零失败极简烘焙手册 篇一：“小值”的生日礼物：巧克力言“值”饼干和蔓越莓饼干

各位值友可能看多了各种大神展示自己的烘焙成果，虽然看的口水直流却因为繁复的制作步骤望而却步。莲莲娜要说，其实如我这样不会做饭、又懒又拙的女博士，也可以玩转简单的烘焙，而且口味和颜值都不低。快来跟着我的极简烘焙手册做做看吧

极简的蔓越莓饼干

蔓越莓饼干几乎可以说是烘焙的入门饼干，制作超级简单，品相好看而且口感也很不错。这里莲莲娜用的是君之的方子，但是几乎都没有严格按照方子走，出来的成品却从来都不错。说明这是一款很容易制作的饼干，推荐第一次尝试的你，做这个。

器材及选购心得

千团精工 打蛋盆 打蛋桶 不锈钢专业烘焙打蛋器盆 中号￥19京东

打蛋盆一般都会选择不锈钢的，一来比较轻巧二来也容易清洗维护。盆的大小选择，就看你要做什么了。如果像今天这样的小量饼干，中号的盆子就够啦。

极简Tips：其实你完全不用买专门的打蛋盆，比如我，就使用了一个比较深的碗

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电子秤是烘焙必须的器材，购买只有一个标准，最小量程最好在0.1g以下，因为1g的误差对于烘焙来说还是太大。

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刮刀是像我这样的吝啬鬼必备的小工具。不但可以用来搅拌，最重要的是粘在盆子上的面粉和食材都可以一点不剩的回收起来。

极简Tips：我推荐硅胶材质是刮刀，最好是一体的，一来硅胶的抗菌好清洗，二来柔软又好操作。

千团精工 蔓越莓饼干整形器 小吉饼干模 木框方饼造形模￥20京东

这个小工具真的是为我这种手拙的人准备的！不管是多么笨的手，这个都可以整出漂亮的方形饼干，使用方法见后文。

极简Tips：如果你想极简的制作方形饼干，比如这款蔓越莓饼干，那么这个小方盒真的很合适你！有了他，你甚至都不用上手粘面团，就可以做出漂亮的方形饼干。

千团精工 油纸牛油纸 硅油纸 烤盘纸 烹调纸百度烤纸 40张装￥20京东

油纸是垫在烤盘上，方便饼干脱模的小工具。一般一张油纸可以反复用好多次，当然限于比较短的时间之内使用哈，别说你用了一次过半个月再用第二次……那样我会嫌弃你哒

极简Tips：如果你是个懒人，推荐你用油纸。用了油纸你都不用洗刷烤盘啦，直接把纸一卷扔了烤箱就算收拾完了。

千团精工 指针式烤箱温度计 可直接放入烤箱使用￥33京东

烤箱温度计可以在烤箱内使用，让你对烤箱的温度一目了然。特别是对于比较没经验的新手、烤箱控温不准或者没耐性研究的人比如我，烤箱温度计真的很必备。

极简Tips：有了烤箱温度计，预热烤箱的温度就可以有效监控了，而且对于烘烤全程的温度都有提示作用。让烘焙更简单，全程有据可依。

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计时器绝对是半吊子烘焙爱好者的必备品。当你把面团放进冰箱，本来一小时后取出进烤箱，却因为忘记，放过夜……导致你拿出来之后完全切不动这类的囧事我才不会告诉你我遇到过 。

极简Tips：如果你是很容易分散注意力，很容易一回头就“我刚刚想做神马来着”，烤箱定时功能不准的值友！我推荐你买一个计时器！计时器比手机方便，耐cao，还有多通道功能可以同时计好几个时。有了计时器，妈妈再也不用担心饼干烤糊N久我还在刷朋友圈了

食材及选购心得

之前说了，这个方子是按照君之的做的。但是其实君之的方子对于我这种甜口来说都好甜好甜！所以我毅然减少了糖的量！好的点心离不开好的食材， 下面来说说这几种材料。

首先是蔓越莓，这是一种神奇的水果！据说有各种功效，各种保健品里面都有。大家不用把各种功效都当真，但是如果喜欢可以多吃啊。当然我喜欢蔓越莓就是因为它好吃啊！ 建议购买原味的，以免影响饼干的风味。

美国进口果干 优鲜沛Ocean Spray 蔓越莓干 原味 1360g酸酸甜甜的蔓越莓是一种类似蓝莓的浆果，富含维生素C，口感酸酸甜甜，享有“北美红宝石”之称。Ocean Spray欧氏丝柏是北美著名的蔓越莓供应商，...￥55京东查看百科详情

黄油需要无盐的，牌子我用的是安佳，动物油。大超市里一般都有售，如果当地买不到，可以考虑网购，只是要注意夏季温度高，如果卖家不附赠冰袋，务必购买一个。

极简Tips：如果购买的是大块的黄油，到手之后先不要着急放进冰箱，可以按照20-30g大小，把黄油切成小块，用保鲜膜或者小袋子分装后再放入冷冻。这样一来取用的时候就不需要每次都等巨大的黄油融化，再切出一小块来。而可以要多少取几块。

关于糖或者糖粉的使用，虽然这两者还是存在差别，出来的成品会有轻微的不同。但是从极简的角度考虑，这款蔓越莓饼干，使用普通的家用白糖就可以啦。

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面粉记得要买低筋的，我用的是美枚10kg低筋面的分装版，毕竟夏天温度高，屯太多容易坏。

蛋需要的是鸡蛋，因为鸭蛋有腥气，会影响饼干的味道。

极简制作步骤

首先称出需要的黄油，放进微波炉软化，一般小块的黄油在解冻2分钟就可以软了。黄油软化也可以放在室温，但是时间会比较慢。当然微波炉的问题是，很容易软化过头，而导致黄油融化了。这时候又需要把黄油放进冰箱，重新凝固一下。

极简Tips：这款饼干不管你的黄油是软化还是融化，都可以！

接着就加入糖。糖的多少范围很宽，我试过30-60g，都可以做出好吃的饼干。

极简Tips：如果你爱吃甜，可以按照60g来加糖，如果不爱吃甜，按照30g标准。当然如果你老是称不准克数也不要紧，这款饼干无论怎么做都会好吃哒

搅拌一下，只要均匀就可以了，接着把打好的蛋液加入。再搅拌均匀。

然后就称一下蔓越莓。如果你喜欢酸味，可以多称点，反之少放些也可以。

极简Tips：蔓越莓的个头如果比较大，需要剪碎一下，以利于后面的饼干切片。当然如果你根本不在乎饼干的颜值，那么这一步可以无视。

加入低筋粉，搅拌成面团。如果这时候发现面团很干，还有面粉揉不成团，可以继续加入一些蛋液。如果太稀，可以加入面粉。

零失败Tips：加入面粉之后切忌用力搅拌和揉面！因为这款饼干不需要韧性，需要松脆，所以只要把面都拌成一个团，就可以进行下一步了。

接下来就是我们的小道具饼干整形盒出场了！另外还需要一卷保鲜膜哈。

把保鲜膜铺开，接着把面团倒在保鲜膜上，在保鲜膜里把面团按压成长条，然后把保鲜膜包上，放入整形盒。塞严实了，就可以放入冰箱的冷冻室。等待一个小时，从冰箱里拿出小盒，很容易的就可以使饼干脱模，看，方方的一个长条就形成了。

极简Tips：充分利用保鲜膜进行整形，你甚至不用沾手黏糊糊的面团，只有把它包好塞进盒子，一切就完成了！

把冻硬的面团在保鲜膜里展开，直接在保鲜膜里切开吧！另一边在烤盘里铺上油纸，把切好的饼干放在油纸上。注意事项是最好切的厚薄一致，按0.7cm左右的标准来吧。厚薄差异太大的问题就是，薄的已经烤糊了，而厚的还不够火候。当然你不用太纠结了，0.3cm之内的误差都是可以忍受的。

极简Tips：保鲜膜这时候又立功了！直接在保鲜膜上面切就行！整个过程连硅胶垫和板都不需要清洗！当然铺了油纸，你也可以不用清洗烤盘（能更懒点吗 ）

饼干要入烤箱之前，烤箱需要预热到165度，之后在165度（下上火）烤约20分钟。

零失败Tips：其中烤到10分钟左右的时候，可以把烤盘拿出来翻转一次以使饼干受热更均匀。

零失败Tips：在快到20分钟的时候，你需要盯住烤箱啦，如果发现饼干已经表面金黄，那么不用等计时器走完20分，果断关火取出！比如我这次就是，还有两分半就停了。

等稍冷却一下就可以摆盘吃啦~

二、巧克力言“值”饼干

器材

使用的器具和蔓越莓基本一致，除了你需要一台打蛋器之外。

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食材

食材则是把蔓越莓换成巧克力。

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零失败Tips：最好选择耐烘焙的巧克力，这种巧克力比较不容易融化。

零失败步骤

这款饼干需要打发黄油，所以黄油需要软化而不是融化，注意微波炉的时间哟！

零失败Tips：可以先把黄油切成小块，放微波炉解冻1分钟看看软不软，如果不软再1分钟，这样慢慢软化。

加上糖，另外加一丢丢盐（一小撮足矣）用打蛋器打至顺滑就可以，不用打发。

分三次加入蛋液，每次加入之后用打蛋器打几十秒。看蛋液都均匀吸收了就行。然后加上低筋面，拌匀。

零失败Tips：还是要注意拌匀即可，不用揉多了以免起筋，饼干会不脆。

老办法，铺上保鲜膜，把面团放保鲜膜上，这次因为没有模具帮忙，先把面团揉成桶状，再用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻1小时。

零失败Tips：因为面团比较软，放入冰箱静置后可能不能保持圆状，可以隔10-20分钟拿出来看一下，把被压扁的半圆重新整一下。

到了1小时，拿出来切片吧！

烘烤温度是195度，15分钟。表面金黄就可以取出了。

等着饼干稍微冷却就开始装饰巧克力。找一个食品袋，把巧克力放进去，然后放入热水中，使巧克力软化。在袋子的尖端剪开一个小口，一个简易的裱花枪就做好了 ，开始装饰饼干吧！

按照你的心意随意装饰吧，比如我就只写大妈的“值”字就够啦~！

因为是夏天，这款巧克力装饰饼干有其限制性，对啦，巧克力容易软化 ，虽然放进冷藏固定了一下，但是一旦温度上升又开始融化……希望收到礼物的小伙伴不要嫌弃变成一坨的“值”饼干吧。

最后是摆盘皂片，一杯手冲加一盘自制小饼干，就是一个悠闲的下午茶啦

来总结一下莲莲娜的极简烘焙方案

首先是蔓越莓饼干，是不是很简单？

接着是巧克力装饰饼干，也不复杂啊！

另外关于饼干的保存，莲莲娜建议一定要密封保存，以免受潮。比如可以放在密封罐里，如果没有密封罐，locklock的饭盒也是不错的选择，另外放几块方糖用来吸潮可以使饼干保存更久哟