父亲教我的家常菜：红烧排骨、蚝油双菇、炒土豆丝、鲫鱼汤

作为一名80后自从接管家里的厨房以来（原来都是老爸烧，我打下手），老百姓过日子柴米油盐，每天去菜场买菜是件头疼的事，经常在菜场转上半个小时不知道买什么菜吃，难呐 。后来决定把每天烧的菜记下来，做成一周菜谱，每天三菜一汤,这样一来每天菜不重复，二来节省了买菜时间。今天是周四，今日的菜谱是红烧排骨、蚝油双菇、炒土豆丝和鲫鱼汤。都是比较简单的家常菜，但每家的烧法不同，一样的食材一样的佐料每个人烧出来的味道也会有差别，今天和大家分享一下我家的烧法。

一、红烧排骨

红烧排骨这道菜是老百姓餐桌上的常客。食材：猪仔排（3-4根） 佐料：油、葱、姜片、料酒、红烧酱油、耗油、盐、糖、水

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▼首先将排骨用清水浸泡5-10分钟后洗净，放入锅中加凉水煮开去腥

▼水开后就关火，煮出不少血沫

▼将排骨捞出，控水备用。如果血沫比较的多可以用水再冲洗一下，我捞排骨时用筷子夹住在锅里晃晃再夹出，基本就没血沫了

▼生姜切薄片，老爸说薄片才能更好的煮出姜味，这张是他切我拍，六十出头的人了手还挺嫩 。木砧板现在很少有家庭用了吧，我家这块木砧板用了三十多年比我岁数都大，据老爸说是白果树木的，一直舍不得换

▼葱切长段，太短容易煮化

▼开火上锅，家里的红烧菜基本都用这口砂锅烧

▼锅烧热后倒油

▼油不用太多，平平一层就可以了

▼油热后，放入姜片和葱段炸出香味

▼放入排骨翻炒一下

▼加入一汤勺料酒去腥继续翻炒

▼加入一汤勺红烧酱油上色，我用的是六月鲜红烧酱油比一般的老抽味道要鲜，如果用老抽的话可以再加两勺生抽，继续翻炒

▼每块排骨都上色后就可以加水了，最好加热水，如果加冷水会造成肉质紧缩不易煮透入味

▼加热水没过排骨即可，再放入一小勺盐， 盖上锅盖大火煮开后转中小火继续煮

▼煮上40-50分钟水少了后，开盖加入些蚝油提鲜（家里已经不用味精和鸡精很久了）

▼再放入些许糖调味，盖上锅盖继续煮

▼再煮上约20分钟汁收的也差不多了，关火搞定

总结：这道菜做法不是太难，容易上手，在煮排骨的过程中不要老揭开锅盖（水可以多放点），否则不容易煮透，我奶奶那时常说（南京话）：一揭三把火，三揭吃不妥。吃起来肉质很嫩，味道鲜美微甜，如果招待客人可以撒上点葱花提升**

二、蚝油双菇

这道菜是有次买了一瓶李锦记的旧庄蚝油，瓶身上介绍的菜，做法非常简单，这次是用海天蚝油做的，李锦记的旧庄蚝油用完了，家门口的小苏果没卖，要开车去大超市买，有点远（其实是因为贵，25块钱才250ml ）

▼就是这货，李锦记的招牌产品，味道确实鲜美，就是贵、贵、贵

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食材：鸡腿菇一根，小蘑菇若干个 佐料：蚝油

▼将鸡腿菇和蘑菇放入水中浸泡片刻，用小牙刷刷一下清洁

▼鸡腿菇斜着切片，小蘑菇竖着切片

▼炒锅烧热倒油，我有个习惯，倒油后晃一下让锅底周围也沾上油润个锅，媳妇说这是病，得治

▼油烧辣后，倒入双菇翻炒

▼炒至差不多熟了，放入蚝油翻炒均匀

▼起锅，这次炒之前忘记焯水了 ，还好不影响口感

总结：这道菜炒简单，佐料只用蚝油就可以，根据个人口味，想保持双菇原有的鲜味就少放一点蚝油，吃起来非常嫩滑爽口，如果用李锦记的旧庄蚝油味道会更好，就是有点小贵，居家过日子长期吃有点奢侈

三、炒土豆丝

土豆丝的做法很多，清炒、酸辣、炒肉丝等，我家最喜欢吃清炒的。

食材：土豆（中等个头2个） 佐料:盐 生抽

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▼土豆外皮冲干净，削皮（强烈推荐这款削皮器，维氏的，产地瑞士，目前用过最好用的削皮器没有之一）

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▼切薄片，我刀功一般，见笑了

▼再切成丝，刀功真的一般，凑合看吧

▼切完丝，泡冷水里去淀粉，不会变色

▼炒之前，再用冷水冲洗一下，如果做酸辣土豆丝，可以再用开水焯一下，吃起来口感会更脆

▼油烧辣倒入土豆丝翻炒

▼放点盐，加点水继续翻炒

▼倒入生抽，吃惯了放生抽抄的土豆丝，继续翻炒

▼起锅

总结：切完的土豆丝一定要用水泡并冲洗，这样口感更脆。放了生抽的土豆丝味道更鲜一些，我们全家都爱吃

四、鲫鱼汤

鲫鱼肉嫩味鲜，尤其适于做汤，鲫鱼汤味美且营养丰富。

食材：鲫鱼一条 佐料：水、盐、姜片、葱

▼鲫鱼洗净控水，每次去买鱼都跟老板说麻烦把鱼鳞、内脏处理干净些，老板都满口答应，**，回家后都得再加工一下

▼老爸常说鲫鱼要两面煎一下汤才会又白又浓，之前半信半疑，看了电影《重返20岁》，信了

▼油温微热，放入鲫鱼，两面各煎一分钟左右

▼接了个电话，煎的有点过了，样子难看了一些 ，不过不影响口感

▼加水，放入姜片和一根葱，开大火煮开后，转中小火继续煮

▼约半小时后汤的颜色变白了，鱼煎的过了，肉有些散了，放盐，再煮约10分钟，关火

总结：洗完鱼后一定要控水，以免煎鱼时鱼皮粘锅，多放几片姜不会有腥味

▼全部搞定，开饭

我会做的大部分菜都是老爸教我的，前几年都是我给他打下手，负责洗、切，现在老爸给我打下手了，不是我厨艺提高了，是因为老爸老了，该我接手了。但正如开头所说，同样的食材、同样的佐料、同样的做法，最终做出来的味道还是会有些差别，老爸做的就是好吃，一句话：姜还是老的辣 。

谢谢观看。