嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录

2016-03-22 11:23:29 14点赞 59收藏 12评论

前言

前些天在张大妈看见有人推荐蔓越莓饼干,抱着试试看的心态买了一袋,味道还不错。

好吃的东西当然要自己动手,晚饭过后将厨房清理干净,准备开工。

蔓越莓饼干制作   原料蔓越莓饼干制作 原料

配料:黄油75g、低筋面粉115g、糖霜60g、蔓越莓干35g、鸡蛋1个。

蔓越莓饼干制作  教程蔓越莓饼干制作 教程

 

 

制作过程我参考的是《跟着君之学烘焙》,全系列共有4册,适合新手入门使用。

制作过程

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录

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先来处理蔓越莓干,将买来的蔓越莓干切碎,蔓越莓干块过大的话容易造成饼干的破碎,不易成型。

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打蛋,制作饼干不需要进行分蛋,直接简单搅拌均匀即可,不需要打发。

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录

北方现在的室内黄油不容易自然软化,加之时间有限,直接采用水浴法软化黄油。不过水温有些高了,黄油直接化成液体了,问题不大。

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加入糖霜,搅拌均匀。

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录

再加入刚才切好的蔓越莓干,搅拌均匀。

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筛入低筋面粉,充分搅拌,形成面团。

 

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录


之前有做过类似的黄油饼干,在定型的环节遇到一些麻烦,此次特意选购了一个专用的模具。

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用油纸将面团包好,通过模具定型。

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录

放入冰箱冷冻室,冷冻1小时。

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录

在面团冷冻定型的1小时中,将制作面团使用的工具清洗干净。冷冻1小时后取出已经定型的面团,整体外形不是很完美,略有瑕疵。

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录

切片装盘,本人刀工不够纯熟,切片的规格也不均匀。

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放入烤箱中层,上下火,温度165度,烘焙约20分钟。

成品展示

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录

蔓越莓饼干制作  成品蔓越莓饼干制作 成品

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录

出炉了,外观不是很美,味道还是不错的,口感酥脆,融合着黄油的香味和蔓越莓的酸甜,很好吃。

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录


由于家中烤箱容积有限,没有办法一次将所有原料都烤制,所以分两次进行烘焙。相比第一炉,第二炉的饼干外形要稍好一些了。

嘴馋就要亲自动手,蔓越莓饼干制作全纪录

最终的成果就在这里了,烘焙第二炉的过程中已经消灭掉好多了,所以这并不是全部。

总结

总结一下此次的经验教训:

1.个人觉得黄油软化有些过头了,虽然黄油的特性使其可以随温度变化再次凝固,像这次几乎全部是液体的状态或许会对与面粉的融合有影响;

2.面团整体有些发软,可能是黄油软化过头,加之全蛋液过多,使得面团过黏过软,在烘焙时略微有些塌陷状态;

3.面团太软或冷冻时间不足,使得切片时有破碎,同样也是刀工不纯熟,还需提升;

烘焙过程中的错误希望各位烘焙达人指教,在此先谢过了。


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