一人做、一人食：玉米黄花菜鲅鱼饺子&彩蛋

孙悟饭卡的厨艺小课堂又开课了~鼓掌撒花~ ~今天给大家带来的是：玉米黄花菜鲅鱼饺子。

俗话说：“好吃不如饺子，好玩不如。。”作为一个山东妹（han）子，对饺子可以说一直很真爱，回家三天有两天吃的是饺子！但要说楼主最爱什么馅，当然是鲅鱼鲅鱼鲅鱼~ ~新鲜的鲅鱼配上韭菜或者玉米粒，一口咬下去，顿时神清气爽，分分钟可以从南天门跑到蓬莱东路~

原料：鲅鱼600克、目鱼120克、玉米粒60克、肥膘100克（可不加）、黄瓜苗80克（可不要）、葱50克

姜50克、盐30克、白胡椒粉10克、糖10克、淀粉50克、鸡蛋一枚、面粉150克、麻油10克

做法：1、收拾那条大鲅鱼，去骨、去皮。考验刀工的时候到了！走刀要稳，记得要把腹刺切去。鲅鱼总体刺是很少的，弄完检查一下是否还有余留的刺，特别靠近头部的地方。去皮的时候，刀是左右左右的“锯木头”方式，皮可以划一个孔，手指头勾住，更方便去皮。

如图可见，楼主刀工真的很一般。小时候，爷爷教我切土豆丝，教了很多遍怎么有**，但一直学不来啊，伦家真的做不到。上面的图是去骨是理想的状态，下面的图...楼主去骨去的真是太干净有型了，你们看旁边那个鱼骨，刺根根清晰镂空。虽然最后有点碎成两坨，但扔料理机都不用切条了呢。

2、将鲅鱼和目鱼丁放入料理机搅馅。如果一起搅，目鱼入口会有颗粒感；如果先搅目鱼，搅碎后再加入鲅鱼一起搅，那口感就是比较细腻了。所以都可以啦~楼主喜欢有点颗粒感~

3、将葱白和姜制成葱姜汁，可以去腥。如果加入香菇和大料煮，味道会更好呢。还有将黄花菜和玉米粒分别过水，然后沥干水分；将黄花菜切成碎末备用。

4、将一部分鱼肉馅加入葱姜汁、白胡椒粉和料酒，这三个都是可以去腥的。不能说完全去除，但会控制在大部分人可接受范围内。馅中再加入黄花菜末、玉米粒（老玉米、水果玉米都可以）、一点麻油、一勺橄榄油。还要加入一点淀粉，用手使劲搅拌，馅就差不多了。（鲅鱼饺子馅品类有很多，所以自己喜欢最重要）

5、将面粉加水放入少许盐和成面团，用手摘成15克左右的小面团。然后用擀面杖擀成面皮包就行了。楼主专业擀皮十几年，从六七岁就开始擀皮，包水饺也是初中就包的不错啦~小时候还是双手把着擀面杖上下左右，慢慢就可以一手转皮一手滚擀面杖了，美好的饺子皮，是圆心较厚，边缘较薄的。具体方法网上肯定有，什么时候学都不晚~

沾点醋，美得很~

手打鲅鱼丸：还有部分用鲅鱼和目鱼搅的肉馅，加入葱姜水、胡椒粉、盐、淀粉和一个蛋清，用手搅拌。烧一锅水，放入葱段和姜片，在水中加入微量的盐和胡椒粉；等到水温达到90度左右，有气泡但是不是沸腾，加入手打的丸子，煮到漂上来就熟啦，开吃即可。

彩蛋：马卡龙（貌似题图已经暴露了，彩色的圆圆的就是彩蛋嘛）

我站有很多马卡龙的晒单了，其实总体个人感觉真的太甜了，制作其实蛮容易的。下面这两位大神的晒单就够咱们学习的了。楼主的制作方式和高兴麻麻（第二篇）一样一样的，因为课就是一样的吖，而且该妹子写的超级细致且重点突出。恩，楼主就想说的就是抹茶爱好者同胞们，建议购买日产抹茶粉，上色和口感会更好；最好不用食用色素，虽然很美，但健康更重要嘛，照片美不美看特效喽。

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Duang~彩蛋~

写在最后：全文手打，现在时间是晚上十一点，在互联网这个行业的百忙工作中，写个对大家有用的晒单也不容易。不好的地方请多多赐教，楼主会多多改正的。楼主的词藻不够华丽，不然高考语文也不能这么差，作文太拉分了；至于情感表达，性格更偏向内敛低调，楼主就是一个默默无闻的人啊。

最后还想说个伤心的事情让大家开心一下：楼主三月四月狂减肥，跑步节食游泳加keep，两月瘦了15斤喔！但是不敌五六月的懈怠，过劳肥啊，又胖回来了！真人秀就像青春一样越来越远。七月到以后，楼主将继续奔跑在减肥的道路上。做的那堆马卡龙？善良如我，都分给办公室的妹子们了。

打赏的理由？在下面问答里。