业内干货——花胶选购

家族做海味批发生意，耳濡目染算半个业内吧……过年天天鱼虾蟹海参花胶鱼翅，吃到腻得不行。过完年回去上班还带了一堆老妈的爱之海参、爱之花胶、爱之“一夜情”、爱之鱿鱼、瑶柱、虾米。假如母爱是一座山，我就是那孙悟空，是愚公！而且还要经常被审问：吃了吗？怎么不见你发朋友圈？好吃吗？身体有没有什么感觉？反正都要吃，干脆上网找找有没有新鲜的吃法，结果一搜索发现都是煲汤类，其实鱼胶是有很多好玩好看好吃的方法的好吗！

花胶的种类

太多了！而且商家还乱七八糟各起各的名字。我只说我吃过的几种。

黄花胶

有一条明显的筋，由头部延伸到尾部，淘宝找了一张比较明显的，美图秀秀随手画哒，大家请不要嫌弃！

花胶 实物图

说个题外话，看一家卖食品的淘宝店有没有良心，最简单看他卖不卖散装果脯，特别是散装的蔓越莓的制作过程只能呵呵，卖出口包装的生产会干净许多但价格也贵。

黄花胶搜索s.taobao.com去看看

北海鱼胶

胶肉肥厚，有两条筋，头部会有两个尖尖角，这个图比较典型

花胶 种类

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鳕鱼胶

口感相对黄花胶会更浓郁软糯，你看特级的很剔透，透光可以看到漂亮纹理。

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鳕鱼胶淘宝有人用一种尖嘴的鱼做的也叫鳕鱼胶，真正的鳕鱼胶是用叫ling fish的鱼做的。建议找有新西兰RMP认证过的，淘宝只有寥寥几家有，大家可以找找。包装袋上有一个NEW ZEALAND MADE的小标签。

鳝胶

非常好认嘛，听过鳝鱼胶的人比较少，但对肠胃不适有特殊功效。

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还有什么金钱鳘鱼胶、印尼白花胶、赤嘴鳘鱼胶之类，不细说了。

说几点网上很多人误会的事情：

1. 现在花胶成本挺低，一般都没人造假，只有以次充好。

2. 看到有人问自制的花胶晒干有很多油，能不能吃可以吃只是有可能会拉肚子。不是所有的鱼鳔晒干就可以做成鱼胶，要胶原蛋白丰富，比较厚实的鱼鳔才可以。

3. 销售型的鱼胶没有胶龄可言，没有店家会压那么久的库存不卖的啦！收藏级的鱼胶才有这一说。

新西兰鳕鱼胶贵在哪里？

现在进口的花胶主要有两种方式：

1. 国外捕捞，就地加工、晒干，干货运回国；这样制作出来的花胶货新鲜血丝少，但是黑人兄弟手艺不行，而且偷东西非常猖狂……要派华人督工，成本高。所以新西兰鳕鱼胶才矜贵，新鲜、血丝少腥气淡、手艺好，因为是由当地华人或者韩国人加工的。

2. 国外捕捞，取鱼鳔速冻，湿货运回国。解冻的花胶破洞多，血丝多，只能便宜卖。

花胶的挑选

1.价格关键词：头数、重量、手艺

头数是指一斤里面有多少大小均匀的花胶，并以此划分等级。头数越小，说明单个的花胶个头越大，比如60头，指一斤里面有60个差不多大小的花胶。

买60头花胶一斤，不代表里面真的一定有60条花胶，毕竟还是会有大小误差，数量有可能是58-62左右……

手艺：花胶也要看加工手艺的，花胶本身形状直挺、血丝少、完整、无腐烂无破洞。比如片状的，就要看花胶的边缘，以圆滑不割手为好。

奸商的阴毛：海味价格挺透明的，不要贪便宜，如果预算不够，宁可吃点别的补品，不要硬上。如果遇到价格低于市场价，有可能是被洒过水的足干的花胶抓起来是很干爽，硬的，难掰动，没那么干的话是有点粘手的。

建议：花胶没有所谓最好的，在自己能接受的价位买就是最合适自己的，一般新手入门建议买90头，60头，随便煮一人份15g也就2、30块，一杯星巴克奶茶钱，煮坏了不心疼。想给家里人来点好的，可以上40头以上，这种泡发就可以拍出很厚的感觉了。

如果是送礼用，请上25头以上才有诚意好吗！

下图小的是90头，大的是60头，看泡发前后对比。

不传之秘 业内教你如何专业泡发出好看坚挺Q弹的花胶

为什么一样的花胶，别人可以泡出5倍的发头，有些人只能泡出似乎大了一点。网上找教程，经常是一句“水中浸泡12个小时”，这样不是不行，只是泡出来很有可能是软趴趴“泄身”的花胶，影响口感。

步骤：

1. 花胶冲洗干净，用冰水泡着，放入冰箱冷藏12小时。

2. 烧水，烧开后将花胶隔水蒸几分钟，具体多久要看胶身厚薄决定，通常是看花胶变卷缩，颜色变深变黄（其实这时候花胶已经熟了，到煮的时候不用炖很久）。比如60头、90头这种1分钟就行了，40头、25头的就3分钟左右。

3. 蒸完拿出来可以继续用冰水泡12个小时，这样就可以发很大了，而且摸起来花胶是坚挺的。如果想极限地追求泡大，可以不隔水蒸，直接把花胶放热水里煮几分钟，关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏。

注意，要想发得好，一定要用冰水，放冷藏，实在没有冰水，可以是清水，但必须放冷藏。

昨天广州真的好冷好冷，没暖气的日子不想多湿手，随便做做……我觉得花胶是超级容易打理的食材！

懒女人也要美美哒

随便扔点红枣枸杞和鸡蛋和红糖进去，一起放炖盅里，预约，炖2个小时，早餐就这个了~

花胶 做法

看，满满的胶质哦！口感一流！

进阶版 木瓜花胶冻 这不是懒！这是智慧！

其实我大部分时候是没有耐心泡发的！都是什么时候想吃了，冷水泡2-3个小时（等待的过程总是辣么焦虑，不时戳戳它看看软了没），拿去隔水蒸软，剪刀剪碎，用料理机和牛奶或者果汁，一起搅拌，就吃了！！！是不是很简单粗暴……虽然牺牲了口感，但感觉营养并没有流失，还很有效率！

这次用了木瓜，石蜂糖，奶粉，挖空中间的木瓜，图片的是25头鳕鱼胶一级的泡发效果，是不是胖嘟嘟的？做木瓜花胶冻用了一小段，感觉可以用最起码三次。

把搅拌好的混合物倒进木瓜，然后放进冰箱冷藏1-2小时，然后就可以开吃了！以此类推，用花胶替代吉利丁片完全大丈夫！

下次大家想听海参、燕窝、大鱿鱼还是元贝的故事呢？欢迎留言交流，也可以点单！当然，最终还是由我下次吃什么来决定写啥！但我会充分考虑群众意见的！