美食自家强 篇二十九：炎炎夏日什么值得吃，主食、凉菜、下酒菜一个都不少

这是一篇夏天的合集。。实在是太热鸟啊。。吃不下什么，看看我们夏天都可以做什么吃吧，丰富下人生。。

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本篇包括

主食：凉皮、凉面、虾粥

凉菜：凉拌折耳根、泡椒凤爪、凉拌牛肉

下酒菜：卤牛肉卤香菇、牙签牛肉、烤虾球

以上都是很简单的菜，详细的做法有必要的我会贴图说明下，没太大必要的就不赘述了。。

先看主食吧

凉面

夏天真是最想吃的主食就是凉面了，凉面两种做法，一是菜市场直接买扇好的凉面，在卖手工面的摊子都有卖，买回来直接拌了就吃，最方便，还有一种呢就是买手工面回来自己扇，略麻烦一点，也不是做不了，我先说自己扇的那种做法

1、买手工面，一定不要挂面，细一点的，如果实在是怕扇不好，可以买方便面那种样子的一块一块的面饼比较简单

2、手工面开水下锅，煮到水沸，加冷水，再煮到水沸，再加冷水，再沸腾就起锅了，根据粗细不同时间略有差异，自己把握下，一次不要煮非常多。。起锅的时候，用冷开水放大盆里，面条捞起来直接放冷开水的盆里面，让面条立刻冷却，最好再放点冰块在盆里，总之就是让煮好的面条立刻冷却

3、反复用冷开水冷却两次后，面条彻底冷却，捞起来放可以滤水的篓子里面，放入调和油（无色无味的可以直接食用的油）搅拌均匀

4、放到风扇下面，一边挑面，一边用风扇吹，直到面条酥散，调和油包裹均匀，基础面条算制作完毕了

然后就是凉拌

每个人的调料不一样，根据自己口味来就可以的，我是四川的凉面拌法，但不是成都的，不放糖醋，我会放以下调料

1、配菜：豆芽或者金针菇，烫熟，放进去即可，鸡丝凉面就准备鸡腿肉烫熟手撕成丝放进去，我比较懒很少做鸡丝凉面

2、大量油辣椒、芝麻油、盐、葱、姜蒜水（姜蒜切成末，用开水冲，待凉之后，用那个水）少量的生抽、老抽、花椒粉，喜欢吃辣的可以切点小米辣进去

3、以上配料全部放入，搅拌均匀即可，拌凉面的时候，吃多少拌多少，不吃的就不要拌放冰箱，拌了之后吃不完很容易坏

▼没有买到凉面，自己扇的手工面，在朋友家里帮她做的

▼某一次的鸡丝凉面

▼某一次的葱油凉面

▼某一次的普通凉面。。因为做了太多次了，老公到夏天不想吃什么，天天都说要吃凉面

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凉皮

凉皮的做法我看到有帖子详细写过了，就不再仔细写了，步骤都差不多的

1、面粉和成团，在清水里面揉搓，直到把面筋揉搓出来，洗掉所有的面粉。。面筋最后可以蒸熟放到拌的凉皮里吃

2、浑浊的面粉水澄清，夏天要放冰箱，放一晚上就澄清了，倒掉上面的清水，留下下面的浓浓的白色面汤

3、拿薄薄的圆形或者方形的模具，把面汤舀里面，然后立刻蒸熟

4、蒸熟之后马上把模具放入凉水冷却，揭下面皮，以上步骤重复多次，直到用完面汤

5、揭下来的面皮重叠放置的时候，中间需要刷油

6、切成条，和凉面一样的凉拌好就可以吃了，有点费事，我做的比较少。。

▼某次做的凉皮

▼另外某次做的凉皮

虾粥

虾粥我不多说了啊，之前专门有篇帖子写过的，大家辛苦下，点下面链接。。后面也经常做但是没有拍图了，就还是原来的老图。。

美食自家强 篇四：私房砂锅虾粥咳咳，我又来了。。这个系列有点乱了，本来是有层次的，循序渐进的，结果因为做菜的顺序和大家的需求搞的七一个八一个了，不过表紧噻，不要...2363421537 何小囡

凉拌折耳根

这个普通的凉拌菜，也不赘述，做法和凉面的拌法几乎一致的

折耳根就是鱼腥草，买嫩的买嫩的买嫩的，老的只能用来煮水喝，是一种草药。。

折耳根属于喜欢吃的人很喜欢吃，不喜欢吃的人呵呵哒的菜。。不过我还是很喜欢吃的，折耳根还可以炒回锅肉哦

▼凉拌折耳根

泡椒凤爪

这道菜我没写过，详细说说

有友的泡椒凤爪风靡了好些年啊，想当年我也是有友的忠实追随者，自从知道抽真空的零食防腐剂的含量后，我几乎不怎么碰抽真空的零食了。。

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so，只有自己做泡椒凤爪了啊。。步骤很简单，人人都会做

1、凤爪买回来剪掉指甲，用清水漂洗干净，对切开成两半

2、放开水加姜片煮，不要煮太烂，自己把握下时间，十来分钟就行了，煮好立马放凉开水中最好放冰块，冰镇下收紧

3、准备一个罐子，无生水无油，放入两包泡椒，可以自己再放入一些生辣椒，几颗蒜瓣，盐多放

4、一把花椒+老姜几片+八角一个，煮水，水开之后，放凉，倒入刚刚准备好的罐子中和其他调料混合，放入白酒

5、放入冰镇过的鸡爪，放冰箱一周左右，就可以吃了，其实3天就可以试味，觉得不足再多泡几天即可

▼过程图

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▼成品图，这一罐子不够吃一次的哎。。

凉拌牛肉

凉拌菜的做法都是一样的啊，参考上面的凉面配料就可以了，记得加放大葱切丝，我特别喜欢吃那个大葱丝凉拌的啊，好吃哭

首先你需要一块卤牛毽子，做法以前也写过不赘述，戳下面

美食自家强 篇一：卤牛腱子写这篇的初衷，是一个值友总在督促我。。好吧，终于交作业了。。对于美食，每个人因为口味不同，可能感受会不同，就像护肤品一样，甲之蜜糖...2934561599 何小囡

然后你需要把卤牛毽子切成片，然后凉拌起来，就成了。。是不是很简单。。有骗金币的嫌疑

▼卤牛腱子

▼自己吃的，没想到要写帖子，随手拍了两个图

卤牛肉卤香菇

这里还是放图片骗金币吧，卤了太多次了。。贴个卤水的链接吧

美食自家强 篇二：老卤水做法&牛肉酱昨天发了个卤牛腱子，这么多人对老卤水感兴趣，是我没想到的。。居然还有人说楼主误人子弟，楼主只能呵呵了，不要觉得没说出来，就是不懂做...1292991289 何小囡

然后就是有一天碰到刚好有小香菇卖感觉不买就是对不起自己啊，于是不客气的撸了好几斤。。

那天还碰到了好漂亮的两个小牛毽子，于是就不客气的一起撸了。。

▼卤牛腱子，真的好美啊

▼切成薄片，浇上卤汁，再蘸点花椒粉和辣椒粉的调料，呵呵呵，不摆了，下酒简直了

▼卤小香菇，乱入两块豆腐干啊，很好吃这种小香菇，一口一个。。我流口水了，你们呢。。

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牙签牛肉

这是一道哄小朋友的菜，作为下酒菜也是很棒棒哒，小朋友基本上都很喜欢，不是喜欢吃，而是觉得拿着玩好好玩哦。。

当然不可避免的有的小朋友不吃辣椒，就只能不放麻辣了，总的来说，味道你随意吧，我是麻辣选手

原料：牛里脊一块，横着切成片，切断纹路，用牙签一个一个串起来

配料：盐+料酒+少量生抽腌制一小时左右，花椒粉、辣椒粉、孜然粉适量，油适量

做法：

1、坐锅打油，油烧到7成热，下腌制好的牙签牛肉，炒

2、整个炒的期间，都是小火，炒到水分略干，牛肉表面呈微黄色，放入花椒粉辣椒粉和孜然粉、盐，继续炒

3、炒到牛肉略干，味道裹足就可以起锅了，之前稍微尝一下，味道足即可

▼切牛肉片

▼穿好牙签并腌制

▼炒制图不全，后面的没有拍到，油略多一点

▼成品

烤虾球

现在到处都在撮虾子啊，我今年撮虾子的频率比往常高了太多太多了。。最爱卤虾，蒸虾，冰镇虾，你呢

去年炒虾球的帖子和烤虾球的图片炒冷饭了

#舌尖上的小长假# 抓住夏天的尾巴，来一发小龙虾小编注：此篇文章来自《#舌尖上的小长假#—晒出你的假期美食》话题征稿，欢迎大家踊跃投稿，分享下你在假期的饕餮盛宴！原创话题征稿：#舌尖...164174455 何小囡

炒龙虾的时候不要忘了留半斤虾尾，可以穿成串儿，晚上烤虾球当宵夜啊

▼待烤虾球们

▼烤箱预热200度，烤15分钟左右，中途拿出来撒盐撒花椒粉和辣椒粉孜然粉即可，味道根据自己的口味调节，如果有空可以把虾尾开背，腌制一下再穿，比较入味

▼卤味还是卤味，卤牛肉牛筋边边。。会不会太拉仇恨了。。

这篇就酱紫吧，实在是口水滴答，剩下的下次再写啊，大家回头见

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小编注：本文作者@何小囡 是什么值得买首席生活家，她的个人自媒体信息为：

微信公众号：囡家厨房作手，微信搜索“hexiaonan0923”。

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