日式炼乳面包

【关于系列的碎碎念】

春节后一直处于懒癌末期状态，吃食没少做，照片也都拍了，就是一直提不起精神处理图片敲字写文

直到这两天才下定决心，今日事必须今日毕，再拖延下去青春就这么飞走啦~（不仅仅是说晒单:-D）

一直想写一个系列，本人是手工爱好者，各种能动手做的东西都曾经尝试过，

本来想写一个系列说说那些年我做过的各种手工，系列名字都想好啦，就叫【喜欢你就D一个】，

D代表DIY，对DIY而言，并不需要多专注于某一种材料某一项手工，或者多有**，

生活中很多都是可以DIY的，不信你可以翻看家里的很多东西，

老一辈的人擅长于用既有的东西改造成他们所需要的，可能并不好看，

个人觉得这些东西经过岁月的洗礼更具有魅力，手工的魅力也在于此，

暂时没有想好要如何写这样一个系列，本站也不乏值友对各种手工熟练于心，各种晒单也很多，

我就暂且写一写作为一个吃货点亮的技能吧~

【日式炼乳面包】

这次做的是日式炼乳面包，可谓是风靡一时，红透半天，

做多了朴素的土司面包的值友们可以尝试做做这样的花式，味道绝对让你点赞，

最爱面包在炉中烤制的过程，空气中都弥漫着面粉受热散发的香甜~

方子是我的女神光光记录滴，用到的模具是8寸中空烟囱活底模，

没有烟囱的也没关系，可以在普通戚风模中加一个杯子就好啦~

面团：高筋面粉 200g 细砂糖 20g 牛奶 125g 盐 3g 炼乳 15g 酵母 3g 黄油 20g 涂抹的酱：炼乳 20g 黄油 20g

●虽然有厨师机，但是如果只做一份面包的话我一般都是用面包机完成揉面+一发的过程

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●个人喜好是先加入液体再加入粉，最后加入酵母，不管是何种顺序，切勿把酵母和盐放一起，防止酵母失活

后油法是黄油后加，先不把黄油加进去，面粉的吸水量不同需要的液体也不一样，可以适当增减牛奶的用量

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厨房秤我建议用精度0.1g的，操作小剂量的东西时比较方便，这两款我都用过，都很不错

●海氏这款面包机单独揉面程序是23分钟，其中前3分钟是慢混合，后20分钟是快速揉面，

根据经验，揉面一次并不足以出筋，所以我都是揉两次，第一次选择11和面团程序

●面包机揉面的空闲时间可以处理模具，我只有8寸阳极戚风模，为了有中空的效果在中间放一个玻璃杯，

为了防粘也容易清洗，我在四周和底部都包上了油纸

●后来怕烤制的过程中玻璃受热破碎，我又给玻璃杯包上了锡纸

●面包机一次揉面结束后加入软化的黄油，黄油我是用微波炉解冻功能叮一分钟的，

这里需要注意的是，一开始快速揉面过程中黄油容易被甩得到处都是，必须加盖保鲜膜

这款面包机程序12是发酵面团，实际上是包括揉面23分钟和发酵40分钟，我选择此程序，没有的可以单独设置

●可以看到黄油在揉面的过程中飞溅了

●揉面结束后大概是这种状态，可以撑开薄膜，发酵至两倍大，

不好判断的话可以手指上沾点面粉戳进面团里，戳出来的洞不会回缩就是好了，切记要多多观察！

要是表面有明显大气泡戳一下就塌了的话，恭喜你，发酵过头了。。。

●我没有买单独的揉面板，餐桌上有玻璃，直接在上面操作就好了，这时候要准备好涂抹的酱，

也是放微波炉解冻一下软化，如果化成液体了可以再放冷藏里冷藏一会儿方便后期涂抹，

排气擀面杖，浮点的用来排气很不错，

烘焙毛刷，建议不要买真毛的毛刷，清洗和保存比较麻烦，我买的三能已经掉毛掉光了，

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刮板是三能的一套的，弧形的用来把面团从盆里刮出来非常方便，梯形的用来切面也很赞

放一点点高筋粉在边上是铺桌上防粘用的

●大力揉几下面团把气体排出，盖上保鲜膜松弛10分钟，以便后面擀开，

很多人在做面包的时候都说擀开了会回缩，实际就是松弛不够的表现

●把面团擀开，尽量擀成长方形，我没这个水平，so。。。。

●把混合的酱涂上去，不用全部用光，稍后还要用到的，然后把面片切成四份

●叠起来再切成8份，知道为啥要把酱冷藏了吧。。。天太热了不冷场就流得到处都是，简直不忍直视

●竖着围着“烟囱”摆一圈，有多的就塞在空的地方好了

●烤箱设置发酵档，烤网放在中下层，最下层放烤盘，烤盘里加热水，发酵二三十分钟，

发酵到2倍大就可以了，具体可以用手指轻轻拍一下，如果稍稍有弹性不会塌下去，就是发酵好了，

切记要轻轻的，二发后的面团比较脆弱，戳破了的话，烤完了也是破的，可难看了！

●发酵好后拿出来，烤盘抽掉，上火170度，下火185度预热，面团涂上剩下的酱，也可以撒点杏仁片葡萄干

●我是有上次做stollen多下来的橙皮丁、葡萄干、杏仁碎，都撒上去了

●烤20分钟，方子里是180度，我一般会上下管错开10度防止表面上色

●烤完后就这样啦，然后烤完就已经快半夜2点了，一般做面包时间都很长，经常半夜忍住不吃啊！

●早上阳光正好，配一杯果汁吃，晾网虽然不是不粘的，但是面积大，很好用

光光女神是撒了糖粉的，我觉得单吃已经很甜了，于是就没有再撒糖粉啦~

●侧面能看到一片一片的

●实际是撕着一片一片吃的

●组织细腻哦，每一片之间都是浓浓的炼乳

●撕一片吃掉再撕一片吃掉，很容易就小半个下肚了

太好吃了，大受家人好评，于是很快被吃掉了，赶紧再做

●这次做三份，用3个模具，1个8寸戚风模1个乳酪模1个土司模，正好可以烤俩炉

●厨师机揉面还是很快的

●加入软化黄油混沌不堪的样子

●白天天气热，就放阳台一发，不过也得密切注意的，小心发过头

●要分俩炉烤的话怎么处理呢，我是一发之后整形，戚风模先入烤箱二发，其他两个放冰箱冷藏延缓发酵

戚风模烤的时候，烤箱顶上放烤盘，烤盘里加水，放入其他两个盖上保鲜膜利用余温二发，

因为是土司模所以要做好防水，基本上下面烤好了，上面也发好了，不过天气太热了，发酵太快了，差点发过

●所有烤好就这样了，果然还是中空模比较好看

●一样可以撕着吃

等我懒癌治愈了 我就把其他照片也整理一下发出来，以下是谍照

●过生日做的裸蛋糕

●新年的伴手礼棒棒糖蛋糕。。。的。。。蛋糕坯

●腌了咸柠，这个估计要晒了得是明年了。。。

最近，在朋友同学and乎乎的推荐下，入手了A6000L，饼干头那货，

除了用来拍我的私房美食之外，我还到处走走拍拍什么的，顺手晒一下偶遇的萌萌哒狗狗

好啦，ヾ(￣▽￣)Bye~Bye~