枫の私房 篇四十八：铁锅里的桃园三结义：入秋以后的好食材一锅端

天凉好个秋！相比炎热夏天只有黄瓜+西红柿可吃的窘态，现在才是吃货们开始享福的季节！昨天做了新鲜美味，娇滴滴的毛豆腊味焖饭，大家都很喜欢的样子，那么今天一大早，楼主出门又很惊喜的买到了几样刚下市的，非常可心而美味的萌物，这就奉献一道“铁锅里的桃园三结义”给大家。

嘛，另外要说的是，楼主的案板大家庭又添加了一名新成员，昨天买的“朝日”合成材料案板到了，楼主马上感觉自己离寿司之神小野君的距离更近了一步。

这个是用来清洁案板做护理的双面板擦，板擦也分粗目细目。。。。。。

今天呢，因为对这些新鲜食材太喜欢了，所以不用平常小刀来糊弄大家，上一把还没在本站里晒过的双立人-雅5000DP来用心切菜！

这就是今天的主材拉。口蘑、花菇和侧耳平菇。

侧耳平菇 --- 关羽字云长！！！看看这新鲜度！看看这表面的纹路！！看看这完美的形状！！！夏天这几个月根本买不到好吗？形如羽毛，飘如虬髯，那么肯定就是三结义中的关二哥拉~

花菇 --- 张飞字翼德！！！看看这新鲜度！看看这表面的纹路！！看看这完美的形状！！！这么黑黝黝的又显得很粗犷，自然是张三弟拉。

口蘑 --- 刘备字玄德！！！看看这新鲜度！根须上的土壤还没干透呢，口蘑在西餐里非常重要的一种原料菌类，也是楼主超喜欢应用的东西。那么现在二哥三弟都有了，管你啥属性呢，不想当大哥也得当了，刘玄德就是你了皇叔！

好吧，其实是因为刘备打嘴炮一流，口才一流，本事55%在一张“口”上，所以口蘑非他莫属啊

洋葱和大葱是辅料，炝锅用。

先把平菇清洗干净，然后洗的时候就可以顺道用手顺着纹路撕成细条，这里洗好之后，稍微用手挤出里面的水份，省得等下下锅就变一锅汤，炒菜变炖菜，这个也是炒平菇的一个要点。

口蘑也洗净，正面的褐色部分没必要全扣掉，洗掉浮尘就好了，另外对于根部的处理来说，你可以像右侧这个一样把根部整个拔掉，很简单，也可以像左边这样把根部与伞盖部分切到平齐。这个选择要看你下一步怎么处理来决定。比如今天我们是切薄片，那么就把根部切平齐比较好，切片的时候根部会有个支撑点，更好切，如果整个把根部去掉的话，下面悬空，上面用力就变形了不好切配

但是如果你是炖汤之类斩成4块，那把整个根部都去掉会更美观。

花菇也这么处理。

然后口蘑和花菇都切薄片，洋葱随意切下方便炝锅用就行。

去皮五花肉一块。

也是切片，同时大葱切丁。

起油锅，先把洋葱和大葱进去爆香。这里少一点油，楼主选择了花生油+花椒油的组合。加点花椒油很提味哦。

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然后把五花肉放进去，小火煸炒下，五花肉本身就比较嫩了，这里无需腌制，另外洋葱也有软化肉质的效果。

然后这里放点酱油和料酒进去。楼主放的这种你们可以无视，随意料酒就行了比如：

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上色均匀后先放入口蘑和花菇，翻炒一分钟，转中火。

最后再放入平菇，平菇这个东西吧，怎么挤都还是会有水份的，不过没关系，这里就需要它出一点汤汁呢。

这里开旺火，混合翻炒到平菇出汁之后，放适量蚝油。现在*级蚝油买二免一哦，还能用99-20券，非常划算。

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旺火收汁后出锅装盘。纳尼？你问楼主中间那是啥？这。。。。。。这结拜啊，自然要有个东西拜啊！不然怎么叫结拜啊对吧？那我们就立个葱来葱（chong）白（bai）一下不是正好吗？

一盘非常有营养又好吃又原味的“铁锅菌菇三结义”就搞定了。

谢谢观赏，招待不周！楼主会继续发掘新下市的好食材，为大家贴秋膘来尽一份力量