夏日来临:10块钱成本一起来做双皮奶

2016-05-03 17:12:20 167点赞 1110收藏 105评论

一、前言

双皮奶是广东特产,当然现在基本遍布大江南北,外面10块钱一小碗不过瘾,自己在家做10块钱可以吃到癫了!

二、制作双皮奶的所需材料

材料特简单,牛奶蛋清和白糖!

夏日来临:10块钱成本一起来做双皮奶

这次用了京东买的全脂纽麦福,69块12L买的。脂肪含量是3.5%!而传统的双皮奶必须使用水牛奶,脂肪含量是7%以上!这样才能结得成厚厚的奶皮,如果自己吃,奶不奶皮的不讲究用这种进口奶就好了,一定要追求奶皮,你就得准备水牛奶了——不过我用雀巢奶粉冲牛奶放多点也能结出比较厚的奶皮,就是没拿它做过双皮奶

新西兰 原装进口 纯牛奶 纽麦福( Meadow fresh )全脂1L*12盒/箱99元Meadow Fresh纽西兰牧场是来自新西兰的乳制品品牌,官网链接在此。这款纽麦福低脂牛奶,采用新西兰新鲜牛奶加工而成,经高温杀菌处理,储存时间更长。全脂牛奶,口感香醇,营养丰富,不管是单喝还是用来做蛋糕,都是不错的选择。京东去购买

 

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鸡蛋只要蛋清不要蛋黄,有分离器的尽量用分离器吧!

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糖的量不好掌控,这次使用750ml牛奶,4个蛋清,10勺这么大的勺子的白糖,甜度刚刚好,网上的攻略里给出的糖基本是偏多的。家里木有厨房秤,给不了精确值,不好意思咯。

三、具体操作步骤

1、蛋白打到一个碗里面,放入白糖,搅拌,尽量打散,然后静置。熟练者可以热完奶后再打,生手最好第一步先打,免得手忙脚乱

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2、热奶结奶皮 

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我是用乐扣杯量好750ml牛奶倒入奶锅,大火加热,周围开始有气泡的时候适当搅拌,稍稍准备沸腾微滚滚的时候可以开始关火了,快速将牛奶倒入分装的碗中,这一步是成奶皮的关键,做得好的话奶皮几秒钟就结出来了,图片一个角模糊了是因为有蒸汽。结奶皮的关键就是温度,如果一次结不好不要紧,再倒回锅里面加热再来一次就好。不追求奶皮的话就意思意思得了。

静置待牛奶冷却后进入下一步。

3、牛奶倒入大碗 

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奶皮已经结好了以后,用筷子戳一个洞洞,非常缓慢的将碗里面的奶导入大碗中,小心别把奶皮倒进去了哦,为了防止倒不好我用了一根筷子引流,想起高中化学实验了不?将分装好的奶就这么除了奶皮全都倒回大碗里面

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注意!要留一点奶在碗底避免奶皮结在碗底。

4、蛋清过筛混入奶中

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将前面打好静置的蛋清过筛倒入刚才放牛奶的大碗中,筛里的泡沫不要

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混合好蛋清和牛奶的混合液。

5、重新分装

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重新把蛋清牛奶混合液装入小碗中。网上都是说缓慢倒的,我建议咱们还是用勺子好了,沿着碗边缓慢注入,让奶皮随着牛奶液的倒入能够浮在表面就好。

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全部倒好以后,盖上保鲜膜,要开始蒸啦!

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这种带刀片的保鲜膜还是蛮好用的,竖着一刀,横着一刀可以够两碗了

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锅不够大,分两次蒸了,所以大家尽量准备小碗,可以一次蒸多点。

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后来补拍的,买好了小碗,一次蒸个5,6碗才够家里人分啊!

蒸的时间和方式网上各种不一样。我的建议是大火15-20分钟,不开盖子,关火后再放10分钟就差不多了。

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蒸出来是这样子,保鲜膜是耐高温的,上面有水而已。此时已经结得差不多了,喜欢吃热的可以准备开餐了,大部分人还是吃冷的吧,冷了以后放冰箱里面冷藏一下效果更好哦

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吃的时候就是这个效果,还是可以接受吧~奶皮不是很明显,但整碗都结起来了,口感还是很好的,味道不错,群众们评价能有外面卖的水平

不过刚才说了,这种奶基本就薄薄的一层奶皮,出不了广州那几家老店的那种厚厚一层的效果。

而且奶皮其实是脂肪,吃进去还得考虑怎么减下来呢~

四、双皮奶简易做法

嫌麻烦的又不追求奶皮的可以按照建议做法来做

就是奶加热后放稍凉,然后直接导入过筛了的蛋清,混合均匀后分装到小碗中蒸就好了

五、总结

整个做下来简单易学,不过追求奶皮的话要注意热牛奶的火候,温度不能太低又不能沸腾,注意搅拌就好

其它没什么了,蒸的时候不要好奇,要相信蛋白总会带着牛奶一起凝结的

最后算一下,牛奶1L装,6块钱不到,用了750ml,鸡蛋4个算4块钱,合在一起10块钱刚刚好!比在外面吃划算多了吧!

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