较好，我看着都比较沉。

这个时候真的香气出来了，记得小时候我们老早就围到桌子边上，期盼的眼神看着，真的很想吃。

刚出来的糕，一没有任何形状，二里面有很多水分，三糕体缝隙太大了，所以需要塑性，哈哈

塑性完毕以后，才有点年糕的样了

接下来，工人开始快速切割糕，这个快速的目的按主要是太糯了，粘性太大，怕短时间里面又粘在一起。

到此，整个蒸糕的过程基本完成了。接下来就是打包回家了

我这里由于微信直播，人气太好，加上我的人缘又太好，太多的朋友同事希望尝一下，最后我亲自操刀进行分装。

至此整个的蒸糕分享过程就到此了。

小编注：此篇文章来自#新年备年货#征稿活动。跨完年离我们的春节也不远了，是时候开始采购年货啦！不知道各位今年的年货是否已经好价到手，快快晒出你家的必备好年货，并与大家分享下年货的采购心得！多多金币等你拿！欢迎值友们踊跃投稿哈！

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