Tojiro 藤次郎 F311 三德刀 及 合成材料砧板 使用有感

前言

作为一个常下厨的理科男，对于我们来说工具是一定要趁手的，所以买一把好刀的想法就一直在心中挥之不去。但一直不知道买什么产品好，期间也买过两三把刀，但基本都是外贸货，所以总感觉用起来不是很顺手，基本都是刚到手时很锋利，用上一段时间后就下降得厉害。直到我遇到了张大妈，知道了有德国、日本刀，对日本的菜刀一直有好感，所以就打算入个日本的刀来用用。之前先是看到了

Tojiro 藤次郎 DP系列 F503 170mm 三德刀Tojiro 藤次郎 DP系列 F503 170mm 三德刀采用钴合金钢材为钢芯外包13铬不锈钢为刀体材料，并采用接近日本传统三枚合的复合工艺（DP法），使其韧性、耐...218查看百科详情

藤次郎的三德F503，但个人感觉还是有点贵，后来在评论里看到有人说F311，是这把刀的乞丐版，当时看了一下好像基本是刀柄的不同，本身刀体的材料和做工是一样的，所以后来就从日亚入了这一把刀。

后来查了一下资料，其实还有一把更乞丐的就是F301。

以下的资料是在一家淘宝店里看到的，不是我个人整理的。

首先介绍一下日本各种菜刀的说明和区别

藤次郎 F311 三德刀

接着是503 311 301的设计上的区别

最后是三把刀的介绍

311

301

所以其实这三把基本是一样的，只是503出厂更加的锋利，但这个其实可以通过后期的磨刀就可以达到，311和301的锋利度是一样的，但这三把刀的刀柄就都不一样，价格越高使用的材料和人体工学就更好，可以看到503的刀柄的弧度更合适人手的把握，301就只是一个简单直柄刀柄。

接下来就说一下使用的感觉吧，我这把刀是15年11月到手的，用到现在大半年，总体还算满意，但没有想像中的好。刚入手的锋利度还是可以的，但保持的时间也是不长，在正常使用了两个星期后，感觉锋利度就不怎么让人满意了，这还是我用起来比较小心的情况下，基本没用过切什么硬东西，基本以切肉青菜，偶尔有切切鱼，中间可能一些鱼骨，所以这个持久度还是不太令人满意的，后来就去九千那里入了一个砥石，基本保持一个星期磨一次刀的节奏，这样子使用起来就基本满意了。

用了砥石后发现，其实刀你只要经常磨，其实也差不了太多，你看市场卖肉的，刀都是每天都磨的，用起来切肉也是很顺手的。所以后来以前一把外贸的三德lionlord的三德我也重新用了起来，使用上应该是刀身厚度的原因，切起肉来，感觉没有藤次郎的那么顺手，然后持久度要差一些。

接下来是两把刀的比较

可以看到藤次郎的刀身更薄一些，所以切起来比另一把刀更顺手一些。

关于刀的就说到这里了，我们要提到另一个重要的东西 砧板

合成材料砧板

好刀要配好板，以前刚开始时用的超市买的竹菜板，但后来才知道竹菜板伤刀，之后就入了宜家的塑料菜板，但在使用一段时间后发现，这个塑料菜板给刀切得都是痕迹，有时水冲也冲不干净，要青刷擦，且有些痕迹比较深还容易藏东西，有时还洗不干净，所以就想入个好点的菜板，直到在某淘宝店看到一个合成材料的砧板，号称有以下好处：

1,0吸水，100%抗菌，不残留任何细菌和污渍（因为没有水分残留细菌没滋生环境），卫生程度极高，所以大量日本寿司店都在用，包括寿司之神-小野二郎的店铺也是这个品牌菜板。

2,防滑而且非常适合高硬度日本厨刀，不伤刀刃（普通竹菜板伤刀），对于日本厨刀刀刃有最佳的寿命延长。

3,十年如新，这不是瞎说，店主的菜板13年用到现在，擦板器刷了没几次，还是和新的一样，给亲戚朋友看到会觉得你家厨房很干净。

所以我心动了，一看有点贵就直接去日亚下单运回来了。

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使用到现在，这个菜板还是比较满意的，基本上面说的优点都差不多，我是15年6月买的，用到现在差不多一年

这就是这板刚用完冲水后的样子，应该来说还是比较好的。

接下来放几张使用的，这个是在切肉，切完后的样子，再用水一冲，手抹抹就干净了

这个菜板用到现在挺满意的，第一是食材放在上面不会乱动，不乱动就不容易切到手，安全。第二就是容易清洗，经常是切完东西用水一冲手擦擦就干净了，方便。第三就是不伤刀，持久度能更好些。但这板最好不要用来砍食材，一砍一个刀痕啊，看着心痛，基本比切为主就对了，其他没了。