宅男做的8寸皮黑轻奶酪蛋糕

春节没回老家，呆在广州的公司值班，广州那个菜价，我想哭。

春节时老妈打电话给我，叫我不用做曲奇带回家。

那我就问，蛋糕要么？

结果老妈跟我想的一样，要蛋糕。

我真的是自找麻烦啊，18号回老家，17号要上班没空做，所以16号就做了它。

这次做的是8寸皮黑轻奶酪蛋糕，材料如下。

低分 48

牛奶 96

黄油 58

细砂糖 87

鸡蛋5颗

柠檬汁几滴

1，将工具盘子洗干净，必须无油无水。把材料称好，鸡蛋蛋黄蛋清分离好（这步很重要，没分离好的话，蛋清有蛋黄，就失败吧，重新分离）。

2，将奶油芝士和牛奶倒进盆子里，把盆子放到热水盆上，隔水加热，搅拌至大概光滑无颗粒。然后把黄油倒进去搅拌到黄油溶化。

3，把盆子移开热水盆，分数次加入蛋黄，每次都要搅拌均匀才能加下一次。

然后盖上保鲜膜移到冰箱冷藏半个小时。上一次做奶酪蛋糕，奶酪分层，百度了原因，都是说不稠，要放冰箱冷藏半个小时，所以试试不吃亏，冷藏的时候可以做下一步。

4，把糖倒入蛋清里，并滴上几滴柠檬汁，打发到湿性发泡，也就是提起打蛋器，盆子里的蛋清会出现弯弯的小勾。这步超级重要，血的教训，第一次时蛋清里有好多蛋黄，打发了一个多小时都不成功，重新做后，十几分钟就成功了。我对不起母鸡啊，浪费了5颗鸡蛋。

5，将蛋糕糊从冰箱拿出来，分次筛进低分，每次筛完都要搅拌均匀至无颗粒。

6，分次将蛋白放入蛋糕糊里，上下翻动，不能搅拌，不然会起筋。

7，在模具里垫上油纸，再用锡纸包住整个模具，垫油纸是方便脱模，锡纸包模具是不让水蒸气进蛋糕里。

8，将蛋糕糊倒进模具里，大力拍模具，让大气泡出来。

9，烤箱预热180度，往烤盘倒入热水。预热完毕，将烤盘放进下层，把烤网也放进下层，一层可以放2个的，把蛋糕模具放上烤网上就行了。180度30分钟，再转150度25分钟。烤完不用立即拿出来，让蛋糕焖半个小时。

焖好就脱模。放冰箱冷藏后更好吃。

我第一次做这个就成功，不过分层了。第二次就是这次，蛋白打发不了。

我就不脱模了，回家要坐大巴，脱模不好带回家。

这个菜谱是我看了好几个奶酪蛋糕的菜谱，讲的好不仔细，所以我都综合了下做法。