一道菜温暖你的胃:给女王的西红柿牛腩
女王的早餐
事情是这样的,昨日国庆旅行回来家里实在是脏的看不下去,把女王拍拍睡着之后默默的带上手套打扫卫生。一不小心就就到了凌晨五点,狗狗一直陪着我没睡,弄完之后就带着狗狗去小区里溜溜,溜着溜着就把自己给溜渴了,于是就开车去24小时的便利店买瓶科罗娜(楼主跟厨神一样比较爱喝各种酒,家里口粮酒也不少)。回来的路上看见批发牛肉的门市熙熙攘攘,转念一想,索性不睡了,割点牛肉回去给女王做个早餐,遂怒割五斤 ,心满意足回到家里,接下来就是你们看到的西红柿牛腩面。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。
楼主没吃过什么*级牛腩,只能说按楼主的做法牛腩会非常软糯有弹性,女王都直呼这个牛腩比我在澳洲吃的都要好! 毕竟女王吃的开心才是最重要的!话不多说,夜深人静万物皆息,让我们开始吧,小小火,慢慢炖,自然有好味。
割了差不多一斤多点的样子。这里省略了切牛腩的过程,对于切割牛肉多数情况还是要稍微冷冻再切,这样切出来的肉片才能厚度均匀,由于牛腩切块,而且非常新鲜所以不用冷冻直接上牛刀切,要注意的是切牛腩一定要横着切,就是说把牛肉的纤维组织割断,这样才能用更少的时间将牛肉炖的软糯(看起来又要开始碎碎念了,哈哈哈哈 ,因为好多时候看大神们发的原创都是针对有点基础值友,所以以后我的帖子都会详细说一说原理和做法的优缺点)。
泡半个小时之后牛肉本身的血水已经差不多了,要经常换水,楼主是觉得自己吃必须要讲究点,不要学饭店那种一直泡,用的时候拿出洗一下。
洗一个干净的锅,把牛腩放进去,然后接净水,接稍微多一点水,大火烧开,撇去浮沫,然后把肉汤留着,楼主拿筛子过滤了下,一个人做饭没能拍下来。
牛腩控干水分,放在一边
准备调料,葱片,姜片,蒜片,干辣椒四个切断,八角一个。
把要用到的调料放在旁边,省的到时候手忙脚乱的,分别是,老才臣料酒,李锦记红烧酱油,薄盐生抽。(心机的漏了把刚入的菜切,完工度非常好,猜出牌子的送333金币!!!哈哈哈你们的厨神赞助的@silencesky )顺的说一句刀,右边那把是藤次郎F808 很多玩刀的人看不起这把牛刀,说什么完工度不好,不精致什么的,我想说,400的刀这把最好用了,我说的是新刀哈。还有初学者不要去闲鱼买具良治,那些都是刀贩子卖的铁片,批发价大约5000块钱一吨,都是没淬火的,具体多少钱一把你们自己算吧 现在牛刀,柳刀都升级成为本烧刀啦啦啦啦,以后晒。
另起一口锅,不要说楼主锅破行不行!!!大家可能看到了,涂层都没了。楼主觉得炒归炒,炖归炖就可以啦!放入一定量的冰糖,炒个糖色,够上色的就行,不要太多,牛腩最后甜度太大就不好了。
炒上色后加葱姜蒜辣椒八角。期间一直大火呼呼呼呼。
提前调好的红烧汁,红烧汁,生抽,料酒比例大概3:5:2!!你知道我们老司机都是随便倒的·······凭感觉
把之前的肉汤倒进去开始炖吧,大火烧开,小火慢慢炖。水量要没过肉大概两厘米的样子,原因是!!汤也很赞有没有!盖面盖饭都很赞有没有!!,也可以倒在砂锅或者高压锅里炖,楼主锅多就算了。
西红柿划个十字,然后放开水里烫一下马上捞出来,皮一拨就掉啦。
切块切块,这个时候楼主又要说,要用锋利的牛刀或者菜切,这样西红柿的汁不会流失,你们有没有试过切完之后砧板上都是汁!!心疼西红柿有没有!
准备胡萝卜,土豆,洋葱各一个,切块
另起一个锅,热锅热油煸炒洋葱。
胡萝卜土豆过油好吃!!
下西红柿,用铲子捣碎,让西红柿变成红油状态。
加点番茄沙司,颜色更赞味道更足!这个时候差不多还没到一个小时,收拾一下厨房。
一个小时的时候,加入炒好的西红柿汁。咕嘟咕嘟咕嘟,大火烧开,小火慢慢炖,香味四溢。
这个时候再起一个锅(到底有多少锅·····),煮点面条,过温水,沥干。
最后大火稍微收一下宝贵的汤汁,里面有土豆要经常翻一翻锅,糊了就不好了,女王要骂人的!大家在家做饭也是,最后时刻要关注着你的菜,功亏一篑就不好了,特别是你炖了好久的菜,那个心会碎。
好了,我去叫女王吃早餐了 ,今天阳光真好啊。
我:小臭牙,看老公给你做了什么呀!
牙:哇哇哇哇哇哇哇哇!
祝各位生活愉快,走一生的人要好好疼。
胖六
PS:小臭牙不是因为才睡醒没刷牙么。。
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