新年，从烘焙开始：汤种淡奶油吐司（附BOSCH 博世 56S40 厨师机测试）

来到什么值得买半年了，迎来猴年，也迎来了一个新的开始。发出自己的第一篇原创，希望能够通过~ 玩烘焙一年多了，技艺不精，抛砖引玉。同时这里也有一些问题想要和值友们交流，请多指教啦

博世厨师机56S40

BOSCH 博世 MUM56S40 厨师机套装解放在和面的那双手5128查看百科详情

古人云，工欲善其事，必先利其器。刚开始尝试面包时，试过手工揉面，面粉满天飞。最关键的是，露珠身在南方气温高，力气小揉得慢，往往揉到一半面团已经发成了蜂窝 家里用的大电器基本上以Bosch为主，比较信任这个品牌。Bosch厨师机的区别如下：

当初还不认识张大妈，TB上找了家代购2000入手，第一单海淘就被税300……我感觉它就适合揉面，打蛋功能，由于盆实在太大，就打两三个蛋效率不是很高，还是用手持打蛋机吧（我用的是松下的，大家觉得祈和怎么样？盆友家的祈和没用多久就坏了…）这些配件基本作用不大，如果经常家里包饺子的值友可能比较适用。榨汁机无滤网，只适合没有渣滓的水果。橙汁机挖不太干净。绞肉以及切菜配件至今没有用过。选购56系列，主要是为了900w动力，还有戳中我心的外表（原谅我是个外貌党）

简单晒晒本体

smzdm上已经有不少值友晒过单了，这里就略过它的体积调档等等参数……

开始做了

一.材料

A：汤种：水100g、高粉25g

用小火隔水加热，令面粉糊化凝固制成汤种。离火冷却后备用。（红红的是刮刀）

B：主面团：高粉150g、全麦粉100g、细砂糖35g、盐3g、酵母5g、蛋清50g、淡奶油60g、黄油适量，水10g

（关于材料：吐司的材料除了面粉、糖(盐)、水、酵母这几样基本的材料以外，其他的可以根据干湿材料比例进行自由发挥。比如一般的方子会放一个鸡蛋，而我因为之前做香草奶油馅多出了蛋清就放了蛋清。酸奶、炼乳等等也都是可以的，但需要适量减糖。至于黄油是用于增香的，这次做到一半发现用完了= =只好不放，做出来也还可以）

除了黄油，材料A、B全部放入面盆中（包括全部汤种）。水不要全放，稍稍放一点。我的顺序为：先放全部的液体材料，再放糖、盐，之后筛入面粉，最后顶上放酵母。那么问题来了！为什么我放的酵母是这么多这么多呢？事实是一包15g的酵母我放了一半。酵母的保存一直是个困扰我的问题，君之说的检验、保存方法不管用啊！！！ 就算新拆的安琪酵母，加水放糖搅拌静置以后也完全没反应……而且我用保鲜袋扎起来，放冰箱7天后就发不起来了，在常温以下也一样（噗）结果是我为了用掉一包酵母连着几天拼命做面包，或者像这样狂放酵母。求教各位值友怎么办？

开始搅拌

Tips：务必注意面团的水量！刚入坑时，看到一个前辈说，揉面时宁可后面加水也不要后面加粉。面团过湿真的后患无穷 （亲身体会）汤种、酸奶之类半凝固的富含水分的材料千万当心！因此应对策略就是一开始不要全加水，看面团是否能合成团，如果过了5分钟还是粉状再考虑加水。

手工揉面要手上沾水，拍面团。检查面团的时候也要注意手上的水。

五分钟时

一档搅拌五分钟，材料已经融合为絮状。

十分钟时，已经融合成了团状.

从这里开始，我换用了2挡。

这个时候有一点点薄膜了（20分钟时）。加入黄油，并切换为三档。

差不多是完全阶段了，可以关了。好的揉面要做到盆光手光，露珠略失败没做到呃6=6附上另一次做的成功的面团

整个揉面历时30分钟左右，其中两次关机器休息和检查面团各两分钟。机器声音个人感觉是可以接受的。关机器的时候可能会发现搅拌头正好卡在一个起不来的位置，再开一下就好了。揉的过程中带上了一大团面的话就会看见机头好像磕了药一样上下摇 而且感觉好像会刮花面盆！时间短应该是没什么大关系……

之后就是大家都熟悉的一发和松弛擀卷。临时有事随便往冰箱一丢，回来再拿出来擀。露珠水放得略多了，导致擀卷的时候必须用刮板辅助。二发发到九成满。

烤它烤它烤它！~

上下火180度，35分钟左右

出炉~不知道为什么，用了全封闭模具还是上色太深。可以考虑里面垫一层锡纸。

总结

博世的这款56S40，总体来说还是性价比很高的。不过如果家里没有烤箱，或者不介意做出来的面包都是一个样子的值友还是考虑买面包机吧（听说晚上放料早上被面包的香味唤醒，我默默地把烤盘又一次挪进去发酵 ）做面包，特别是吐司，跟做蛋糕饼干比起来实在是太慢了！这还是有厨师机的条件下。一般从有念想到吃到，已经过了一个下午和晚上了Q Q可是闻到满屋子的面包香，看到家人们赞许的眼光，真的是很高兴的。新的一年还会继续做下去，希望有更多拿得出手的作品~正在考虑什么时候剁个面包刀