深夜的芒果慕斯

文章头图仅供参考，盗自百度，与实际作品尚存差距……

老早以前写过一篇草莓慕斯的原创，被众值友喷的无地自容，差点连烤箱都给打包卖掉，从此退出烘焙界（虽然从来也没进去过），进入美术界（然而并没有）。但架不住老婆爱吃，而且置办这点家当不容易，仅有的业余爱好不能说扔就扔（当年可是靠这点渣渣手艺撩到的老婆啊）。于是斗胆再写一篇原创，准备愉悦的迎接各种板砖、打脸，骗点金币。

动机是什么！

1、老婆大人过生日。2、老婆大人是吃货。3、老婆大人永远是第一位的。4、楼主穷，买不起现成的慕斯。

怎么做的！

上次文章晒了我的主要工具，这里就不再复述了，用值友们的话来总结——我用的工具基本都是渣渣。总之大家随便在某宝上买一套最便宜的烘焙套装就是我现在使用的工具。但是，便宜有便宜的好处，不会入坑太深才后悔，而且对于烘焙入门来说，已经妥妥够用了。

下面来简单讲一下制作过程。教程网上有不少，大家可以自行搜索，我就不再重复了。下面只讲一讲我觉得比较关键的几步，以及晒几张现眼的照片 。

蛋糕胚

首先是戚风蛋糕做胚。我个人做戚风更顺手一些，大家可以用别的蛋糕做胚也都无所谓。我觉得烤戚风不需要那么完美，最重要的是绵软的口感，这点做出来就行了，至于什么塌腰的问题，我觉得不那么重要，毕竟不是专业干这个的，卖相不那么重要——仅仅是个人意见。

打发的蛋白

打发蛋黄+筛入面粉

混合好的面糊

我觉得值得说的就是面糊和好之后一定要震一震模具，把气泡震出来，不然烤出来的蛋糕中间会有很多的大空洞，给你满满的挫败感。然后就是注意蛋白打发一定要充分，把打蛋器抵在打蛋盆底部使劲打，不要怕打蛋器与打蛋盆接触时噼里啪啦的乱响，如果不这样做的话，盆底的蛋白有可能无法打发或者打发的不够充分。

芒果慕斯馅

先是做意式蛋白霜。这个稍微有点难度，主要是控制热糖浆的温度，要用温度计控制一下。但是做的时候完全没用温度计，完全靠得是经（xia）验（蒙）。由于没有温度计，意式蛋白霜做失败了一次。糖浆温度不够，倒入打发的蛋白直接消泡，变成了一滩液体 。第二次才成功。做好的意式蛋白霜真心很稳定，怎么打都不会再消泡或者改变性质。而且直接吃就很好吃哦 。做完意式蛋白霜才觉得，貌似能替代奶油的东西还是蛮多的，我是说从形式上。

做好的意式蛋白霜

我拍的照片比较渣，做成的意式蛋白霜和打发的蛋白看起来很像，但是做过的人可能能看出来，意式蛋白霜更致密，看起来更结实一些。

做好的芒果慕斯馅

其余步骤不再复述了，因为其余步骤都很简单。

芒果果冻

这一步最简单，就是芒果泥+鱼胶粉，混合一下就可以了。冷却，然后趁着还有流动性时就用，等彻底凝固就没法用了。但是再热一热应该也没什么问题。

拼装

这一步没什么难度，但是成就感满满，因为能看到实际的成品快出来了。这里需要说一下，我是先铺一层戚风，再铺一层芒果慕斯馅，再铺一层芒果果冻再铺一层酸奶慕斯馅，最后再淋面做完的。这里面就有一个问题，如何做到层次分明。其实也不难，就是根据你要填充的馅料，再模具与上一层之间留足空隙（或者安全不留空隙），这样就不会出现两层互相串的情况，因为我的慕斯馅层要完全包住蛋糕胚，再加上慕斯馅相对比较稠，因此，我的蛋糕胚比模具，四边都小1厘米，这样慕斯馅才能充分填充进缝隙中。刮板这里有大作用，全靠它抹平。不买其实也无所谓，随便找个平整的硬纸板我觉得都行 。

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抹平慕斯层

边缘可以用纸擦平，这样再倒上一层慕斯馅的时候就不会非常整齐。装完一层慕斯馅就要放在冰箱的冷藏室冷却一会，等待慕斯凝固，这个要花不少时间，这就是为啥本文的题目有“深夜”两字了，因为确实做到了深夜！！！

酸奶慕斯层装载完毕

层次还是不够紧凑，做的时候有点匆忙了

芒果淋面

淋面做起来也不难，其实就是稀点的芒果果冻。

当时做的时候我没有晾网，因此淋面的时候我就是把蛋糕放在纸板上淋的，这样淋出来的效果非常渣，下面会积很多液体，后期擦半天才擦得干净。所以说淋面一定得有个晾网（我是觉得需要用这个，如果有更好的方法，还请众值友不吝赐教）。

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土法淋面，手头有什么工具就用什么工具。做到这里，基本就大功告成了。后面就没再拍照，因为拿到老破单位直接就分吃了，没想起来拍照的事。

总结总结吧

1、工具非常重要，不光是烤箱。使用的小工具都是一分价钱一分货，想做好就买好些的工具吧。我用的全是渣渣工具，制作过程各种不顺，我都不想说……。

2、原料很重要。我表哥是学烘焙的，他告诉我仅仅是糖的牌子选的不对，就很有可能做不出来某种效果。但是咱这样连业余票友都算不上的，也就算了。但是毕竟是吃到嘴里的，还是买好些的吧。

3、多看看别人怎么做。关于烘焙的交流平台有很多，随便找两个看看先试着做做。但是这些其实都不如有一个老师手把手教你学的快。有时候真是一句话能点破很多事。

这篇写的也很简略粗暴，后期再丰富更多体会吧。