简单说说一些基本烘焙工具的使用体验

说！你为啥搞烘焙

当了快30年的屌丝（男），终于在2013年左右选了一个自认为比较浅的坑跳了进去——烘焙。

当年选择自学烘焙的理由如下：

1、当了太多年屌丝，岛国动作爱情片看腻了，欧美的也看腻了。

2、"穷玩车 富玩表"，“摄影穷三代，单反毁一生”，这里面都没说烘焙。那么烘焙对于我这样一小挫还没富起来的人应该不至于是个大坑吧。

3、那些年还流行暖男，想想自己要是能做一手漂亮的蛋糕，吸引一大票蜂腰翘臀的妹子们，然后手把手跟她们一起挤奶油，再然后下一个镜头再推进到床畔……。接下来的画面怎么说也得十八禁了吧。我跟陈冠希之间原来就差一块蛋糕

好吧，其实蛋糕不重要

花少量的钱，自学一门手艺，不仅能强身健体省卫生纸，还能顺便替国家分忧解决大龄未婚男青年的婚姻问题，这坑可以跳——这就是我当初选择烘焙的原始动力。

说！你都用工具作案！

入门资料

当时也是查了一些基本的资料，学习资料的话，君之的资料首当其冲。原因很简单，君之的所有教程够细、够啰嗦。这对一窍不通的入门汉来说绝对是好消息。我不喜欢看电子书，所以买了纸质的书看，君之的博客里面的教程和书里的一样。

烤箱

当时烤箱在我看来是没有科技含量的，上下两根导热管而已。如果让我哪位工匠级的弟弟评价烤箱，他一定会说这不过是上下两根热得快外加一个温控芯片的铁盒子。 其实烤箱还是很有学问的，只不过我觉得一般人不需要那么复杂的。烤箱我买的是美的38升的，带旋转烤架。建议大家不要买这么大的，买30L的妥妥够用。我之所以买38L的是因为我企图用旋转烤架烤整鸡，然而我一次都没用过 。

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上面这款是带炉灯的，我买的是没有炉灯的还花了499，烤箱掉价真厉害，再次证明烤箱不过是上下两根热得快外加一个温控芯片的铁盒子。炉灯还是很有必要的，不然你就得拿手电筒向里面偷窥（听起来也很刺激）。

烘焙套装

其实我并不推荐大家买烘焙套装，原因很简单，烘焙套装里的东西质量偏次，而且里面大量的东西最后都是吃灰。最有用的有电动打蛋器、电子秤、硅胶刀、锡纸、油纸、量勺、面粉筛。打蛋器尤其重要，建议单买，买好点的，不然用段时间开动时的噪音就能吵死人。ps我买的不是以下链接的套装，我只是随便找了一个

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说！你都干了什么！

下面我通过制作草莓慕斯的例子简单说说一些工具和食材的使用体验。

烤箱正照，里面全是沧桑

上文说过这款烤箱没炉灯，只能通过拿着手电筒往里面看。最要命的是烤箱前面的面板并不是完全透明的，而是有类似PS里面的半调效果，面板内侧上全是黑色斑点，影响观察烤箱内部的变化。所以我建议大家不要买这款烤箱。

至于其他问题，温控我没做过测试，所以不知道是否精确。有发酵功能，但是很少用。多提一点，它是机械式定时器，有相当高的概率失灵。所谓失灵就是到时间了应该会有“叮”的一声，但是有时铃声不会响，虽然烤箱还是停止工作了。

我的打蛋器

套装里的打蛋器。真心是很一般（zha）的打蛋器。综合评价是——能用。造型很难看，但是便宜。现在每次使用都会发出撕心裂肺的噪音，该维护上上油了。

先烤戚风蛋糕胚，张大妈的原创文章里有很多值友烤戚风的文章，我就不多说了，直接上效果图

面糊

不知道是不是我水平问题，巧克力戚风烤出来就是没有一般的戚风松软，就更不要说是烫面戚风。有高人可以指点我一下。

接下来要将蛋糕切成薄片，没有相当好的刀工千万别尝试蛋糕切片，那一定会切得很惨 。这里说一个有用的小玩意，切蛋糕的小工具——蛋糕分片器。便宜，虽然不是十分好用。当然，有钱人可以考虑用下面这个：

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这玩意要这么用

然后是做草莓慕斯馅，女朋友赞助的料理机隆重出场——你没看错，我就是靠烘焙骗来的女朋友。不是二次元，不是类似Siri的那种。

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草莓切小块，放白糖一起打，多打一会。

这个料理机功能很多，号称能切肉，但是我只用它打过奶昔。噪音不小。打好草莓泥，然后要往里面放明胶溶（也就是皮鞋 ）液。

我还是比较喜欢用吉利丁片，因为这个吉利丁粉在溶解的时候有股尿骚味——你没看错，就是有股尿骚味，虽然搅合在其他东西里面完全闻不出来。凝固效果也还可以。

接下来打发奶油。我现在用的是蓝风车奶油，之前用雀巢和安佳。这里简单说一下我使用这三种奶油的感受。雀巢奶油最便宜，但是有股塑料味，好打发，定型效果好。第一次使用安佳奶油时以为这奶油无法打发，是的，安佳奶油最难打发，打发两次雀巢奶油的时间都未必能打发一次安佳，而且打发后安佳奶油的定型能力也很差，但是它没有雀巢那股塑料味。蓝风车奶油打发能力介于两者之间，味道比雀巢好，和安佳差不多。

上图是我加了一丢丢玫红色素打发的蓝风车奶油（颜色是不是很虐心）。为什么要加色素？因为使用纯草莓泥再加上奶油合出来的慕斯馅是发灰的浅粉色，我觉得颜色不好看，所以加了一点食用色素调色。注意，只加一点点色素就好了，200ml的奶油，只需要加一挖耳勺大小的色素即可，加多了并不会使颜色更重，但是会使口感发涩。

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然后轮到经常使用的慕斯圈出场

慕斯圈我觉得没啥好挑的，一个不锈钢的无底模具。可以用其他器皿替代，但是好不好脱模就不知道了，这个慕斯圈还是挺好脱模的。

用慕斯圈扣出蛋糕片，然后在上面挤草莓慕斯馅。注意，我用的是类似针管的工具注入慕斯馅。

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之所以不用裱花带是因为我觉得用裱花带太浪费食材，袋上沾了那么多奶油挤不出去我会很心疼（穷人当惯了）。但是这个挤花器质量很差，不好用。装进去的奶油会从后面挤出来，虐你一手，但是它要比裱花带使用方便些。也更好清洗。

并不是这个工具本身不好，而是这个工具制作的质量真的很差，各种不密封，各种侧漏。

最后基本大功告成。放到冰箱里冷藏一晚上。

草莓慕斯完全体。可以看到慕斯层还有不少的洞洞，那是注入慕斯馅时没注满造成的。味道还可以。

可以结案了

包装其实非常重要，这里篇幅有限，下期（如果有的话）我觉得可以专门说说我用过的包装盒。我这里随便找了个盒子装进去。某宝上有大量的盒子卖，注意，挑厚实的盒子买，薄盒子会出各种问题。

制作这个慕斯主要是为了帮我同事讨好他女朋友，要知道干我们这行找女朋友不容易，一不小心丢了再找下家可是不大容易。我先对我同事说“兄弟，我也只能帮你到这了，要知道我也还没脱贫”。