高端海味选购指南 篇三:业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购

2016-03-30 11:09:24 314点赞 1481收藏 208评论

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追加修改(2016-05-06 10:49:50):

好价东海干贝 瑶柱 250g19.9元包邮(拍下立减)值友爆料原文:19.9半斤的干贝,真的便宜了。做个海鲜粥真是美味极了! 4 评论22 收藏5去购买

ht 今天没想到在值得买一搜还能搜到19.9半斤的,具体什么货看下面的评论吧,这家黑土哥感觉可以上什么值得买黑名单了,实话说,包括淘宝很火的L帝、A弟家,X两口,便宜的都是一路货色。真心想分享好的靠谱卖家,可惜色魔张大妈不让说~可能我这个修改通不过,不过小编看到能自己提个醒,我也算是为世界和平出了一份力,这也是极好滴~


开篇语

写在开篇,要讨论干贝/瑶柱/元贝,首先要清楚这三者的概念区别。

干贝和元贝的区别

元贝:只有由扇贝的闭壳肌制成的才能叫元贝,元贝色泽金黄,纹理清晰,肉质紧致。

干贝贝类的闭壳肌制成,一般是指便宜的杂贝类。

一句话总结:不是所有的牛奶都叫特仑苏,不是所有的干贝都叫元贝。

说一下日本北海道元贝的制作过程:

日本北海道每年12月到次年3月海面冰封,带来了海洋净化,洋流交汇让此地的浮游生物特别丰富,是帆立贝的最佳饲料。

每年四月,渔船出海网捞帆立贝,要经过自动除壳——人工拆除裙边——放入定温热水中煮好——手工挑选——甄别大小——先烘后晒

下图是国内瑶柱的生产过程,日本元贝的生产会相对干净卫生,有防尘帽口罩手套

干贝/瑶柱/元贝选购  元贝生产加工干贝/瑶柱/元贝选购 元贝生产加工

所以,其实当你买到瑶柱时,其实已经是煮熟的哦!不怕灰尘的话,完全可以直接吃,比牛肉干好吃多了,最佳办公室零食,木有之一!!!


选购瑶柱的猫腻


1.干度。干货最重要的是干度,足干和8成干就差了两成钱,随便举个例子,以120头元贝108块来算,100克就差了20块钱。

洒水,通常为了避免发霉,一般洒的不是普通清水,而是掺了防腐剂的水。不仅增重,而且相当于稍微泡发了瑶柱,刚拿到手的时候颜色粉嫩,湿,放冰箱会泛白发臭发霉,不耐久煮,易散,泡发率也低。

下图左右两边的头数是一样的,但是右图大概只有6成干,我打算写这篇东西的时候买的,放速冻一两周吧,想起要拍顺手再搜索了一下那家店,没想到竟然关店了!真是天网恢恢疏而不漏,奉劝卖家一句,做人要讲良心!做食品,做成这样子,还敢吹嘘自己是海边农家自产,我也是醉了业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购

干贝/瑶柱/元贝选购  优劣元贝对比干贝/瑶柱/元贝选购 优劣元贝对比

加盐加味精,增重,而且不易发霉,消费者还觉得好吃…… 加糖加盐加味精的瑶柱是像下面这张图这样的,柱身普遍带白霜,尝一口就知道了。白霜确实有可能是盐的析出物,正常是一颗半颗会有,但是这样全部都有一层,肯定就是加糖加盐无疑了。

业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购

真正的盐渍↓↓↓

业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购


2.以次充好。大连干贝冒充大连元贝,大连元贝冒充日本元贝……


之前有人吐槽我写的燕窝没有教你们如何辨别,因为燕窝凭图片是很难甄别是否漂白的,为了不误人子弟,所以就不说了……但是瑶柱的选购可以从淘宝搜索首图进行第一次筛选……

实操篇

我将之分为垃圾、可以点进去再仔细看看两级

垃圾

业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购

一眼看上去,粉粉嫩嫩,看不到纹理,懂了吗?

注意,上面这些图是在搜索瑶柱的第一页随意找的,我不担保是否有误中枪,只是我个人观点,请勿按图索骥……

瑶柱_淘宝搜索s.taobao.com去看看

可以再仔细看看

业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购

一眼看上去,色泽黄,纹理清晰,有自然干裂,敢号称自己“足干”,敢放瑶柱的正面俯拍图

在找素材的途中,我还看到了这样的描述……

业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购

槽点太多:

业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购

说啥大实话!一个被逼良为娼的卖家的自白,其实下面还有泡发不要搅动,容易散的描述业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购

为什么不买便宜的7成干、8成干瑶柱呢?

不够干的瑶柱不说它是原来就没晒干还是洒的什么水了,首先容易滋生细菌、不易保存(这就迫使商家洒含有防腐剂的水),甚至经过运输拿到手就发霉了。前面已经说了肉眼如何辨别了,再说一下拿到手,有刺鼻的味道肯定是喷药水没跑,抓一把湿的、粘手的肯定不够干。

其次,虽然价格便宜,实际并不划算。因为它泡发基本已经泡不大了,你花钱买到,吃到嘴里就那么多,甚至伤害身体。而足干的虽然贵,但是泡一泡,2-3倍发头还是有的,花钱能吃到肚子里的更多了。

图片这张是120头日本北海道元贝,泡发后的纹理依然清晰漂亮。

业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购


吃货来了~

瑶柱的吃法非常多,煲汤、做菜、煮面、煮粥,都可以放。

晒一下最近做的黑暗料理:

干贝/瑶柱/元贝选购  家常做法干贝/瑶柱/元贝选购 家常做法

香煎元贝配黑椒汁,红酒朋友送了很久,一直没喝。元贝泡一晚上,橄榄油,不需要再放盐和酱油,装盘淋上黑椒汁和香草,老公吃了念念不忘,吃完一周内问了我两次什么时候再做这道菜!!!!业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购 泡的水别倒掉可以拿去煮粥,煲汤。

业内干货——干贝/瑶柱/元贝选购

这个是很久前吃的了,大连元贝,炒芹菜、胡萝卜、彩椒。好吃,快手菜,适合家里用。

再说几款酒店菜吧,正宗高档粤菜瑶柱的用法:炸瑶柱花(佐酒绝佳)、发财瑶柱甫、瑶柱二崧桃仁、瑶柱扒时蔬、瑶柱炒饭、瑶柱海鲜羹、蟹皇瑶柱酿玉环、瑶柱肉片粥、瑶柱炆石斑、瑶柱烩生翅、瑶柱扒刺参

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