嘴馋就要亲自动手，蔓越莓饼干制作全纪录

前言

前些天在张大妈看见有人推荐蔓越莓饼干，抱着试试看的心态买了一袋，味道还不错。

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好吃的东西当然要自己动手，晚饭过后将厨房清理干净，准备开工。

蔓越莓饼干制作 原料

配料：黄油75g、低筋面粉115g、糖霜60g、蔓越莓干35g、鸡蛋1个。

蔓越莓饼干制作 教程

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制作过程我参考的是《跟着君之学烘焙》，全系列共有4册，适合新手入门使用。

制作过程

先来处理蔓越莓干，将买来的蔓越莓干切碎，蔓越莓干块过大的话容易造成饼干的破碎，不易成型。

打蛋，制作饼干不需要进行分蛋，直接简单搅拌均匀即可，不需要打发。

北方现在的室内黄油不容易自然软化，加之时间有限，直接采用水浴法软化黄油。不过水温有些高了，黄油直接化成液体了，问题不大。

加入糖霜，搅拌均匀。

再加入刚才切好的蔓越莓干，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，充分搅拌，形成面团。

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之前有做过类似的黄油饼干，在定型的环节遇到一些麻烦，此次特意选购了一个专用的模具。

用油纸将面团包好，通过模具定型。

放入冰箱冷冻室，冷冻1小时。

在面团冷冻定型的1小时中，将制作面团使用的工具清洗干净。冷冻1小时后取出已经定型的面团，整体外形不是很完美，略有瑕疵。

切片装盘，本人刀工不够纯熟，切片的规格也不均匀。

放入烤箱中层，上下火，温度165度，烘焙约20分钟。

成品展示

蔓越莓饼干制作 成品

出炉了，外观不是很美，味道还是不错的，口感酥脆，融合着黄油的香味和蔓越莓的酸甜，很好吃。

由于家中烤箱容积有限，没有办法一次将所有原料都烤制，所以分两次进行烘焙。相比第一炉，第二炉的饼干外形要稍好一些了。

最终的成果就在这里了，烘焙第二炉的过程中已经消灭掉好多了，所以这并不是全部。

总结

总结一下此次的经验教训：

1.个人觉得黄油软化有些过头了，虽然黄油的特性使其可以随温度变化再次凝固，像这次几乎全部是液体的状态或许会对与面粉的融合有影响；

2.面团整体有些发软，可能是黄油软化过头，加之全蛋液过多，使得面团过黏过软，在烘焙时略微有些塌陷状态；

3.面团太软或冷冻时间不足，使得切片时有破碎，同样也是刀工不纯熟，还需提升；

烘焙过程中的错误希望各位烘焙达人指教，在此先谢过了。