高端海味选购指南 篇三：业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购

追加修改(2016-05-06 10:49:50):

好价东海干贝 瑶柱 250g19.9元包邮（拍下立减）值友爆料原文：19.9半斤的干贝，真的便宜了。做个海鲜粥真是美味极了！超级强| 值4 评论21 收藏5去购买

ht 今天没想到在值得买一搜还能搜到19.9半斤的，具体什么货看下面的评论吧，这家黑土哥感觉可以上什么值得买黑名单了，实话说，包括淘宝很火的L帝、A弟家，X两口，便宜的都是一路货色。真心想分享好的靠谱卖家，可惜色魔张大妈不让说~可能我这个修改通不过，不过小编看到能自己提个醒，我也算是为世界和平出了一份力，这也是极好滴~

开篇语

写在开篇，要讨论干贝/瑶柱/元贝，首先要清楚这三者的概念区别。

干贝和元贝的区别

元贝：只有由扇贝类的闭壳肌制成的才能叫元贝,元贝色泽金黄，纹理清晰，肉质紧致。

干贝：由贝类的闭壳肌制成，一般是指便宜的杂贝类。

一句话总结：不是所有的牛奶都叫特仑苏，不是所有的干贝都叫元贝。

说一下日本北海道元贝的制作过程：

日本北海道每年12月到次年3月海面冰封，带来了海洋净化，洋流交汇让此地的浮游生物特别丰富，是帆立贝的最佳饲料。

每年四月，渔船出海网捞帆立贝，要经过自动除壳——人工拆除裙边——放入定温热水中煮好——手工挑选——甄别大小——先烘后晒

下图是国内瑶柱的生产过程，日本元贝的生产会相对干净卫生，有防尘帽口罩手套。

干贝/瑶柱/元贝选购 元贝生产加工

所以，其实当你买到瑶柱时，其实已经是煮熟的哦！不怕灰尘的话，完全可以直接吃，比牛肉干好吃多了，最佳办公室零食，木有之一！！！

选购瑶柱的猫腻

1.干度。干货最重要的是干度，足干和8成干就差了两成钱，随便举个例子，以120头元贝108块来算，100克就差了20块钱。

洒水，通常为了避免发霉，一般洒的不是普通清水，而是掺了防腐剂的水。不仅增重，而且相当于稍微泡发了瑶柱，刚拿到手的时候颜色粉嫩，湿，放冰箱会泛白发臭发霉，不耐久煮，易散，泡发率也低。

下图左右两边的头数是一样的，但是右图大概只有6成干，我打算写这篇东西的时候买的，放速冻一两周吧，想起要拍顺手再搜索了一下那家店，没想到竟然关店了！真是天网恢恢疏而不漏，奉劝卖家一句，做人要讲良心！做食品，做成这样子，还敢吹嘘自己是海边农家自产，我也是醉了

干贝/瑶柱/元贝选购 优劣元贝对比

加盐加味精，增重，而且不易发霉，消费者还觉得好吃…… 加糖加盐加味精的瑶柱是像下面这张图这样的，柱身普遍带白霜，尝一口就知道了。白霜确实有可能是盐的析出物，正常是一颗半颗会有，但是这样全部都有一层，肯定就是加糖加盐无疑了。

真正的盐渍↓↓↓

2.以次充好。大连干贝冒充大连元贝，大连元贝冒充日本元贝……

之前有人吐槽我写的燕窝没有教你们如何辨别，因为燕窝凭图片是很难甄别是否漂白的，为了不误人子弟，所以就不说了……但是瑶柱的选购可以从淘宝搜索首图进行第一次筛选……

实操篇

我将之分为垃圾、可以点进去再仔细看看两级

垃圾

一眼看上去，粉粉嫩嫩，看不到纹理，懂了吗？

注意，上面这些图是在搜索瑶柱的第一页随意找的，我不担保是否有误中枪，只是我个人观点，请勿按图索骥……

瑶柱_淘宝搜索s.taobao.com去看看

可以再仔细看看

一眼看上去，色泽黄，纹理清晰，有自然干裂，敢号称自己“足干”，敢放瑶柱的正面俯拍图

在找素材的途中，我还看到了这样的描述……

槽点太多：

说啥大实话！一个被逼良为娼的卖家的自白，其实下面还有泡发不要搅动，容易散的描述

为什么不买便宜的7成干、8成干瑶柱呢？

不够干的瑶柱不说它是原来就没晒干还是洒的什么水了，首先容易滋生细菌、不易保存（这就迫使商家洒含有防腐剂的水），甚至经过运输拿到手就发霉了。前面已经说了肉眼如何辨别了，再说一下拿到手，有刺鼻的味道肯定是喷药水没跑，抓一把湿的、粘手的肯定不够干。

其次，虽然价格便宜，实际并不划算。因为它泡发基本已经泡不大了，你花钱买到，吃到嘴里就那么多，甚至伤害身体。而足干的虽然贵，但是泡一泡，2-3倍发头还是有的，花钱能吃到肚子里的更多了。

图片这张是120头日本北海道元贝，泡发后的纹理依然清晰漂亮。

吃货来了~

瑶柱的吃法非常多，煲汤、做菜、煮面、煮粥，都可以放。

晒一下最近做的黑暗料理：

干贝/瑶柱/元贝选购 家常做法

香煎元贝配黑椒汁，红酒朋友送了很久，一直没喝。元贝泡一晚上，橄榄油，不需要再放盐和酱油，装盘淋上黑椒汁和香草，老公吃了念念不忘，吃完一周内问了我两次什么时候再做这道菜！！！！ 泡的水别倒掉可以拿去煮粥，煲汤。

这个是很久前吃的了，大连元贝，炒芹菜、胡萝卜、彩椒。好吃，快手菜，适合家里用。

再说几款酒店菜吧，正宗高档粤菜瑶柱的用法：炸瑶柱花（佐酒绝佳）、发财瑶柱甫、瑶柱二崧桃仁、瑶柱扒时蔬、瑶柱炒饭、瑶柱海鲜羹、蟹皇瑶柱酿玉环、瑶柱肉片粥、瑶柱炆石斑、瑶柱烩生翅、瑶柱扒刺参。