那些“记忆中”的上海名小吃 篇七：可能是上海最好吃的生煎——东泰祥生煎

魔都小吃系列已经写了6篇了，我心目中排名No.1的生煎——东泰祥在前面几篇中有所提及，但一直没写。原因在于平时饭点的时候人太多，等候时间至少30分钟。乘着过年（大年初四）中午，带家人特意前往品尝（顺便与各值友分享）。

序——前往

今天魔都从早上开始下雨，考虑到东泰祥那边不方便停车，所以打车前往。

东泰祥地处重庆北路、大沽路路口

平时工作日，中午从11:15开始一直到下午13:30都需要排很长的队伍。大过年的，果然门口没啥人排队。

壹——入座

一进门，就是服务台，需要先买票，然后再入座。服务员会根据你的牌子给你送餐。不得不说，现在的物价真的越来越高了。

原以为过年的时候，人会少，结果还是一如既往的人多，只不过，不用站在桌前，等别人吃完走后再入座。东泰祥重庆南路店，大约可以容纳60人用餐吧。

在服务台后面，就是操作工作间，通过透明玻璃可以看到师傅们的制作过程（包括擀面皮、包馅、煎制、装盆等），如果你打包带走，则需要在这里排队等着了。

平时用餐高峰时间，都是2口锅同时工作，节假日嘛，一口锅就可以了。差不多15分钟左右，可以出锅。

生煎是这里的主打产品：除了特色生煎（猪肉生煎），还有虾仁生煎。

“东泰祥”品牌生煎，历史悠久，其制作工艺的历史源头可追溯到生煎馒头在沪上诞生、开始之初，在最大程度上传承及保留了生煎馒头的传统制作方法，其内馅就与我们平时所吃的鲜汤型生煎馒头有所不同，是酱汤型的生煎馒头。为了保证其内馅的新鲜度，店家坚决采用当日宰杀新鲜猪肉作为内馅原料，辅以传统工艺，使生煎馒头这一上海经典小吃，又焕发出了勃勃的生机。生煎的个头比较大，外层白白的，入口颇为柔韧；内馅紧实，色泽深红；汁水丰富，浓郁味美；底板金黄，受热均匀；生煎馒头即使冷掉之后，其顶部也不会向下凹进，“顶冷而不塌”，是评判生煎馒头质量好坏的最高标准。鲜肉汤团，外层软糯适口；内馅新鲜，汁水丰富，鲜美好吃。芝麻汤团，入口滑糯，细腻绵密。鲜肉小馄饨，皮滑肉紧，口感地道。虾仁小馄饨，入口鲜美，口感清新；货真价实，每个小馄饨里，都能够吃出一个小虾仁。店面的环境装潢颇有特色，朴实无华。价格比较经济，比较实惠。

找到唯一一个空余的4人坐座位入座，牌子40号，放在桌上，便于服务员送餐

早饭刚好没多久，所以也没点多，浪费粮食可不好。

贰——主角登场

小馄饨先上来

骨头汤为汤底，蛋皮、葱花起到好处的提色、提香、提味。这里的小馄饨个头比一般的大，皮薄滑溜，肉馅有嚼劲。这碗小馄饨口味比较轻淡，用来去除生煎的油腻正正好好。

生煎还在煎制，这里的另一道特色美食上来了，开洋葱油拌面。拌面+蛋皮汤，是一个套餐。当正餐时，对于胃口较好的人而言，建议多加一份浇头，或者一块炸猪排。

这里用青葱来作为熬制葱油的材料（没有在油锅里炸的很脆、很焦），所以保持着青葱的原来的香味，少了一些普通葱油应有的重口味。虽说浓油赤酱是吴语地区的特色之一，但这里的葱油显然减少了一些特色。开洋数量不少、个头也比较大。

葱油拌面套餐是给儿子们准备的。

等他们吃的差不多的时候，生煎终于上来了。

黑芝麻、青葱、开口朝下……

色泽金黄的底壳，咬上去是酥脆的，而不是那种煎制过头的焦、硬

咬上一口，汤汁并不多，甚至有些少，但是肉质紧致，肉馅里面酱油并不多，糖也没有放很多。

叁——总结

东泰祥生煎，在我心目中，目前位列魔都生煎界第一位。相比于前面几篇提及的生煎，这里的人气最足（超过大壶春），价格还算可以，对于这个位置的餐饮店，味道最赞（或者说，更对我胃口）。除了它以外，第二位可能当属吾煎道（云南中路、淮海路）的生煎了，做法基本与东泰祥一样，只不过汤汁更多一些。如果说，为了好吃的生煎，特意打车也要来吃的话，那么东泰祥算是比较“值”的一家。

用完午餐，肯定要走走，帮助消化的。过年期间，伴着淅淅小雨，漫步在没啥人的中心绿地，真的是……